Hoje respondo a três perguntas que vocês me fizeram no chat sobre as fettuccine com pesto de rúcula! Como posso fazer o pesto de rúcula sem almofariz? O que colocar no pesto de rúcula para tirar o amargor? Como preparar o pesto de rúcula para a massa? Se vocês também fizeram essas perguntas, continuem lendo a receita do pesto com rúcula que eu proponho hoje! Vou responder a todas essas perguntas mostrando a receita e a video receita com passo a passo que encontram aqui embaixo!
Começamos por como preparar o pesto de rúcula sem almofariz: vocês podem prepará‑lo usando um processador ou um liquidificador, ou então um mixer de imersão, colocando a rúcula em uma tigela grande o suficiente para trabalhar os ingredientes com facilidade. Eu usei um processador que tenho há anos, com uma boa tigela e, sobretudo, a possibilidade de adicionar líquidos sem tirar a tampa. Acrescentei o azeite extravirgem em fio diretamente pelo bico da tampa, sem sujar outros eletrodomésticos.
Passando à segunda pergunta. O que colocar no pesto de rúcula para tirar o amargor: eu acrescentei 50 gramas de pecorino romano e 50 gramas de Grana Padano ralado, um Parmigiano Reggiano. Os pinhões, claro, porque sem eles que pesto seria, né?! Depois vai o azeite extravirgem para criar um pesto denso e verde. Acrescentei um pitada de sal e de pimenta. Por fim, a frio, coloquei alcachofras grelhadas em conserva. Se não quiserem usar tanto azeite extravirgem, podem usar algumas colheres da água de cozimento da massa. Se quiserem um sabor ainda mais suave, podem usar 30–40 gramas de ricota ou robiola; o pesto ficará menos verde, mas sem dúvida vocês eliminarão definitivamente o amargor da rúcula.
Por fim, para responder à terceira pergunta: como preparar o pesto de rúcula para a massa? Aqui vai a minha receita com procedimento passo a passo para preparar este prato comigo!
Antes de passar à receita, deixo aqui algumas receitas de pesto caseiro que fiz ao longo dos anos. Cada link é clicável e levará vocês diretamente à receita escolhida. Nem preciso dizer que o meu preferido é o pesto de tomatinhos com manjericão, um dos pratos que preparei toda semana no último verão! Depois posso sugerir um prato diferente do habitual: o couscous com camarões, ervilhas e pesto à genovesa. Vocês também encontrarão as mezze maniche com pesto de manjericão, pinhões e mussarela, um prato fácil e rápido de preparar!
Lembro que estou com vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um carinho doce ou salgado! A partir de 1º de abril começou o serviço de newsletter do blog, totalmente gratuito, para receber um e‑mail por mês com três receitas ligadas por um ingrediente ou tema. Vocês podem se inscrever deixando o e‑mail aqui no blog!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 7 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 628,70 (Kcal)
- Instrumentos 75,77 (g) dos quais açúcares 4,49 (g)
- Proteínas 23,87 (g)
- Gordura 27,61 (g) dos quais saturados 6,45 (g)dos quais insaturados 9,25 (g)
- Fibras 5,16 (g)
- Sódio 910,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 4 porções de fettuccine com pesto de rúcula, pinhões e alcachofras grelhadas
- 400 g fettuccine com ovos
- 150 g rúcula
- 50 g pecorino romano (ralado)
- 50 g Grana Padano ralado
- 60 g pinhões
- q.b. azeite extravirgem
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico pimenta
- 10 alcachofrinhos em conserva (fatiados e grelhados)
- q.b. queijo (ralado)
Da porção de 60 gramas de pinhões usaremos 30 gramas para o pesto, ou seja, vamos triturá‑los com a rúcula, os dois queijos e o azeite extravirgem. Os restantes 30 gramas de pinhões serão tostados na frigideira para a decoração final do prato de fettuccine com pesto de rúcula.
Ferramentas para preparar o pesto de rúcula caseiro sem almofariz
- 1 Processador
- 1 Colher
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escorredor de macarrão
- 1 Espátula
Como já disse, se vocês não têm o processador igual ao meu, podem usar um liquidificador com uma tigela grande o bastante para bater todos os ingredientes indicados na lista. Uma terceira opção é o mixer de imersão, a ser usado em uma tigela também espaçosa, não no copo estreito e alto do aparelho. Lembrem‑se de que a quantidade de rúcula é 150 gramas, e vocês precisam de espaço para conseguir um pesto denso, cremoso e gostoso.
Passos da receita fettuccine com pesto de rúcula, pinhões tostados e alcachofras grelhadas
Começo a preparação reunindo todos os ingredientes necessários para fazer o pesto de rúcula e os coloco sobre o balcão, perto do processador. Ligo o fogão e coloco a panela com bastante água para cozinhar as fettuccine. Este prato principal fica pronto em poucos minutos, justo o tempo de cozimento da massa que, no meu caso, é de 7 minutos.
Coloco na tigela do processador a rúcula, acrescento os pinhões, o sal e uma pitada de pimenta. Ralo os dois queijos e adiciono as quantidades indicadas. Depois coloco a tampa e ligo a máquina. Se gostarem, podem também adicionar um dente de alho sem a pele. Pelo bico da tampa começo a colocar o azeite extravirgem, aos poucos, até ver que o processador consegue misturar bem os ingredientes e transformá‑los em um pesto denso e cremoso.
Desligo o aparelho e o meu pesto de rúcula e pinhões está pronto para temperar a massa. Com a ajuda de uma espátula transfiro o pesto para uma tigela bem grande e deixo reservado. Reservei um pouco de pecorino romano para polvilhar a fettuccine a frio.
Enquanto espero a água ferver, tosto na frigideira 30 gramas de pinhões, em fogo baixo, mexendo sempre para não escurecerem de um só lado. Depois os deixo de lado como decoração final. Retiro do azeite da conserva também as alcachofras grelhadas, já em gomos, que vou acrescentar ao prato junto com algumas folhinhas de rúcula.
Cozinho as fettuccine pelo tempo indicado na embalagem e então escorro a água usando um escorredor. Coloco as massas na tigela, com bordas altas e bem ampla, onde transferi o pesto de rúcula e, com um garfo grande e uma colher, misturo bem. Vocês verão que as fettuccine vão ficar com aquele belíssimo tom verde brilhante do pesto.
Emprato dividindo as quatro porções e decoro cada prato com os gomos de alcachofra grelhada em conserva, acrescento algumas folhinhas pequenas de rúcula, os pinhões tostados e, por fim, uma boa polvilhada de pecorino romano.
Pronto para servir as fettuccine com pesto de rúcula à mesa! Só me resta desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui na minha cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas e variações das fettuccine com pesto de rúcula, alcachofras grelhadas e pinhões tostados
Dicas para esta receita: tenha atenção à quantidade de azeite extravirgem que vocês adicionam durante a preparação do pesto de rúcula. É fácil colocar demais e deixá‑lo muito líquido. Se tiverem medo de usar muito azeite, diluam com água de cozimento e um pouco de azeite. Não exagerem no pecorino romano, que é bem salgado; correm o risco de obter um prato pouco equilibrado em termos de sal. Não tostem demais os pinhões: eles são pequenos e caros; se ficarem muito escuros ficam duros.
Variações da receita: como já disse, vocês podem reduzir a quantidade de azeite diluindo com água. Podem adicionar um dente de alho se gostarem. Se não tiverem as alcachofras grelhadas, podem usar alcachofras em conserva já em gomos. Se quiserem um pesto de rúcula que não fique amargo, acrescentem ricota ou robiola durante o processamento no processador. Por fim, como é óbvio, podem substituir as fettuccine por qualquer outro tipo de massa que gostem, longa ou curta.
