Pesto de favas frescas (branqueadas). Eu desemboco sempre as favas com calma e olho uma a uma.
As que são menores e mais macias eu deixo de lado para este pesto de favas frescas, as outras não se jogam fora: eu tiro a peliculazinha uma a uma e congelo, assim ficam prontas para o macco de favas frescas ou para a Pasta com macco de favas frescas, que já está aqui no blog.
Esse pesto nasceu exatamente assim, de uma escolha simples: favas frescas branqueadas por um minuto, manjericão, parmesão, pecorino, alho e azeite. Bate-se tudo junto e, em poucos minutos, sai um creme liso e perfumado, perfeito para massa ou até só sobre uma fatia de pão, uma ótima alternativa ao clássico Pesto alla genovese.
É uma daquelas receitas de primavera que você faz sem pensar muito, mas que repete sempre que encontra favas boas. No blog você encontra também várias outras ideias parecidas, porque os pestos caseiros são uma daquelas maneiras rápidas de levar à mesa algo simples, mas cheio de sabor.
Da versão mais clássica às variações da estação, tem até uma coletânea onde estão todos.
Este, porém, é um pesto cozido, delicado, diferente do pesto de favas cru, conhecido também como marò genovese, que tem um sabor mais direto e marcante.
Aqui as favas são branqueadas e o resultado fica mais suave, mais arredondado.
Um jeito simples de usar favas frescas, sem desperdício, e levar para a mesa algo que realmente tem sabor de estação. Se, em vez de favas frescas, você tiver favas secas, experimente o tradicional macco de favas secas à siciliana ou a típica massa com macco de favas secas.
Vamos lá agora, mas antes de arregaçar as mangas e desembocar as nossas favas, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas receitas de pestos especiais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para fazer o pesto de favas frescas
Essas são as quantidades para obter uma boa porção de pesto, para que você possa congelar e porcionar o que sobrar. De qualquer forma, essa é a quantidade para temperar cerca de 1 kg de massa curta.
- 300 g favas (frescas)
- 1 maço manjericão
- 70 g parmesão
- 30 g pecorino
- a gosto sal
- 1 dente alho
- 120 ml azeite extravirgem
- 40 g castanhas de caju (tostadas, amêndoas ou pinhões.)
Utensílios
- Panela
- Processador
Passos para fazer o pesto de favas frescas
Antes de começar, considere que de 1 kg de favas com a casca se obtêm cerca de 300 g de favas descascadas e limpas.
Para fazer o pesto de favas frescas, descasque as favas e junte-as em uma tigela.
Selecione as menores e mais macias, perfeitas para o pesto, e reserve as demais. Depois de descascar as favas, elimine também a pequena ‘lua’ na parte superior (a parte dura onde estavam presas à vagem). Em seguida, branqueie-as por exatamente 1 minuto, escorra e deixe esfriar completamente.
Se as favas estiverem bem macias, não é preciso tirar a pele, então, uma vez frias, você pode colocá-las diretamente no copo do processador.
Coloque as favas limpas no mixer, junte o azeite extravirgem, o manjericão fresco, as oleaginosas (como castanha de caju ou amêndoas), o parmesão, o pecorino e o alho.
Tempere com sal e continue batendo, acrescentando um pouco mais de azeite até obter um creme lisinho.
Bata até obter um pesto cremoso e homogêneo, não muito denso.
Se precisar, acrescente mais um fio de azeite ou uma colher da água do cozimento das favas.
Seu pesto de favas frescas está pronto: perfeito para massas, para espalhar no pão ou para dar um toque a pratos simples.
Notas de conservação e dicas
O pesto de favas frescas se conserva na geladeira por 2-3 dias, guardado em um pote e coberto com um fio de azeite por cima, assim fica mais verde e não oxida.
Este pesto é naturalmente sem glúten e pode ser usado também para temperar massas sem glúten.
Se quiser conservar por mais tempo, você também pode congelar em potinhos pequenos ou em formas de gelo, assim tem sempre uma porção pronta quando precisar.
Se parecer muito denso, você pode diluir com uma colher da água do cozimento da massa ou com um fio de azeite, até obter a consistência desejada.
Para um sabor mais suave, pode usar só parmesão; se preferir um sabor mais marcante, mantenha também o pecorino.
As oleaginosas podem variar: amêndoas, pinhões ou castanha de caju, conforme o que tiver em casa.
E se tiver muitas favas, não jogue fora as maiores: você pode usar para preparar o macco de favas ou uma massa simples e cremosa, como fazemos sempre aqui em casa.
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Suas perguntas
Posso usar favas cruas para o pesto?
Sim, mas o resultado muda. Com favas cruas (como no marò genovês) o sabor fica mais fresco e marcante. Nesta versão, branqueando por um minuto, obtém-se um pesto mais delicado e cremoso.
Preciso tirar a pelinha das favas?
Depende. Se as favas forem pequenas e bem macias, você pode usá-las assim, sem pelar. Se forem maiores, é melhor tirar a pele depois de branqueá-las.
Posso usar favas congeladas?
Melhor não. Este pesto nasce justamente das favas frescas, tenras e da estação: são mais doces, mais perfumadas e dão um creme completamente diferente.
Com as congeladas o resultado muda, perde frescor e fica mais sem graça.Quanto tempo dura o pesto de favas frescas?
Na geladeira dura 2-3 dias, coberto com um fio de azeite. Como alternativa, você pode congelar em pequenas porções.
Qual a diferença entre pesto de favas e marò?
O marò é um pesto da Ligúria feito com favas cruas, alho e azeite, sem queijos. Este, em vez disso, é mais parecido com um pesto clássico: as favas são branqueadas e há também queijo e oleaginosas, então fica mais cremoso e delicado.
Com o que usar o pesto de favas?
É perfeito para temperar massas, mas também para passar no pão, nas bruschettas ou para enriquecer pratos simples. Vai muito bem também com ricota ou com um pouco de queijo em lascas.
