Modo de preparo da Torta de ricota e morangos

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• Lave os morangos, tirando a coroinha verde, e coloque-os numa tigela onde dissolveu 1 colher de chá de bicarbonato. Deixe assim por meia hora.

• Passado o tempo, enxágue os morangos, seque-os e corte-os em pedaços, colocando-os diretamente na frigideira onde vão cozinhar.

• Junte o açúcar e o suco de limão, mexa e coloque no fogão em fogo baixo até que os morangos soltem o líquido e reduzam.

• Desligue o fogo e deixe esfriar. Este é o primeiro truque para ter uma massa frolla seca no fundo: evaporar a maior parte da água contida nos morangos.

• Agora vamos ao segundo truque, que é usar uma ricota bem seca. Para isso, coloque-a numa peneira na geladeira e deixe escorrer o seu soro por um dia e uma noite. Eu usei ricota de ovelha, que acho mais saborosa.

• À ricota acrescente o açúcar e a raspa de meio limão e misture bem com um garfo. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira.

• Agora prepare a massa frolla. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó, a raspa de meio limão, a manteiga, um ovo e uma gema.

• Misture todos os ingredientes. Se a massa ficar muito dura, acrescente uma colher de sopa de leite, ou trabalhe rapidamente com um processador.

• Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora. Depois desse tempo, divida a massa ao meio.

• Abra uma parte com o rolo sobre papel manteiga, até formar um disco maior que o fundo e as laterais da forma.

• Coloque a massa na forma de 22 cm de diâmetro com todo o papel, pressionando para que a massa também adira às laterais.

• Agora, dou a vocês o terceiro truque esperto. Com a massa excedente, forme um rolinho e coloque-o ao longo de todo o canto interno da massa.

• Eu sempre faço isso para reforçar a torta tanto na hora de desenformar quanto ao cortar. Fure o fundo com um garfo.

  

• Coloque o creme de ricota e nivele bem; em seguida, coloque a compota de morangos e faça o mesmo.

• Agora você pode decorar a superfície da torta, fazendo os clássicos losangos ou criando folhinhas com um cortador, como eu fiz, arrumando-as ao seu gosto e sobrepondo-as.

• Leve ao forno a 170-180°C por cerca de cinquenta minutos. Ao retirar do forno, deixe o doce esfriar dentro da forma e só desenforme quando estiver completamente frio.

• Só então, coloque-o num prato de servir e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Agora você pode saboreá-lo em toda a sua delícia.

• No dia seguinte, a torta de ricota e morangos fica ainda mais gostosa!