O risoto com carletti, conhecidos também como stridoli, strigoli ou sclopit, é um prato principal de primavera delicado e perfumado, ligado à cozinha do campo. O sabor fresco e levemente herbáceo do Silene vulgaris combina perfeitamente com a cremosidade do arroz, criando um equilíbrio simples, mas muito satisfatório. Se você gosta dos sabores da estação, vale a pena experimentar também variações como o risoto com bruscandoli ou com aspargos, igualmente frescas e típicas.
Para deixá-lo ainda mais rico e saboroso, você pode acrescentar um toque gostoso escolhendo entre pancetta, linguiça, speck ou camarões, transformando-o facilmente em um prato mais marcante e completo.
SAZONALIDADE dos #carletti – de fim de fevereiro a abril, nas áreas de serra também em maio. Colhem-se antes da floração. Depois do corte e da colheita, rebrotam rapidamente e por isso é possível fazer várias colheitas das mesmas plantas. No outono, voltam a crescer de forma mais contida.
RECEITAS com carletti
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
Risoto com carletti cremoso
- 150 g silene, ou carletti
- 1 l caldo de legumes (ou mais)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva
- 1 cebolinha fresca (com alguns talos verdes)
- 320 g arroz Vialone Nano (ou Arborio, Baldo, Carnaroli, Roma)
- 40 g manteiga (de soja para veganos)
- 4 colheres parmesão ralado (levedura nutricional em flocos para veganos)
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca lamina lisa
- Panela para risoto
Risoto com carletti
Prepare o caldo de legumes.
Os carletti devem ser lavados antes de cozinhar? Sim, devem ser lavados com cuidado para remover terra e impurezas. É melhor mergulhá-los em água fria e depois escorrê-los bem.
Pique a cebolinha, tanto a parte branca quanto alguns talos verdes (ou use cebola ou chalota).
Em uma panela, refogue delicadamente com um fio de azeite e um pouco de água ou caldo.
Lave o arroz em água fria para remover impurezas, resíduos e parte do amido superficial, assim obtendo grãos mais limpos e bem separados.
Junte o arroz e toste por alguns minutos. Opcionalmente, regue com vinho branco.
Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo e deixando absorver antes de colocar mais.
À parte, pique os carletti já lavados.
Acrescente-as no meio do cozimento do arroz, assim mantendo sabor e textura.
Cozinhe o risoto, acrescentando caldo conforme necessário.
Quando pronto, desligue o fogo e finalize mexendo (mantecar). Deixe descansar brevemente e sirva quente.
🍀 com manteiga e parmesão para uma finalização clássica e cremosa
🍀 com azeite extravirgem e levedura nutricional para uma versão vegana leve
🍀 com creme de amêndoas ou castanhas de caju para uma textura envolvente sem laticínios
🍀 com ricota para um resultado macio e delicado
🍀 com robiola ou queijos frescos para uma cremosidade mais rica
🍀 com stracchino para uma nota fresca e que estica
🍀 com mascarpone para um efeito mais aveludado e gostoso
🍀 com pecorino para um sabor mais marcante e saboroso
🍀 com manteiga aromatizada com ervas para um toque perfumado
🍀 com uma noz de manteiga e raspas de limão para uma finalização fresca e leveComo deixar o risoto mais cremoso sem creme de leite?
A cremosidade se obtém com a finalização correta (azeite ou manteiga e/ou queijo ralado ou cremoso) e mexendo bem.
É possível fazer uma versão vegana? Sim, aqui você encontra todas as maneiras de finalizar um risoto vegano.
CONSERVAR o risoto com carletti
É melhor consumir o risoto com carletti logo, quando está cremoso e no seu melhor. Se sobrar, conserve na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias e aqueça com um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade. É possível congelar, mas tende a perder consistência e cremosidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que sabor têm os carletti?
Têm um sabor muito delicado e agradavelmente vegetal, com um toque adocicado e levemente herbáceo. Lembram um pouco o espinafre silvestre, mas são mais finos e menos terrosos, com uma textura macia e quase “sedosa” após o cozimento.
O gosto é leve, mas característico: não é amargo nem invasivo.Os carletti são usados crus ou devem ser escaldados?
Podem ser adicionados diretamente ao risoto, após a adição do arroz (amolecem já após alguns minutos), enquanto um breve escaldamento os deixa ainda mais macios e fáceis de digerir.
Qual é o melhor arroz para o risoto com carletti?
Arroz como Carnaroli ou Arborio são ideais porque sustentam bem o cozimento e liberam cremosidade. Excelente também o Vialone Nano, mais fino e muito cremoso, perfeito para risotos delicados; e o Roma ou o Baldo, que absorvem bem o tempero e ficam macios. Em geral, prefira arrozes ricos em amido e com grãos consistentes, capazes de mantecar naturalmente sem passar do ponto.
É possível substituir os carletti?
Na falta, você pode usar espinafre ou acelgas, embora o sabor fique menos característico. Ou, para um gosto mais marcante, experimente preparar com bruscandoli ou alho-poró selvagem.
Com quais nomes os carletti são conhecidos?
Os carletti são o Silene vulgaris e são conhecidos por vários nomes locais: bubboli, bubbolini, carletti, carleto, grisòl, erba del cucco, sclopit, strigoli, stridoli, strigoi, tagliatelle della Madonna.
