Esses muffins de abóbora foram realmente uma grande surpresa! Eu queria fazer muffins usando a abóbora, que finalmente consegui encontrar em fatias (aqui na Holanda geralmente é preciso comprar a abóbora inteira!). Enquanto preparava a massa pensei em adicionar um pouco de especiarias e então decidi usar canela e gengibre…
O resultado foi realmente inesperado: o aroma e o sabor de um tipo de biscoito holandês que é encontrado principalmente na época do Natal: os Speculaas! Eu frequentemente levo esses biscoitos para amigos quando vou de férias para a Itália, mas seguindo esta receita eles também poderão saborear o mesmo gosto sem esperar minhas viagens!
Além disso, os muffins de abóbora são fáceis de preparar, nutritivos e leves. Perfeitos também para a dieta, para saborear como lanche ou no café da manhã!
Muffins de abóbora leves – a receita
* Pontos Weight Watchers ProPoints por muffin = 3 *
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Porções: 12 muffins
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 90 g abóbora assada no forno (crua são cerca de 250 g limpa de casca e sementes)
- 120 g manteiga light (em temperatura ambiente. Você também pode usar 100 ml de óleo vegetal: veja a nota no final da receita!)
- 80 g açúcar mascavo
- 50 g xarope de agave (ou mel, mas de sabor suave)
- 1 ovo (tamanho médio)
- 200 g farinha de trigo (tipo 00)
- 5 gotas bicarbonato de sódio (cerca de 1 colher de chá)
- 1 colher de chá canela em pó
- colheres de chá gengibre em pó
Preparo
Descascar e cortar a abóbora em fatias e distribuí-las sobre uma folha de alumínio colocada na assadeira do forno. Cobrir com outra folha de alumínio e fechar bem formando um pacotinho. Assar a 200°C por cerca de 1 hora. Quando a abóbora estiver cozida, retirar do forno e deixar esfriar. Usar um garfo para amassar a abóbora, transformando-a em um purê. A abóbora resultante será cerca de 90 gramas.
Usando o batedor tipo pá da batedeira planetária, ou o mixer, bater a manteiga até ficar cremosa, depois adicionar o açúcar mascavo e o xarope de agave. Quando estiverem bem misturados, adicionar também o purê de abóbora, misturar novamente e então acrescentar o ovo.
Por fim, peneirar a farinha e o bicarbonato e adicioná-los em 2-3 vezes à massa. Acrescentar a canela e o gengibre no final com uma última mistura rápida.
Preaquecer o forno a 200°C (eu uso o forno com ventilação; ajuste para 220°C se usar forno estático). Preparar uma forma para 12 muffins com forminhas de papel ou colocar 12 forminhas de silicone na assadeira. Dividir a massa nas forminhas (eu uso a colher de sorvete) e colocar a forma no centro do forno. Depois de cerca de 20 minutos verificar o cozimento dos muffins com um palito e quando ele sair seco e os muffins estiverem crescidos e dourados, desligar e deixar a forma dentro do forno por mais 5 minutos. Deixar esfriar colocando os muffins sobre uma grade.
Fiquei realmente satisfeita com o resultado desses muffins de abóbora! Não leva muito tempo para prepará-los, também porque a abóbora pode ser cozida em grande quantidade e congelada em porções de 90 gramas prontas para uso. Aroma e sabor realmente lembram os biscoitos holandeses Speculaas e, portanto, o período natalino!
E para um lanche ou café da manhã completo com todos os nutrientes, basta misturar 50 gramas de ricota com uma colher de chá de mel e acompanhar com gomos de tangerina para decorar e enriquecer esses deliciosos muffins de abóbora Speculaas. Claro que será preciso contar os pontos a mais… Lekker! Ou seja ‘gostoso’ em holandês!
Aproveite!
por Giovanna Buono
Notas
Uma leitora minha, Anna Iovino, usou 100 ml de óleo de girassol sem nem mesmo usar a batedeira e ficaram deliciosos e macios, veja:
Parabéns, Anna!
Se você preferir fazer um docinho parecido mas com maçãs, recomendo estes: Cupcakes de maçã e canela light. Perfumados e leves!
