Casoncelli os raviolis típicos bergamascos. O prato tradicional bergamasco mais conhecido (além da polenta) é certamente representado pelos casoncelli. Os casoncelli ou Casonsèi em bergamasco são um prato típico de Bérgamo e de Brescia com algumas diferenças na preparação e no recheio. Trata-se de massa recheada difundida na região histórica padana em múltiplas variantes locais, o recheio é constituído por carne, queijo parmesão, pão ralado, uva passa e amaretti, enquanto a massa tem uma forma típica de meia-lua. Tudo é temperado com bastante queijo parmesão ralado, manteiga, bacon e sálvia.

Você pode preparar os casoncelli no dia anterior e espaçar bem entre eles em uma bandeja. Você também pode congelá-los primeiro estendendo-os em uma bandeja, e depois colocando-os em sacos apropriados.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes Casoncelli os raviolis típicos bergamascos

2 ovos
1 gema
200 g farinha 00
50 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
2 colheres água
200 g carne bovina (assado restante)
70 g Grana Padano ralado
70 g pão ralado
1 ovo
30 g uva passa
10 amaretti
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. noz-moscada
1 colher salsinha picada
100 g bacon
80 g manteiga
2 ramos sálvia (fresca)

Ferramentas Casoncelli os raviolis típicos bergamascos

Batedeira
Tigelas
Moldes
Frigideiras
Máquinas de massa
Rolo de massa
Liquidificador

Passos Casoncelli os raviolis típicos bergamascos

Na tigela de uma batedeira com gancho, coloque as 2 farinhas, ligue a máquina e adicione, com a máquina em funcionamento, os ovos com a água até obter uma massa lisa. Despeje sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe até obter uma bola que deixará descansar envolvida em filme plástico por pelo menos 1 hora
Coloque a uva passa de molho em água para fazê-la reviver, por 10 minutos.
Corte a carne em pedaços, escorra a uva passa e seque-a.
Em um liquidificador, triture a carne junto com os amaretti e a uva passa, obtendo já uma mistura úmida, coloque tudo em uma tigela grande.
Adicione, pão e queijo ralado, salsinha, sal, pimenta, noz-moscada (em pequenas quantidades) e por fim o ovo, trabalhe primeiro com uma colher e depois com as mãos até obter uma mistura bastante homogênea e compacta. Reserve o composto.
Retome a massa tirando pequenas quantidades e cobrindo o restante com filme plástico para não secar.
Abra a massa inicialmente com um rolo de massa, depois até a última espessura do cilindro de massa, agora corte discos com um cortador de massa com diâmetro de 6 cm.
Retome o recheio, forme bolinhas de cerca de 5 g. Molhe a parte externa do círculo de massa com a clara, para depois posicionar o recheio no centro
Feche o disco sobre si mesmo formando uma meia-lua. Antes de selar as bordas, retire todo o ar. Aperte bem as bordas com os dedos e proceda da mesma forma até terminar tanto a massa quanto o recheio.
Os restos da massa podem ser reutilizados ou usados como massa fresca tipo maltagliati.
Os Casonsei raviolis típicos bergamascos. Cozinham-se em bastante água salgada por cerca de 8/10 minutos (quanto mais fina a massa, menos tempo de cozimento)
Coloque a manteiga, o bacon e a sálvia em uma frigideira antiaderente e doure em fogo baixo.
Assim que os raviolis estiverem prontos, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os diretamente na frigideira com o molho. Misture bem e sirva bem quente.
Adicione parmesão a gosto
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