Pici à l’aglione, recette toscane originale, un plat typique préparé avec des pici toscans faits maison, comme le veut la tradition. L’ingrédient vedette de cette recette traditionnelle est justement l’aglione de la Valdichiana, un produit toscan au goût unique. Après vous avoir proposé les pici au ragù blanc, voyons aujourd’hui comment faire les pici à l’aglione en suivant la recette traditionnelle toscane.
L’aglione de la Valdichiana est un ail typique toscan caractérisé par des gousses très grosses et par une saveur plus délicate que l’ail commun. Connu aussi sous le nom d’« ail du baiser », il est plus digeste et moins fort, qualités qui le rendent parfait pour cette recette traditionnelle.
Si vous vous demandez comment préparer les pici à l’aglione originaux, sachez que l’aglione se trouve principalement entre les provinces d’Arezzo et Sienne, en été entre juin et fin août. Il n’est pas toujours facile à se procurer, mais vous pouvez le remplacer par un ail de bonne qualité pour obtenir tout de même une belle sauce pour pici maison, même si ce sera différent de la version originale.
Si vous passez en Toscane, en particulier en Valdichiana, recherchez cet ingrédient unique et profitez-en pour préparer les vrais pici à l’aglione, l’un des plats les plus authentiques de la tradition locale.
À la prochaine recette… et en attendant, dressez la table !
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, été
- Puissance 304,53 (Kcal)
- Glucides 38,57 (g) dont sucres 4,41 (g)
- Protéines 7,48 (g)
- Matières grasses 14,44 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 3,18 (g)
- Fibres 4,70 (g)
- Sodium 1 168,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 360 g pici
- 3 gousses aglione
- 600 g tomates pelées
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 piment
- à volonté sel
Recette : pici toscans à l’aglione
Acheter des pici déjà prêts au supermarché ou dans une boutique typique est sans doute la façon la plus rapide de préparer ce premier plat. En alternative, si vous aimez les pâtes fraîches et voulez vous lancer dans la préparation des pici toscans faits maison, suivez ma recette : le résultat sera encore plus authentique et proche de la tradition régionale.
Prenez l’aglione et prélevez 3 gousses. Épluchez-les et réduisez-les en purée, en les mettant dans un récipient et en les mixant avec un mixeur plongeant avec 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Transférez la crème d’aglione dans une grande poêle avec le reste de l’huile d’olive extra vierge. Allumez le feu doux et laissez cuire doucement en remuant souvent pour éviter que ça n’accroche. Quand le début de cuisson est bien chaud et parfumé, ajoutez le piment en morceaux (à ajuster selon votre goût) et laissez parfumer quelques minutes en continuant de remuer.
Ajoutez les tomates pelées (ou des tomates fraîches si elles sont de saison) dans la poêle avec le début de cuisson à l’aglione. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour marier toutes les saveurs.
Salez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche et pour obtenir une texture homogène et bien réduite.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les pici. Si vous utilisez des pici emballés, suivez les temps indiqués sur l’emballage ; si vous avez préparé des pici frais maison, ils seront prêts lorsqu’ils remonteront à la surface.
Une fois cuits, égouttez-les et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce à l’aglione que vous venez de préparer. Faites sauter doucement les pici pour bien enrober la sauce et servez bien chaud.
Servez sans fromage pour respecter la recette originale.
La première différence qu’on remarque entre l’ail et l’aglione est sans doute la taille : les gousses de l’aglione de la Valdichiana sont beaucoup plus grosses que celles de l’ail courant (voir photo). Les bulbes sont nettement plus volumineux, avec peu de gousses comparés à l’ail commun.
Outre l’aspect, il y a aussi des différences importantes au niveau du goût et de la digestibilité. L’aglione a une saveur plus délicate et légèrement sucrée, il est d’ailleurs connu comme l’« ail du baiser » parce qu’il est moins agressif et plus digeste que l’ail traditionnel. Cela le rend idéal pour des préparations comme la sauce à l’aglione pour les pici, où la saveur doit être présente mais pas trop piquante.
Une autre différence concerne la structure : l’aglione présente moins de gousses par bulbe, mais de très grandes dimensions, alors que l’ail commun a des bulbes plus petits avec de nombreuses gousses.
Conservation et conseils
Conservation : les pici à l’aglione sont meilleurs consommés juste cuits. En alternative, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les réchauffer ensuite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge avant de les servir à nouveau.
Conseils : si la sauce réduit trop, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour la garder onctueuse.
FAQ
Puis-je remplacer l’aglione par de l’ail normal dans les pici toscans ?
Oui, si vous ne trouvez pas l’aglione de la Valdichiana, vous pouvez utiliser de l’ail commun, de préférence frais et au goût délicat. Le résultat sera cependant plus prononcé et moins doux que dans la recette originale.
Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu des pelées ?
Oui, surtout en été. Les tomates fraîches rendent la sauce encore plus légère et parfumée.
Quelle est la différence entre les pici et les spaghetti ?
Les pici sont une pâte fraîche toscane faite à la main, plus épaisse et irrégulière que les spaghetti, qui sont industriels et plus fins.
