Para o Dia das Mães este ano escolhi, mais uma vez, porções individuais de panna cotta, mas dei a elas uma roupagem nova e provocante! Adoro esse clássico sobremesa de colher, fresca e macia, porque basta pouco para transformá-la em uma sobremesa refinada e cenográfica capaz de surpreender seus convidados. Considere também que é realmente muito fácil e rápido de fazer: basta pensar um pouco antes e tá tudo pronto. Normalmente é servida com uma calda de frutas vermelhas, mas eu não gosto de ser óbvia e escolhi um caramelo de amêndoas com sabor intenso e envolvente, com aquele contraste crocante que conquista todo mundo! O açúcar de cana integral ou o muscovado dão notas de alcaçuz que combinam divinamente com a amêndoa torrada, mas isso é opcional — você pode usar açúcar refinado se preferir. Esta receita também fica ótima acompanhada de outras castanhas, por exemplo nozes, pistaches ou avelãs picadas grosseiramente, ou simplesmente com uma cobertura de chocolate derretido. Com essas quantidades você vai obter seis forminhas médias, mas se a sua necessidade for porções para buffet, pode optar por servir as pannas cotte em mini cocottes individuais, aquelas de aperitivo ou finger food que hoje se encontram em lojas mais bem abastecidas. Faça sua escolha e venha cozinhar comigo!
Outras receitas de sobremesas de colher que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 6 Porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem nenhum custo adicional para você!
- 500 ml creme de leite fresco para bater
- 3 g agar agar (ou 8 g de gelatina em folhas)
- 2 cucchiaini canela em pó
- 130 g açúcar de cana integral
- 50 g água
- 70 amêndoas em lâminas (ou descascadas e fatiadas)
Preparo
Faça dissolver o agar agar em três colheres de sopa de creme de leite frio*.
Despeje o restante do creme de leite em uma panelinha com a canela e leve até quase ferver, mexendo com um batedor de arame.
Acrescente então o agar agar e misture bem o conjunto, em fogo baixo, mexendo frequentemente até que fique levemente mais consistente. Vai levar cerca de 5’6 minutos.
Em seguida desligue o fogo e despeje a panna cotta nas forminhas ligeiramente molhadas para que, uma vez firmada, você consiga desenformar com mais facilidade.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois coloque as forminhas na geladeira por pelo menos 3-4 h.
Enquanto isso, prepare o caramelo cozinhando lentamente em uma panela o açúcar de cana com a água até formar um molho denso de cor mais escura. Junte então as amêndoas, previamente tostadas na frigideira por alguns minutos para liberar seus óleos essenciais, e mexa bem.
Quando a panna cotta estiver firme, desenforme e sirva com o caramelo ainda morno.
E voilà… a panna cotta está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉A panna cotta conserva-se na geladeira por 2-3 dias. Cubra cada forminha com filme plástico ou guarde em um recipiente com tampa hermética. Isso evita que a sobremesa absorva odores de outros alimentos e que se forme condensação.
👉Meu conselho é conservar a panna cotta “sem cobertura” e adicionar o caramelo de amêndoas somente na hora de servir. Assim as amêndoas permanecem crocantes e o caramelo não vai amolecer demais em contato com a umidade da sobremesa.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Ao contrário da gelatina clássica, o agar agar deve ser dissolvido no líquido (creme/leite) e levado a uma leve fervura por cerca de 2-3 minutos. Sem calor, o poder gelificante não é ativado. O agar agar também confere uma consistência mais firme e “limpa” na colher. Ele solidifica muito mais rápido do que a gelatina de origem animal, o que é uma grande vantagem se você tiver convidados de última hora!
1. Posso substituir o agar agar pela gelatina em folhas?
Certamente. Nesse caso você deverá colocar a quantidade de folhas de gelatina indicada na receita por 10′ em água fria, escorrê-las e dissolvê-las em 30 ml de leite ou creme quente e só depois adicioná-las à mistura.
2. Posso preparar uma panna cotta totalmente vegetal?
Sim, claro. Basta substituir o creme de leite de origem animal por um creme vegetal (como de coco ou de amêndoa) para torná-la totalmente vegana.
3. Como desenformar a panna cotta sem quebrá-la?
O truque é bem simples: mergulhe a forminha por alguns segundos em água bem quente (tendo cuidado para não molhar a sobremesa) ou passe delicadamente a lâmina de uma faca afiada ao redor da borda.
4. O caramelo ficou muito duro, o que eu faço?
Se o seu caramelo de amêndoas endureceu demais, aqueça-o levemente em banho-maria ou no micro-ondas com uma colherinha de água para deixá-lo fluido novamente.
