Após ter feito há algum tempo os MARITOZZI COM UVAS PASSAS hoje preparei os maritozzi tradicionais com chantilly e … devo dizer que estes também são definitivamente deliciosos!!!!!!
Peguei a receita do IG fazendo metade da dose porque depois eu como todos e tenho que modificar todas as roupas e não quero!
Os maritozzi são um doce de origens muito antigas, tanto que até os Romanos faziam pãezinhos doces com mel e uvas passas!
Estou na sua frente, brilhante e branquinho, o chantilly te percorre todo no meio, com um monte de saliva na garganta, te olho embasbacado e com amor. Você faz meu colesterol subir às alturas, como diz aquele doutor insistente, mas vou te dizer, meu caro maritozzo, te dou uma mordida, depois pago o preço justo! (Ignazio Sifone, Ode ao maritozzo, Garbatella, 1964
Existem várias versões de maritozzi além deste clássico fofinho com chantilly e aquele com uvas passas na massa que fiz anos atrás, pois também temos com pinhões, cobertos de chocolate e até versões salgadas com tomates, pesto, bacalhau!
De onde vem o termo MARITOZZO?
Existem muitas lendas sobre este assunto e eu acho muito fofo e romântico a que conta que este docinho era presenteado no passado às noivas na primeira sexta-feira do mês de março e que continha em seu interior um anel, um objeto de ouro e nesta ocasião o futuro marido se tornava o “maritozzo“!
QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS DO MARITOZZO ROMANO?
• A massa é macia e suave, aromatizada com a fava de baunilha ou com a casca ralada de uma laranja não tratada ou orgânica.
• Deve transbordar de chantilly, senão não é o verdadeiro maritozzo romano!
COMO SERVIR O MARITOZZO ROMANO?
• Bem, se você faz isso no café da manhã, é indispensável um cappuccino fumegante com um pouco de espuma branca e macia
• Se for o prato principal do lanche da tarde, podemos associá-lo a um copo de leite de amêndoas, tão doce e perfumado, que combina bem com o sabor do chantilly
• Se prepararmos um buffet como na confeitaria e criarmos um canto gourmet, podemos fazer um chá preto como o Darjeeling ou o Earl Grey, que com seu aroma refinado limpa o paladar e realça o sabor doce do maritozzo romano.
Se quisermos criar um contraste intrigante, servimos com um copinho de vinho licoroso, como um Marsala seco ou um Martini Bianco.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp sem notificações e sem som, no qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias poderá ler uma receita doce e uma salgada !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
MARITOZZI TRADICIONAIS COM CHANTILLY
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes para 8/9 maritozzi
- 60 g leite
- 6 g fermento biológico fresco
- 6 g mel de acácia
- 30 g açúcar
- 250 g farinha Manitoba
- 75 g ovos (sem casca)
- 25 g gemas
- 55 g manteiga (muito macia)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 3 g sal
- 1 gema
- 10 g leite
- 35 g água
- 25 g açúcar
- q.b. creme de leite fresco para bater
- q.b. açúcar de confeiteiro
Preparo da Receita Maritozzi Tradicional com Chantilly
Para fazer os maritozzi clássicos tradicionais com chantilly coloco na batedeira o fermento biológico, o leite, o açúcar, o mel de mil flores, os ovos com as gemas, o aroma de baunilha misturando bem tudo.
Em seguida adiciono a farinha e com o gancho deixo a batedeira funcionar por pelo menos 10 minutos.
Quando a massa estiver homogênea e formada, adiciono o sal e a manteiga em pedaços e continuo a bater até obter uma massa lisa e pegajosa.
Agora pego a massa e coloco em uma tigela levemente untada com manteiga e faço dobras para reforçá-la e dar corpo.
Então cubro com filme plástico e deixo crescer até que o volume triplique.
Depois do tempo de fermentação, coloco a massa na bancada e com a ajuda de um pouco de farinha, faço “bolinhas ovais” modelando os pãezinhos de 60 gramas cada.
P.S. Bom… bolinhas ovais, sinceramente em 8/9 maritozzi vi apenas 2 depois de assados, mas… deixa pra lá!
Forro a assadeira com papel manteiga e coloco os maritozzi bem espaçados e deixo crescer até dobrar de volume.
Após a segunda fermentação misturo bem a gema com o leite e pincelo delicadamente os maritozzi tradicionais.
Agora só falta assar a 180°C por cerca de 12/13 minutos ou dependendo das características do seu forno.
Assim que estiverem assados, tiro os maritozzi do forno e pincelo várias vezes com uma calda de água e açúcar.
Agora bato o creme de leite fresco com um pouco de açúcar e após fazer um corte vertical recheio os maritozzi clássicos com bastante chantilly!
Super macios e delicados, assim recheados de chantilly, são realmente irresistíveis!!!!!
Bom apetite com os maritozzi tradicionais com chantilly!
Annalisa
