O arroz ao açafrão assado com queijo é a minha solução para a vontade de arancine ou arancini.
O arroz pode fazer parte da alimentação de uma pessoa que tem hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes nas porções e com a frequência indicadas no plano alimentar pelo profissional que a acompanha.
Hoje preparamos um arroz ao açafrão assado com queijo com arroz integral desamidado indicado para quem tem hiperglicemia.
Arroz | índice glicêmico
– arroz integral IG 50.
Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem é diabético é útil desamidar o arroz.
A técnica da desamidação atenua o impacto glicêmico do arroz, além de reduzir o tempo de cozimento e melhorar a consistência.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral (parboilado cozimento 10')
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro ou legumes)
- 1 sachê açafrão
- 1 copinho vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto queijo (ralado: grana ou parmesão)
- fatias queijo (de massa filante)
- a gosto queijo (ralado: grana ou parmesão)
- a gosto pão ralado (ou pão ralado integral)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Utensílios sugeridos
- Tigela
- Peneira
- 1 Panela com tampa de preferência de vidro
Preparação
Com a ajuda de uma peneira de malha fina:
1. lave o arroz sob água corrente esfregando os grãos entre as mãos até que a água fique límpida e transparente;
2. deixe-o de molho em água fria por cerca de 2 horas – para arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
3. por fim, lave novamente e escorra bem antes do cozimento.
Se provar um grão, você terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.
Prepare um caldo vegetal rápido e leve.
Escolha uma das duas opções:Caldo vegetal com caldo em cubo
Em uma panela, coloque 400 ml de água e uma pitada de sal.
Leve à fervura.
Dissolva um caldo vegetal.Caldo vegetal com legumes
Em uma panela, coloque 400 ml de água e uma pitada de sal.
Adicione meia cebola, talos de salsinha e/ou talos de aipo.
Leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.Dissolva um sachê de açafrão no caldo vegetal.
Aqueça uma panela, coloque o arroz desamidado e toste ou, mais corretamente, aqueça: ele já está hidratado, então não vai esquentar como um arroz cru – isso é normal.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o caldo vegetal colorido com o açafrão [o arroz já está hidratado e não vai absorver tanto] aos poucos, mexendo até a absorção, como em um risoto tradicional.
Se o caldo não for suficiente, adicione água quente.
Lembre-se de que a desamidação reduz os tempos de cozimento, prove o arroz alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Se necessário, ajuste o sal.
Moer a pimenta.Mantecar o risoto sem manteiga
Adicione:
– 1-2 colheres de sopa de queijo ralado;
e mexa vigorosamente com o fogo desligado.
Depois da finalização, deixe o risoto descansar coberto por 2-3 minutos.Forre uma forma com papel manteiga; normalmente uso uma forma de torta de diâmetro 24 cm.
Despeje metade do arroz na forma e nivele.
Distribua o queijo de maneira uniforme, deixando livres alguns mm de borda.
Coloque o restante do arroz sobre o queijo e nivele.
Distribua por cima:
– uma pitada de queijo ralado;
– uma camada de pão ralado ou pão ralado integral;
e moa a pimenta.
Preaqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos, até o queijo ficar derretido e formar uma crosta crocante na superfície.
Sirva.
Seu arroz ao açafrão assado com queijo está pronto.Bom apetite!
Comece a refeição com uma porção generosa de vegetais crus ou cozidos.
É um prato completo; adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Você pode conservar o arroz cozido na geladeira em um recipiente fechado por 1-2 dias.
Aqueça no forno.
Dicas e variações
Você pode preparar um timbale de arroz ao açafrão assado mais rico com ragù de carne, ervilhas, queijo de massa filante e ovos cozidos.
Nem todos os planos alimentares preveem a combinação de várias fontes proteicas.
Não exagere nas quantidades dos ingredientes individuais.
FAQ – Perguntas e Respostas
Arancin*
Arancin* … bem, confesso que eu também me confundo e sou siciliana!
Na prática, em Palermo são arancine (feminino) e em Catânia arancini (masculino); em Ragusa, como em Palermo, arancine (feminino).
Trata-se de arroz montado, em forma redonda ou pontuda, recheado e envolvido por uma empanagem que na fritura fica deliciosamente dourada e crocante.
Resgatando as origens, o arroz era aromatizado com açafrão e sem tomate, temperado com legumes e carne.
A empanagem é uma invenção posterior e transforma o que nasce como um timbale de arroz na street food mais famosa da Sicília.
Entre as inúmeras variantes, a mais conhecida é a que leva ragù, recheada precisamente com ragù de carne, ervilhas, queijo de massa filante e, em alguns casos, também ovos cozidos.
A empanagem original é à base de água, farinha, ovos e pão ralado.
O risoto ao açafrão preparado com arroz integral desamidado e sem manteiga não é exatamente adequado para a preparação do/arancin* porque não fica compacto.
A solução foi retroceder no tempo: se o timbale de arroz se transformou em arancin*, vamos transformar o arancin* de volta em timbale de arroz!Pré-diabetes e queijos
Siga o seu plano alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais do que duas vezes por semana – preferindo os frescos aos mais curados, por exemplo: coalhada, ricota de vaca, queijo para espalhar light, mussarela, feta.
