Os Spinatspätzle, ou nhoquinhos tiroleses de espinafre, são um grande clássico da culinária do Alto Adige. São super fáceis e, sobretudo, muito rápidos de preparar, e agradam tanto adultos quanto crianças. A versão tradicional leva um molho à base de creme de leite, presunto cozido e parmesão ralado, mas, se quiser, dá para deixá-los ainda mais saborosos substituindo o presunto por speck.
A massa dos Spinatspätzle é muito simples de preparar, com espinafre cozido e batido, ovos, água, noz-moscada e, claro, farinha. Eu gosto de usar a farinha de espelta Regiograno do Molino Merano, que tem uma leve nota de avelã e deixa os Spätzle ainda mais saborosos. Além disso, é produzida com cereais cultivados exclusivamente no Alto Adige.
Originalmente os Spätzle eram feitos derramando a massa sobre uma tábua de madeira umedecida, da qual, com a ajuda de um raspador ou faca apropriada, se raspavam pequenos pedaços que caíam direto na água. Depois foram inventados utensílios específicos para agilizar essa operação, chamados de “Spätzlehobel”. Existem vários tipos. Alguns parecem um ralador, com uma espécie de cesto onde se coloca a massa e aí se faz deslizar para frente e para trás para que os Spätzle caiam na água; outros têm a forma de um prato com furos redondos, que é apoiado diretamente sobre a panela e onde se despeja a massa, que depois se “espalha” para frente e para trás com um raspador para fazê-la cair na água.
Ambos funcionam bem, embora o segundo seja mais fácil de limpar.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 225 g espinafre, cozido (e bem escorrido)
- 2 ovos
- 150 g água
- 225 g farinha de espelta Regiograno (Molino Merano)
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
- 150 g presunto cozido
- 40 g manteiga
- 180 g creme de leite fresco líquido
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto noz-moscada
Passos
Para preparar os Spinatspätzle, leve bastante água para ferver em uma panela grande e salgue.
Enquanto isso, prepare a massa para os Spätzle.
Coloque o espinafre (cozido e bem escorrido) em um recipiente alto, bata tudo com o mixer e despeje em uma tigela. Junte os ovos, a noz-moscada, o sal e misture. Acrescente então três quartos da água e mexa novamente. Adicione a farinha e trabalhe tudo vigorosamente com uma colher de pau, adicionando gradualmente mais água até obter uma massa densa e homogênea. Reserve apenas o tempo necessário para preparar o molho.
Corte as fatias de presunto cozido em cubinhos. Derreta a manteiga em uma frigideira e doure o presunto por um par de minutos. Despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Misture e continue o cozimento em fogo baixo, enquanto cozinha os Spätzle.
Pegue o ralador para Spätzle, apoie-o diretamente sobre a panela com a água salgada, despeje a massa e deixe cair na água pequenos nhoquinhos, até acabar a massa. Quando subirem à superfície, deixe ferver lentamente por um minuto, depois retire da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os diretamente na frigideira com o creme e o presunto. Misture tudo e sirva imediatamente com parmesão ralado.
Sugestões
Para deixar os Spinatspätzle ainda mais saborosos, você pode substituir o presunto cozido por tirinhas de speck.
