Como Fazer a Caesar Salad com Frango: Ingredientes e Truques
Esqueça as versões apressadas com frango seco ou croutons de pacote: a verdadeira Caesar Salad nasceu de um momento de genialidade. Era 1924 quando Cesare Cardini, um restaurateur italiano emigrado para o México, transformou poucos ingredientes simples em uma salada que virou lenda. Cremosa, crocante, sabor na medida certa. Depois os americanos chegaram, adicionaram o frango grelhado e fizeram dela um prato único irresistível, rico, completo e perfeito para aqueles dias em que você quer algo fresco, mas que satisfaça!
Aqui vão outras saladas que vão te fazer lamber os beiços!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes da Caesar Salad com Frango
- 400 g alface romana (para lavar e limpar)
- 500 g peito de frango
- 60 g parmesão (em lascas)
- 150 g pão amanhecido (tipo pão caseiro)
- a gosto azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 100 g maionese
- 20 g mostarda de Dijon
- 10 g suco de limão
- 1 dente alho (picado finamente)
- 1 colher de chá molho Worcestershire
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Grelha
- Facas
- Tigelas
- Espremedor de limões
- Frigideiras
- 1 Ralador
Preparação da Caesar Salad com Frango
OBSERVAÇÃO: No molho de tempero, a receita original leva pasta de anchovas, mas eu não a utilizei. Além disso, o molho deveria ser preparado com um ovo cru, que eu substituí por maionese.
SALADA: Lave e seque cuidadosamente as folhas, descartando as amassadas ou não comestíveis. Nota: Cesare as servia inteiras, para comer com as mãos, mas hoje é comum rasgá-las grosseiramente com as mãos (nunca com a faca, para evitar a oxidação). Em seguida, guarde-as na geladeira, envoltas em um pano seco e, de preferência, absorvente, dentro de um recipiente, para absorver o excesso de umidade.
Nunca use a alface molhada! Se as folhas não estiverem perfeitamente secas, o molho vai escorregar e se depositar no fundo da tigela, deixando a salada aguada e sem sabor.
CROUTONS: Evite usar o forno. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e toste os cubos de pão até ficarem dourados e crocantes por fora. Ajuste o sal e a pimenta. Quando estiverem prontos, reserve os croutons.
MOLHO DE TEMPERO: Pegue uma tigela grande e coloque o alho picado finamente junto com o sal e a pimenta. Acrescente o molho Worcestershire, a mostarda e a maionese. Bata com um batedor, adicionando o suco de limão até obter um molho cremoso.
MONTAGEM: Coloque a alface na tigela com o molho e misture até que cada folha fique brilhante e bem temperada. Junte os croutons e a maior parte do parmesão, depois misture novamente com delicadeza.
PEITO DE FRANGO: Por fim, aqueça uma chapa ou uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Cozinhe as fatias de peito de frango por 3-4 minutos de cada lado, até formar uma crostinha dourada por fora, mantendo-as macias e suculentas por dentro. Quando estiverem prontas, transfira os peitos de frango para uma tábua e corte transversalmente em fatias não muito finas. Adicione-as à salada já temperada.
Para torná-la “sem glúten”, você pode usar pão sem glúten para os croutons ou substituí-los por sementes de girassol ou grão-de-bico torrado.
Para torná-la “sem lactose”, você pode usar lascas de queijo curado garantido sem lactose.
DICAS e NOTAS
Conselhos para Conservação
A regra de ouro é: não tempere toda a salada se souber que vai sobrar. Uma vez adicionado o molho, a alface murcha em poucas horas por causa do ácido do limão e do sal.
O Molho: Conserva-se em um pote de vidro hermético na geladeira por 2-3 dias. Se você usou maionese industrial como base, dura um pouco mais, mas o alho fresco com o tempo ficará muito forte.
O Frango: Se sobrar frango grelhado, guarde-o em um recipiente separado. Na geladeira dura 2 dias. Recomendo não aquecê-lo demais no micro-ondas para não deixá-lo seco; é melhor consumi-lo em temperatura ambiente.
Os Croutons: Nunca na geladeira! Eles ficariam emborrachados. Guarde-os em um saco de papel (como o do pão) ou em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Ficarão crocantes por 24-48 horas.
A Alface: Se você já a lavou e cortou, envolva-a em um pano de algodão limpo ou em papel absorvente e coloque em um saco tipo ziploc. Isso vai absorver o excesso de umidade, mantendo-a crocante.
Substituições criativas
– O Pão: Experimente usar pão de centeio ou uma focaccia que tenha sobrado para os croutons. A focaccia, por já ser mais oleosa, fica super crocante e saborosa.
– O Queijo: Se quiser um sabor mais marcante, substitua metade do parmesão por pecorino romano.
