Alcachofras recheadas à toscana, cozidas em pé na panela: são uma receita típica da minha região, gostosa e bem saborosa, tão boas quanto o tortinho de alcachofras à fiorentina, outra preparação tradicional que realmente vale a pena experimentar.
É um prato que vem da cozinha camponesa toscana, onde se usavam ingredientes simples mas muito saborosos e, sobretudo, nada se desperdiçava: um exemplo disso é também o acompanhamento de alcachofras e ervilhas com batatas, genuíno e saboroso.
Preparar é bem simples; a única parte meio chata (pelo menos pra mim) é limpar as alcachofras, mas o recheio é super fácil. Basta picar salsinha, pancetta, alho e pronto. Uma dica: arrume uma panela adequada, tanto em altura quanto em largura, capaz de manter as alcachofras bem em pé durante o cozimento.
Ah, não jogue fora os caules! São a melhor parte. Limpe bem e ponha para cozinhar junto com as alcachofras: vai ficar um acompanhamento delicioso.
Te vejo na próxima receita… e enquanto isso, arrume a mesa!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofras mammole
- 120 g pancetta
- 2 dentes alho
- 1 maço salsinha
- Meio copo azeite de oliva
- Meio copo água
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 limão
Utensílios
- Caçarola
- Tigela
- Tábua de corte
- Mezzaluna
Receita: alcachofras em pé à toscana
Limpe as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras e encurtando o talo, deixando cerca de 6-7 cm. Apare bem a base e a ponta para que possam ficar em pé durante o cozimento.
Raspe os caules e coloque-os junto com as alcachofras em uma tigela com água e suco de limão, para que fiquem verdes e não escureçam.
Agora cuide do recheio: pique bastante fino com uma mezzaluna, sobre a tábua, a pancetta, os dentes de alho, a salsinha e alguns caules de alcachofra. Acrescente sal e pimenta e misture tudo.
Bata as alcachofras na tábua segurando-as pela base, para que as folhas se abram. Recheie então com o recheio preparado, tentando inserir com os dedos entre folha e folha.
Arrume-as em uma panela em posição vertical, apoiadas na base, lado a lado, de modo que fiquem bastante juntinhas. Acrescente também o restante dos caules limpos.
Despeje meio copo de azeite e meio copo de água, tempere com sal e cozinhe com a tampa, em fogo baixo, por cerca de 35-40 minutos, até que o líquido tenha reduzido e as alcachofras fiquem muito macias. Durante o cozimento, umedeça-as com o próprio molho.
Alcachofras macias e perfumadas, cozidas lentamente até ficarem tenras e cheias de sabor. Um prato da tradição simples, mas rico em gosto, ideal para saborear assim que estiver pronto.
Conservação e dicas
Conservação: as alcachofras em pé cozidas se conservam facilmente na geladeira. Depois de frias, é recomendável guardá-las em um recipiente hermético junto com seu líquido de cozimento, para mantê-las macias e saborosas. Nessas condições duram cerca de 2-3 dias. Na hora de consumir, podem ser aquecidas delicadamente na frigideira.
Dicas: durante o cozimento, use uma panela do tamanho certo, de modo que fiquem justas e não tombem, e mantenha sempre o fogo baixo para evitar que se desfaçam ou que o fundo seque rápido demais.
Perguntas Frequentes
Como evitar que as alcachofras escureçam?
Coloque-as imediatamente em água com limão após a limpeza e trabalhe com relativa rapidez.
O recheio das alcachofras à toscana precisa ser muito fino?
Sim, quanto mais finamente picado, melhor se distribui entre as folhas e mais saborosas ficam as alcachofras.
Posso substituir a pancetta?
Sim, a pancetta pode ser substituída por presunto cru (prosciutto crudo), que dará um sabor mais delicado e uma versão ligeiramente mais leve do prato. Como alternativa, pode-se usar guanciale para um gosto mais intenso.
As alcachofras em pé à toscana podem ser assadas no forno?
Claro, você pode assá-las no forno em temperatura moderada e regá-las de vez em quando com seu próprio molho de cozimento.
Posso usar alcachofras diferentes das mammole?
Para esta receita, as mammole são ideais, porque são grandes, carnudas e fáceis de rechear. No entanto, também é possível usar outros tipos de alcachofra: as violetas toscanas são adequadas, desde que estejam frescas e em tamanho suficiente para serem abertas e recheadas.
