Os bignés com creme de leite e ricota são docinhos pequenos e macios, com uma casquinha leve e levemente crocante que envolve um recheio delicado e perfumado. O creme, preparado sem ovos e sem chantilly, tem uma consistência aveludada e é enriquecido com ricota e aromatizado com cítricos. São perfeitos para degustar frios, quando o creme fica ainda mais consistente, e ficam ótimos tanto como sobremesa ao final da refeição quanto para servir em um buffet ou em uma ocasião especial. A seguir, veja o que é necessário para preparar em casa os nossos deliciosos bignés com creme de leite e ricota:
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- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: para cerca de 25 bignés
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 370 ml leite
- 280 g ricota
- 45 g amido de milho
- 120 g açúcar de confeiteiro
- essência de baunilha
- quanto baste licor Strega (facultativo)
- 4 ovos
- 150 g farinha
- 250 ml água
- 50 g manteiga
- essência de baunilha
- 1 pitada sal
- raspas de 1/2 laranja e de 1/2 limão
Preparação
Para o creme, coloque o leite em uma panela, adicione o açúcar e o amido de milho e misture cuidadosamente para dissolver sem formar grumos. Junte a essência de baunilha e leve ao fogo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até obter uma consistência espessa. Desligue o fogo e deixe amornar; em seguida junte a ricota previamente peneirada e misture até obter um creme homogêneo.
A gosto, acrescente um pouquinho de licor Strega. Cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira até o momento de usar.
Enquanto isso, prepare os bignés. Coloque a água em uma panela, adicione a manteiga, o sal, a baunilha e leve para ferver.
Acrescente toda a farinha de uma vez e mexa energicamente até obter uma massa compacta, continuando o cozimento até que a mistura se solte das paredes da panela.
Desligue o fogo e deixe amornar; em seguida adicione as raspas de cítricos e os ovos, um a um, misturando bem após cada adição até obter uma massa lisa e cremosa.
Transfira a massa para um saco de confeitar, forme os bignés numa assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 180°C por cerca de 20-25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Recheie generosamente os bignés com o creme de leite e ricota, em seguida decore a gosto com açúcar de confeiteiro, glacê ou lascas de chocolate amargo. Deixe repousar na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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