Como fazer bao buns doces em casa: a receita infalível com farinha de arroz
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Bao Buns: como evitar pãezinhos amarelados ou murchos
Diga a verdade: o encanto dos Bao Buns está todo na sua cor branca e naquela textura que parece quase uma nuvem.
O problema mais comum quando se tenta fazê-los em casa? Muitas vezes saem da cesta um pouco amarelados, rugosos na superfície ou, pior, murcham assim que você levanta a tampa.
Muitos pensam que é culpa do fermento, mas frequentemente o segredo está na acidez da água e na paciência durante a fermentação.
Para conseguir aquele branco “porcelana” típico dos restaurantes asiáticos, vamos usar um pequeno truque de chef: vinagre na água de cozimento.
Além disso, a adição de farinha de arroz na massa garante uma leveza incomparável, deixando o pão menos “pão” e mais “confeitaria”.
Não se assuste com os tempos: enquanto os bao fermentam, você pode relaxar. O resultado será um pão liso, elástico e pronto para receber uma generosa colherada de Nutella que, com o calor residual, ficará ainda mais tentadora.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 16 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes dos Bao Buns
- 250 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 50 g farinha de arroz
- 60 g açúcar granulado
- 140 ml água (morna)
- 140 ml leite integral (em temperatura ambiente)
- 7 g fermento biológico seco
- 1 cucchiaio óleo vegetal
- 1 cucchiaino sal fino
- 40 ml vinagre de vinho branco (para a água de cozimento)
- q.b. Nutella® (para rechear)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Planetária
- Tigela
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Assadeira
- Panela
- Cesto para cozimento a vapor
Como fazer bao buns doces em casa
Na tigela da batedeira, misture as três farinhas (Manitoba, 00 e arroz) com o açúcar. Dissolva o fermento na água morna e despeje sobre a farinha junto com o leite. Comece a trabalhar com o batedor em pá em baixa velocidade. Uma vez que os ingredientes estejam incorporados, adicione o óleo e o sal e então mude para o gancho de massa. Sove até atingir o ponto de incordatura: você deve obter uma bola lisa, elástica e que limpe bem as laterais da tigela. Coloque a massa para fermentar coberta com filme plástico no forno desligado com a luz acesa por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
Despeje a massa sobre a bancada (sem enfarinhar, ela é muito elástica!) e divida em 16 porções de cerca de 52-55 g. Modele bolinhas lisas fazendo-as rodar sob a palma da mão. Abra cada bolinha com o rolo formando um disco de cerca de 12 cm. Dobre o disco ao meio para formar a clássica meia-lua, mas atenção: coloque um quadradinho de papel manteiga entre as duas abas, caso contrário, durante o cozimento irão selar-se!
Deixe as meias-luas fermentarem sobre uma bandeja coberta por mais uma hora.
Prepare uma panela com água e o vinagre de vinho branco (o segredo para o tom branco!). Fure o papel manteiga no fundo dos cestos de bambu. Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo ao mínimo, apoie os cestos com os bao (bem espaçados, pois crescem!) e cozinhe por 15 minutos.
Uma vez cozidos, deixe-os amornar antes de remover o papel manteiga interno e recheá-los com uma generosa porção de Nutella.
Ingredientes e Substituições
As Farinhas: A farinha de arroz é fundamental para a textura, mas se não encontrar pode usar só 00, sabendo que ficarão um pouco menos macios.
O Vinagre: Não tenha medo, não deixará gosto! Serve apenas para clarear a massa através dos vapores.
Conservação
Os bao buns são melhores quentinhos. Se sobrar, guarde em um saco próprio para congelamento e reaqueça no vapor por 30 segundos ou alguns segundos no micro-ondas para que voltem a ficar bem macios.
Conselhos
Nunca abra bruscamente a tampa da vaporiera ao final do cozimento: o choque térmico pode enrugar a superfície. Espere um minuto após desligar o fogo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso recheá-los antes de assar?
Nesta versão em meia-lua é melhor rechear depois de cozidos, assim a Nutella fica cremosa e brilhante. Se fechar em bolinha (estilo baozi), pode rechear antes, mas o controle da fermentação fica mais complexo.
Não tenho a vaporeira de bambu, o que faço?
Você pode usar uma vaporiera de inox normal ou uma peneira grande apoiada sobre uma panela, tomando cuidado de cobrir com uma tampa envolta em um pano (para evitar que gotas de condensação caiam sobre os pães).
Posso congelá-los?
Sim! Pode congelá-los depois do cozimento. Quando quiser, basta reaquecê-los no vapor por alguns minutos diretamente do congelado.
