As folhas de fava, muitas vezes esquecidas na cozinha, são na verdade um ingrediente surpreendente: tenras, aromáticas e ligeiramente amargas, elas representam a simplicidade da tradição camponesa. Nesta receita elas se encontram com a doçura da cebolinha fresca e o sabor marcante da pancetta, criando um equilíbrio perfeito entre frescor e salgado. É um prato que cheira a primavera, a hortas recém-colhidas e à cozinha caseira, capaz de transformar poucos ingredientes em algo autêntico e cheio de personalidade.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 400 g tagliatelle de ovo
- 200 g folhas de fava
- 80 g pancetta (fatiada)
- 1 cebolinha fresca
- cacioricotta de cabra
- azeite extra-virgem
- a gosto sal e pimenta
Passos
Lave as folhas de fava em água corrente e deixe escorrer. Corte a pancetta em cubinhos e pique a cebolinha; coloque uma frigideira no fogo médio com 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem e aqueça bem, refogue a cebolinha e depois acrescente a pancetta, dourando-a também.
Coloque a água para a massa e leve ao ferver; cozinhe as tagliatelle por 6 minutos (praticamente meia-cozimento). Nesse ponto, junte as folhas de fava na água com as tagliatelle e termine o cozimento.
Escorra a massa al dente e passe-a na frigideira com a cebolinha e a pancetta; uma pitada de cacioricotta de cabra completa o prato. Sirva bem quente.
