Pizza chiena significa a corpulência do seu recheio; dita no dialeto assume para nós um sentido de grandeza… a pizza chiena! É uma preparação que geralmente se faz na Sexta-feira Santa, e deve ser consumida no dia seguinte. Essa regra dá ainda mais sabor à pizza porque o período de descanso amalgama os sabores, unindo-os à massa de forma indissolúvel.
A pizza chiena deve ter pelo menos 5-7 centímetros de altura. Certamente não é uma preparação vegana, considerando o recheio encorpado composto por uma mistura de soppressata, queijos e ovos frescos. Frequentemente é temperada com uma pitada de pimenta. Existem variações com pedaços de queijo fresco e outros embutidos.
Imprescindível para o passeio de Páscoa!
Experimente estas deliciosas receitas de Páscoa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 598,36 (Kcal)
- Instrumentos 35,26 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 39,36 (g)
- Gordura 32,65 (g) dos quais saturados 9,78 (g)dos quais insaturados 7,55 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 1.223,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PIZZA CHIENA
- 250 g Farinha 00
- 250 g Farinha Manitoba
- 2 colheres Banha
- 2 colheres de chá Sal
- 200 g Água (morna)
- 7 g Fermento biológico fresco
- 8 Ovos
- 1 Soppressata (em cubos)
- 300 g Presunto cozido (em cubos)
- 350 g Primosale (em cubos)
- 150 g Parmigiano Reggiano
Utensílios
- 1 Batedeira Planetária
PREPARAÇÃO PIZZA CHIENA
Prepare a massa fermentada juntando todos os ingredientes e deixe crescer durante toda a noite. Se quiser, pode substituir parte da Farinha 00 por semolina refinada.
Depois abra a massa em 2 discos, um maior que o outro. Com o primeiro disco maior forre uma forma de 24 cm de diâmetro (depois de untar com um pouco de banha).
Despeje o composto obtido batendo os ovos com todos os outros ingredientes do recheio. Você também pode omitir o presunto cozido e aumentar a quantidade de soppressata.
Cubra com o segundo disco e feche bem as bordas para não deixar o recheio vazar.
Antes de levar ao forno a 200° por cerca de 45-50 minutos, pincele com um pouco do ovo do recheio.
Para verificar o cozimento faça o teste da faca, enfiando a ponta tanto em uma borda da pizza quanto no centro. Se sair bem seca, então estará cozida.Deguste a pizza chiena depois de pelo menos 4-5 horas para que ela assente bem.
Dica da Adriana
A pizza chiena se conserva por cerca de 4-5 dias embrulhada em filme plástico.
