A Torta Pasqualina com alcachofras é um prato tradicional da culinária genovesa, típico do período da Páscoa.

Minha mãe sempre fazia no Natal, não me pergunte por que ela preparava um prato chamado torta Pasqualina em 25 de dezembro — a única coisa que me vem à cabeça é que a minha família é diferentemente normal. 🙂

Essa introdução é só pra dizer que qualquer momento é bom pra fazer a Torta Pasqualina com alcachofras.
No meu bairro, os preços das alcachofras na semana da Páscoa ficam inacessíveis, depois caem e agora você consegue levar 10 alcachofras pra casa por apenas 5 euros, então pra mim essa é a época certa pra preparar a Pasqualina. 🙂

Essa torta salgada é feita com uma massa chamada pasta matta, e por dentro tem um recheio bem rico de alcachofras, ricota, ovos e parmesão ralado, que se misturam durante o cozimento, criando um prato único e delicioso.

A tradição manda que a torta seja incrementada com ovos inteiros, inseridos no recheio antes do cozimento, de modo que, ao cortar, a torta revele sua surpresa.

Servida morna ou em temperatura ambiente, a Torta Pasqualina com alcachofras é um prato saboroso e caprichado.

A curiosidade da Francy: meu pai me contou por que essa torta virou símbolo da Páscoa entre os genoveses.
Dizem que, antigamente, as cozinheiras genovesas faziam a torta com 33 camadas de massa folhada, em homenagem aos anos de Cristo.
Além disso, os ovos inteiros no recheio simbolizavam o renascimento.
Por fim, em cada torta era traçada uma cruz para as famílias reconhecerem a própria Pasqualina, já que ninguém tinha forno em casa e as tortas eram levadas para assar em fornos comunitários.
Talvez esses três símbolos sejam o que tornaram a Torta Pasqualina com alcachofras um prato indispensável na Páscoa nas mesas dos genoveses.

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