O músculo de boi ensopado com ervilhas é um grande clássico da cozinha caseira, também perfeito pro almoço de domingo em família. Preparado com o músculo dianteiro do boi, um corte barato e cheio de tecido conjuntivo, esse prato fica macio e saboroso graças ao cozimento lento, que ressalta todo o gosto da carne.
As ervilhas dão um toque delicado e levemente adocicado, criando um equilíbrio perfeito com o sabor intenso do ensopado. É uma receita simples, com poucos passos e ingredientes genuínos, mas que traz muita satisfação à mesa.
Perfeito pra servir com um belo purê de batatas, polenta cremosa ou simplesmente com um bom pão caseiro pra aproveitar o molhinho, esse prato é ideal pra qualquer ocasião.
Experimente a minha receita, é super simples e cheia de sabor!
Aqui vão outras ideias pra vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g músculo de boi (músculo dianteiro)
- 200 g ervilhas
- 1 cenoura (grande)
- 1 talos aipo
- 1 cebola
- 2 colheres concentrado de tomate
- a gosto caldo de carne
- 1 copo vinho branco
- farinha (ou semolina remacinada)
- 1 folha louro
- 1 raminho alecrim
- azeite extra-virgem
- sal
Utensílios
- Panela
- Tábua de corte
Preparação
Limpe o pedaço de carne retirando eventuais nervos ou partes muito gordurosas. Corte em fatias relativamente grossas, tipo medalhões, e passe-as na farinha.
Descasque a cenoura e corte em cubinhos, corte o aipo em pedacinhos, limpe a cebola e pique-a de forma mais rústica.
Aqueça uma panela com um fio de azeite e doure as fatias de carne dos dois lados (1). Tempere com sal e flambe com o vinho branco.
Quando o álcool evaporar, acrescente os legumes, o louro e o alecrim.
Regue com dois conches de caldo quente e dissolva o concentrado de tomate nele (2).
Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando e verificando se tem líquido suficiente.
Depois acrescente as ervilhas (frescas ou congeladas), ajuste o sal e coloque mais um pouco de caldo quente (3).
Prossiga o cozimento por mais 15 minutos aproximadamente, ou até que as ervilhas estejam macias e a carne bem tenra. Destampe a panela se quiser reduzir um pouco o molho.
O músculo de boi ensopado com ervilhas está pronto, sirva quente, acompanhando a gosto com purê de batatas ou polenta.
Dicas e observações
Se preferir, você pode cortar a carne em cubos, como um ensopado.
Você pode omitir o tomate se não gostar. Use ervilhas frescas se for da estação, ou as clássicas congeladas.
Os tempos dependem do tamanho dos pedaços e da qualidade da carne. Use uma panela de fundo grosso pra garantir um cozimento uniforme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não encontrar o músculo, que corte posso usar?
Servem bem também outros cortes indicados pra cozimentos longos (acém, paleta, peito etc.). Como alternativa, a receita pode ser adaptada pros ossobucos.
Posso preparar o prato com antecedência?
Claro, você pode preparar algumas horas antes, ou até no dia anterior. Na hora de servir, é só aquecer na panela, adicionando caldo se necessário.
