Tiramisù clássico com o Bimby: a receita infalível pronta em poucos minutos
O principal problema quando se prepara o tiramisù com o Bimby é a consistência do creme: o risco de ficar líquido demais ou de o mascarpone “desandar” separando-se está sempre presente.
Muitos desistem de usar o robô por medo de obter uma sobremesa que “afunda” ao tirar da travessa. Além disso, sempre existe a preocupação com os ovos crus, principalmente se você for servir para a família inteira.
Para resolver esse incômodo, aperfeiçoei um método que usa a precisão do Bimby para pasteurizar levemente as claras, deixando-as estáveis e seguras.
O truque está todo na temperatura do copo e na velocidade das lâminas: montando as claras a 37° e acrescentando o mascarpone apenas quando o copo estiver bem frio, você obterá um creme aveludado, denso e tão firme que suportará perfeitamente o corte.
É a solução ideal para quem quer o sabor autêntico do tiramisù clássico com a rapidez e a garantia de sucesso que só o nosso aliado na cozinha pode oferecer.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 476,09 (Kcal)
- Instrumentos 42,47 (g) dos quais açúcares 21,87 (g)
- Proteínas 9,45 (g)
- Gordura 31,04 (g) dos quais saturados 16,06 (g)dos quais insaturados 2,68 (g)
- Fibras 5,78 (g)
- Sódio 105,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 100 g açúcar granulado
- 3 ovos (inteiros)
- 24 biscoitos savoiardi
- a gosto café (feito na moka ou na cafeteira)
- cacau em pó amargo (para decorar)
Utensílios
- Ciotola
- Spatola
Passos
Antes de começar a preparar o Tiramisù com o Bimby, recomendo preparar o café (na moka ou na máquina de café) e deixá-lo de lado, pois deverá estar completamente frio quando for molhar os savoiardi.
Separe as gemas das claras e, em seguida, coloque a borboleta e coloque no copo do Bimby apenas as claras e metade do açúcar. Programe 3 minutos, 37°, velocidade 4. Assim você terá pasteurizado as claras. Transfira as claras montadas para uma tigela e leve à geladeira.
Agora coloque no copo do Bimby (não é necessário lavá-lo) as gemas e o açúcar e, sempre com a borboleta, programe 4 minutos, velocidade 3.
Remova a borboleta e adicione o mascarpone (certifique-se de que o copo esteja completamente frio) e bata por 15 segundos na velocidade 3. Lembre-se: a mistura de ovos e açúcar deve estar BEM fria antes de adicionar o mascarpone.
Despeje dentro o preparo de claras montadas e incorpore delicadamente à mão com uma espátula.Molhe os savoiardi no café, que nesse meio tempo terá esfriado, e faça a primeira camada de biscoitos na travessa. Despeje por cima metade do creme de mascarpone do Bimby e nivele com uma espátula cobrindo todos os savoiardi. Proceda da mesma forma para formar a segunda camada. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar. Na hora de servir, polvilhe a superfície com cacau amargo em pó. Pronto o seu TIRAMISÙ preparado com o BIMBY.
DICAS
INGREDIENTES FRESCOS: 1 Lembre-se de que, para preparar o tiramisù clássico com resultado perfeito, você deve sempre comprar ingredientes bem frescos.
OVOS: 2 Como há ovos crus na mistura de mascarpone, sugiro comprar ovos pasteurizados que você encontra em caixinhas no supermercado ou pasteurizá-los em casa para evitar o risco de salmonela.
SAVOIARDI: Para preparar o Tiramisù use biscoitos SAVOIARDI macios e planos, pois eles irão absorver melhor o café.
CAFÉ: Se você preparar o café na moka, certamente obterá um resultado melhor do que com café solúvel. Recomendo preparar o café com antecedência, pois os savoiardi devem ser mergulhados quando estiver frio; caso contrário, ficariam muito moles e se quebrariam.
CACAU: O cacau amargo em pó só deve ser adicionado pouco antes de levar a sobremesa à mesa; caso contrário, corre o risco de ficar úmido e escuro.
DESCANSO Você poderia saborear o TIRAMISÙ BIMBY logo depois de pronto, mas o descanso na geladeira por pelo menos 1 hora deixará o creme de mascarpone mais firme e a sobremesa mais compacta.
VARIAÇÕES: Existem milhões de variações da receita do Tiramisù. Sugiro algumas: para uma versão mais compacta, use como base o Pão de Ló (Pan di Spagna) ou doces natalinos como pandoro ou panettone. Apesar do Tiramisù ser uma sobremesa cujo ingrediente principal é o café, se houver crianças entre os convidados você pode prepará-lo com café descafeinado ou até sem café, molhando os savoiardi simplesmente com leite.
CONSERVAÇÃO
O Tiramisù deve ser consumido no dia em que é preparado. Caso sobre, você pode conservá-lo na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias.
CURIOSIDADES
Ao contrário do que se pode pensar, a receita do tiramisù não é tão antiga. Na verdade, começa a ser mencionada nos manuais de cozinha por volta dos anos 60. Não se sabe exatamente quem inventou o tiramisù e, por isso, muitos disputam a paternidade desta sobremesa que conquistou o mundo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu creme ficou líquido?
Muitas vezes isso acontece porque o mascarpone foi trabalhado por tempo demais ou porque o copo ainda estava quente da pasteurização das claras. Lembre-se: o mascarpone deve ser apenas “acompanhado” na mistura por alguns segundos.
Posso usar açúcar de confeiteiro?
Sim, mas o açúcar granulado no Bimby se dissolve perfeitamente e ajuda a dar estrutura à montagem das claras.
Posso omitir a pasteurização?
Sim, você pode bater em frio (sem programar os 37°), mas a pasteurização caseira dá aquela segurança extra que torna a sobremesa adequada para todos.
