Pici com aglione receita toscana original, um prato típico preparado com pici toscanos feitos em casa, como manda a tradição. O ingrediente protagonista desta receita tradicional é justamente o aglione da Valdichiana, um produto típico da Toscana com um sabor único. Depois de termos sugerido os pici ao ragù branco, hoje vamos ver juntos como fazer os pici com aglione seguindo a receita tradicional toscana.
O aglione da Valdichiana é um tipo de alho típico da Toscana caracterizado por dentes muito grandes e por um sabor mais delicado em comparação com o alho comum. Conhecido também como “alho do beijo”, é mais fácil de digerir e menos invasivo, qualidades que o tornam perfeito para esta receita tradicional.
Se você está se perguntando como preparar os pici com aglione originais, é importante saber que o aglione é encontrado principalmente entre as províncias de Arezzo e Siena, no período de verão entre junho e final de agosto. Nem sempre é fácil de achar, mas você pode substituí-lo por um alho de boa qualidade para obter um bom molho para pici caseiros, embora certamente diferente da versão original.
Se você passar pela Toscana, em particular na Valdichiana, procure esse ingrediente único e aproveite para preparar os verdadeiros pici com aglione, um dos pratos mais autênticos da tradição local.
Nos vemos na próxima receita… e enquanto isso, arrume a mesa!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 304,53 (Kcal)
- Instrumentos 38,57 (g) dos quais açúcares 4,41 (g)
- Proteínas 7,48 (g)
- Gordura 14,44 (g) dos quais saturados 2,62 (g)dos quais insaturados 3,18 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sódio 1.168,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g pici
- 3 dentes aglione
- 600 g tomates pelados
- 5 colheres azeite extravirgem
- 1 pimenta (peperoncino)
- a gosto sal
Receita: pici toscanos com aglione
Comprar os pici já prontos no supermercado ou em uma loja típica é, sem dúvida, o método mais rápido para preparar este primeiro prato. Em alternativa, se você ama massa fresca e quer se aventurar fazendo os pici toscanos feitos em casa, siga a minha receita: o resultado será ainda mais autêntico e fiel à tradição regional.
Pegue o aglione e retire 3 dentes. Descasque-os e reduza-os a creme, transferindo para um recipiente e batendo com um liquidificador de imersão junto com 2 colheres de azeite extravirgem.
Transfira o creme de aglione para uma frigideira grande junto com o restante do azeite extravirgem. Aqueça em fogo baixo e deixe dourar delicadamente, mexendo com frequência para evitar que grude. Quando o refogado estiver bem quente e perfumado, acrescente a pimenta picada (ajustando conforme seu gosto) e deixe pegar sabor por alguns minutos, continuando a mexer.
Adicione os tomates pelados (ou tomates frescos, se for época) na frigideira com o refogado de aglione. Misture bem com uma colher de pau para integrar todos os sabores.
Acerte o sal, tampe com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Durante o cozimento, mexa de vez em quando para evitar que o molho grude e para obter uma consistência uniforme e bem reduzida.
Enquanto isso, leve uma panela com água salgada ao ponto de fervura e cozinhe os pici. Se você estiver usando os embalados, siga os tempos indicados na embalagem; se, em vez disso, tiver preparado os pici frescos feitos em casa, estarão prontos quando subirem à superfície.
Uma vez cozidos, escorra-os e transfira imediatamente para a frigideira com o molho de aglione recém-preparado. Salteie delicadamente os pici para incorporar bem o molho e leve à mesa bem quente.
Sirva sem queijo para respeitar a receita original.
A primeira diferença que se nota entre alho e aglione é sem dúvida o tamanho: os dentes do aglione da Valdichiana são muito maiores em comparação com os do alho tradicional (veja foto). Também os bulbos são bem mais volumosos, com poucos dentes em comparação ao alho comum.
Além do aspecto visual, há diferenças importantes no gosto e na digestibilidade. O aglione tem um sabor mais delicado e levemente adocicado, tanto que é conhecido como “alho do beijo”, justamente por ser menos invasivo e mais fácil de digerir do que o alho tradicional. Isso o torna ideal para preparos como o molho de aglione para pici, onde o sabor precisa estar presente, mas não exagerado.
Outra diferença está na estrutura: o aglione apresenta menos dentes por bulbo, porém de tamanho bem maior, enquanto o alho comum tem bulbos menores com numerosos dentes.
Conservação e dicas
Conservação: os pici com aglione são ideais para consumir assim que prontos. Como alternativa, você pode conservá-los na geladeira e aquecê-los depois em uma frigideira com um fio de azeite extravirgem antes de servir novamente.
Dicas: se o molho reduzir demais, acrescente uma concha da água de cozimento da massa para mantê-lo cremoso.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o aglione por alho normal nos pici toscanos?
Sim, se você não conseguir encontrar o aglione da Valdichiana, pode usar alho comum, preferencialmente fresco e de sabor delicado. O resultado, porém, ficará mais intenso e menos adocicado em comparação com a receita original.
Posso usar tomates frescos em vez dos pelados?
Sim, especialmente no verão. Os tomates frescos deixam o molho ainda mais leve e perfumado.
Qual a diferença entre pici e spaghetti?
Os pici são uma massa fresca toscana feita à mão, mais grossa e irregular em comparação aos spaghetti, que são industrializados e mais finos.
