Ensaimadas brioche de Maiorca – receita tradicional.
As Ensaimadas brioche de Maiorca são um dos símbolos mais queridos da ilha, uma especialidade que exala tradição, cafés da manhã tranquilos e confeitarias à beira-mar.
Macias, leves, enroladas na sua característica forma em espiral, as ensaimadas conquistam à primeira vista e ainda mais na primeira mordida.
Sua textura fofinha e levemente alongada lembra uma brioche delicada, mas com uma personalidade bem espanhola, feita de simplicidade e de gestos antigos transmitidos por gerações.
A receita original nasce em Maiorca, onde essas brioches são preparadas há séculos com poucos ingredientes essenciais: farinha, açúcar, ovos, fermento, manteiga ou óleo ou banha.
É justamente a banha – “saïm” em catalão – que dá nome ao doce e confere aquela textura única, macia mas nada pesada, que as distingue de todas as outras brioches europeias. Hoje existem muitas variantes, das versões recheadas com creme ou chocolate às mais modernas com geleias ou creme de avelã, mas a versão simples continua sendo a mais autêntica e querida.
Preparar as ensaimadas em casa pede um pouco de paciência, sobretudo pelos tempos de fermentação, mas o processo está ao alcance de todos.
Eu, para fazer a massa, me ajudei com a minha máquina de pão Croustina Panasonic, mas claro que vocês podem preparar a massa à mão ou com a batedeira planetária; o importante é que a massa esteja bem ligada.
A massa é aberta bem fininha, quase transparente, depois enrolada e moldada na típica espiral.
Durante o cozimento ela cresce um pouco, mantendo, porém, aquela estrutura macia e leve que as torna irresistíveis.
Depois de frias, são polvilhadas com bastante açúcar de confeiteiro, que completa o visual elegante e convidativo.
São feitas também em formato de torta, portanto maiores e típicas especialmente no período natalino.
As Ensaimadas brioche de Maiorca são perfeitas para o café da manhã, para um lanche especial ou para servir num brunch.
São um doce que traz um pouco da atmosfera mediterrânea à mesa, um sabor simples mas cheio de história, capaz de fazer viajar com a mente até as ruas ensolaradas da ilha.
Kcal 340 aproximadamente por cada ensaimada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 10 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as Ensaimadas brioche de Maiorca
- 8 g fermento biológico fresco
- 100 g água
- 1 colher de chá açúcar
- 100 g farinha 0
- 500 g farinha 0
- 50 g água
- 120 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- pré-fermento (lievitino)
- 2 colheres óleo de girassol
- 3 ovos (média)
- 50 g manteiga (ou banha)
- 30 g manteiga (ou 1 gema)
- 10 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Assadeira antiaderente
Preparação das Ensaimadas brioche de Maiorca
Numa tigelinha, coloque os ingredientes do pré-fermento, misture bem, cubra a tigela e deixe descansar cerca de 1 hora, até que esteja inchado.
Na máquina de pão, encaixe a pá de amassar, coloque a farinha, o açúcar, o pré-fermento já pronto, o ovo e ligue a máquina no programa de massa; eu usei o botão 17.
Deixe trabalhar cerca de 15 minutos, o programa dura cerca de 45 minutos (no meu modelo).
Transfira a massa para uma tigela polvilhada com farinha, forme uma bola, cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar cerca de 3 horas, ou até dobrar de volume.
Se preferir, a massa pode ser feita tranquilamente à mão ou com a ajuda da batedeira planetária.
Depois que a fermentação terminar, transfira a massa para uma superfície enfarinhada….
….modele novamente uma bola e divida em 10 partes iguais.
Forme 10 bolinhas de aproximadamente 100 g e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para que relaxem e possam ser estendidas com facilidade na etapa seguinte.
Enquanto as bolinhas descansam, coloque a manteiga num copo e deixe amolecer à temperatura ambiente, deve ficar com textura de pomada.
Passado o tempo, pegue cada bolinha e estenda formando uma tira de massa longa e fina, pincele com a manteiga e enrole sobre si mesma pelo lado mais longo.
Uma vez obtido o cordão enrolado, puxe-o levemente e feche em espiral sem apertar demais, porque elas vão fermentar novamente e é melhor que tenham espaço.
Posicione as espirais obtidas numa assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas, e deixe fermentar até dobrarem de volume.
Quando tiverem crescido, pincele com manteiga ou com gema de ovo diluída num pouquinho de água.
Preaqueça o forno a 180°C e asse por 15–20 minutos, verificando o cozimento; devem ficar levemente douradas na superfície.
