Adoro enfiar as mãos na farinha, seja quando faço pães e pizzas, seja quando faço massa fresca. Aqui em casa, a massa fresca aparece quase todo domingo. Tem algo de mágico em preparar massa em casa, não é? Aquele cheiro de farinha que toma conta da cozinha e o prazer de criar algo com as próprias mãos para quem a gente ama. E não importa se é simples ou recheada. Hoje quero levar você pelos sabores da tradição com estas lindas Tagliatelle Verdes ao Espinafre.
São uma variante colorida e saborosa da clássica massa com ovo, perfeitas para dar um toque de alegria à mesa de domingo ou para uma ocasião especial. O segredo está todo no espinafre, que dá não só uma cor vibrante como também aquela delicadeza que combina muito bem com diversos molhos: desde uma simples manteiga e sálvia até um rico ragù branco.
Vamos vestir o avental, preparar a bancada e começar a sovar juntos! Você vai ver, são bem mais simples de fazer do que parecem e a satisfação de levá-las à mesa é realmente impagável.
Você também pode ler:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes das Tagliatelle verdes ao espinafre
Os ingredientes para fazê-las tanto com espinafre fresco quanto com o congelado
- 600 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 120 g espinafre (cozidos e bem escorridos)
- 2 ovos
- a gosto farinha
O que é preciso para as Tagliatelle verdes ao espinafre
- 1 Tábua de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Faca
- 1 Mixer de mão
- Filme plástico
- 1 Tábua de trabalho
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Mixer de mão
- Filme plástico
Modo de preparo das Tagliatelle verdes ao espinafre
Como fazer uma massa fresca com uma bela cor verde vibrante, seca e que não se parte ao cozinhar.
Se usar espinafre fresco: Lave bem e coloque numa panela (basta pouquíssima água, a que ficou da lavagem). Tampe e deixe murchar por 5-6 minutos.
Se usar espinafre congelado: Coloque o espinafre congelado numa frigideira, tampe e deixe descongelar em fogo bem baixo.
Seja o espinafre fresco ou o congelado, depois de cozido deixe-o esfriar e esprema muito bem com as mãos.
Coloque tanto o espinafre quanto os ovos no copo do mixer e bata. Quanto mais você processar esses dois ingredientes, mais refinado ficará o espinafre.
Agora prossiga com a preparação da massa. Coloque a farinha na bancada, faça uma cova no centro e acrescente os ovos e o espinafre.
Trabalhe até que a farinha tenha absorvido todos os ingredientes. Aos poucos, a massa ficará com uma bela cor verde. Se necessário, adicione a farinha reservada. A massa deve ficar firme e homogênea.
Envolva o disco de massa com filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Assim ficará mais elástica e mais fácil de abrir.
Passado esse tempo, retire a massa, polvilhe a bancada com farinha e comece a abrir com o rolo. Se não tiver muita prática em abrir a massa, divida-a em três ou quatro partes.
Abra a massa até ficar com cerca de 1 mm de espessura, polvilhando sempre tanto a bancada quanto a parte superior da massa.
Enrole o disco de massa sobre si mesmo e corte-o em tiras de 6-7 mm com uma faca de lâmina lisa; caso contrário a massa pode rasgar.
Desenrole as tagliatelle e coloque-as estendidas ou enroladas em ninhos sobre um pano limpo polvilhado com farinha.
Se, em vez disso, você trabalhar com a máquina, corte a massa em pedaços e passe-os pelos rolos, começando pela regulagem mais larga e reduzindo a espessura aos poucos.
Entre uma passada e outra, polvilhe sempre a massa com farinha; ela ficará cada vez mais fina, até atingir a espessura indicada acima.
Coloque as tiras sobre um pano limpo e deixe secar por cerca de 20 minutos; depois, passe-as, uma a uma, pelo cortador adequado para tagliatelle.
Coloque a massa estendida ou em ninhos sobre um pano limpo e cozinhe imediatamente, ou deixe secar, ou então congele (mais abaixo explico como fazer).
Agora, não resta senão cozinhá-la e temperá-la do jeito que você preferir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso conservá-la?
Coberta com um pano na geladeira, se for usar no dia seguinte.
Posso congelar?
Sim, pode congelar assim que estiver pronta, colocada em uma assadeira e depois em saquinhos para freezer. Na hora de cozinhar, coloque-a congelada direto na água fervente e salgada.
É necessário adicionar sal?
Eu não coloco; prefiro adicionar o sal na água no momento do cozimento. Nada impede, porém, que você o acrescente durante a fase da massa.
