A frandura da Ligúria é uma torta de batata típica da Ligúria, uma receita de tradição camponesa feita com poucos e simples ingredientes como batatas, farinha e pecorino, com que as donas de casa preparavam uma espécie de focaccia crocante.
Preparar é muito simples: você vai precisar de uma mandolina para fatiar as batatas bem finas, dispor as fatias numa assadeira untada, cobri-las com uma massa líquida e bastante pecorino.
A frandura da Ligúria é um prato simples e econômico; assim que sair do forno ficará crocante e saboroso, perfeito para servir em porções pequenas como entrada ou como prato principal em um jantar em família.
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Cozinha regional italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g batatas limpas
- 400 ml água
- 200 g farinha
- 100 g pecorino
- a gosto sal
- a gosto azeite extra-virgem (EVO)
Utensílios
- Mandolina
Passos
Descasque as batatas, lave-as em água corrente e fatie bem finas com a mandolina; adicione um pouco de sal.
Unte a assadeira com azeite EVO e disponha as fatias de batata formando uma única camada, ligeiramente sobrepostas.
Em uma tigela, coloque a farinha e a água e misture com um batedor de arame; acrescente o sal.
Despeje a massa sobre as batatas e espalhe de maneira uniforme.
Polvilhe com o pecorino ralado.
Leve ao forno ventilado a 220°C por 35 minutos: os primeiros 15 minutos na grade de baixo, 10 minutos na primeira grade e 10 minutos na segunda grade para dourar.
A frandura da Ligúria é feita com poucos ingredientes que resultam em muito sabor; recomenda-se comer logo após sair do forno para aproveitar plenamente sua crocância.
