PANNA COTTA RECEITA DA VOVÓ SEM GELATINA
A Panna cotta é uma clássica e eterna sobremesa de colher típica da cozinha italiana, piemontesa em particular, à base de creme de leite e açúcar que se solidificam graças à gelatina, resultando em uma sobremesa fresca, aveludada e cremosa, com sabor de creme e baunilha.
De uma gostosura única, ótima ao natural mas ainda mais gostosa se acompanhada de várias coberturas que vão desde frutas frescas, caramelo, passando por chocolate derretido e muito mais.
Notoriamente, a panna cotta é feita para solidificar a frio, graças à adição de gelatina na mistura de creme quente e açúcar. Mas este não é o único modo de preparar esta deliciosa sobremesa. Na verdade, também se pode preparar a panna cotta sem gelatina, utilizando claras de ovo para obter o mesmo resultado.
Para esta variante da receita de Pannacotta, confiei na receita da minha avó, obviamente a minha avó, que na época dela não era tão fácil encontrar folhas de gelatina e, por assim dizer, adaptou a receita original obtendo um resultado excelente que não tem nada a invejar à panna cotta clássica, adequado para todos e até mesmo para veganos!
Preparar a Panna cotta sem gelatina é realmente simples e ao alcance de todos, além disso, como mencionado, requer poucos e simples ingredientes: creme de leite fresco, leite integral (ou apenas creme de leite), açúcar, baunilha (ou vanilina) e claras de ovo em vez de gelatina em folhas para fazer a sobremesa solidificar.
Uma vez misturados todos os ingredientes, você pode escolher se deseja fazer porções individuais vertendo a Pannacotta nas típicas forminhas de pudim ou em uma única forma para depois desenformar e cortar em fatias. Nesse ponto, a panna cotta deve ser cozida no forno em banho-maria para que possa se compactar sem secar.
O resultado é uma panna cotta envolvente e compacta, mas macia e muito cremosa, que se derrete literalmente na boca.
Após o resfriamento na geladeira, a sobremesa estará pronta para ser desenformada e servida, criando mil variantes saborosas: desde a Panna cotta simples com molho de frutas vermelhas, à Panna cotta com cobertura de chocolate ou com Caramelo salgado e muito mais.
Todos prontos porque hoje vamos preparar juntos a panna cotta receita da vovó sem gelatina, feita em casa tão boa quanto a comprada, na verdade melhor: resultado garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 370,78 (Kcal)
- Instrumentos 21,86 (g) dos quais açúcares 21,55 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Gordura 29,77 (g) dos quais saturados 0,76 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 226,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RECEITA PANNA COTTA sem gelatina
- 300 ml creme de leite fresco
- 125 ml leite integral (ou creme de leite se quiser usar apenas creme de leite)
- 70 g claras (de cerca de 2 ovos)
- 70 g açúcar refinado
- 1/2 vagem baunilha (ou vanilina)
- 1 pitada sal
- fruta fresca
- chocolate (derretido)
- caramelo
- geleia
Ferramentas
- Panela
- Batedor de Mão
- 4 Copinhos
- Assadeira
COMO PREPARAR PANNA COTTA RECEITA DA VOVÓ
Despeje em uma panela o creme de leite, o leite integral (ou apenas creme de leite) e as sementes da vagem de baunilha. Adicione o açúcar e uma pitada de sal e leve a mistura a quase ferver. Mexa de vez em quando até que o açúcar se dissolva. Desligue o fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Uma vez esfriado, remova a vagem. À parte, quebre os ovos e obtenha 70 g de claras, misture-as com um batedor de mão para eliminar os filamentos da clara. Em seguida, adicione diretamente na panela e misture até incorporar tudo.
Transfira a mistura para dentro de 4 forminhas (175 ml cada) e, em seguida, posicione-as em uma assadeira de bordas altas. Despeje na assadeira água fervente até chegar a ¾ da altura das forminhas (tenha cuidado para não deixar a água entrar na panna cotta). Cozinhe em forno estático a 160 graus por 65 minutos ou em forno ventilado a 140° por 60 minutos. A panna cotta deve estar firme e com uma ligeira crosta na superfície.
Uma vez cozida a panna cotta sem gelatina, retire do forno e deixe esfriar completamente na água do banho-maria. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de desenformar, mergulhe cada forminha em água fervente por um segundo, tomando cuidado para não deixar o líquido entrar. Em seguida, vire o molde sobre um pratinho e ajude a eliminar o vácuo de ar empurrando com uma faca inserida de lado entre o molde e a panna cotta. O mesmo vale se você usou um molde único.
Para a minha panna cotta, escolhi uma cobertura simples feita de caramelo e alguns amendoins torrados, mas você pode enriquecê-la também com geleia de morango e morangos frescos, ou uma compota de frutas vermelhas ou chocolate amargo derretido.
Em qualquer caso, esta sobremesa é adequada para ser guarnecida de mil maneiras com base em nossos gostos e na estação. Algum exemplo? No verão, decore com damascos ou pêssegos frescos: podemos utilizar tanto a fruta fresca em pedaços quanto gelatinas ou compotas.
Se for outono ou inverno, use laranjas (geleia ou compota) ou gelatina de romã. E para os mais gulosos, adicione cobertura de chocolate derretido ou até licores como o Creme de Whisky.
NOTAS E DICAS
LEITE INTEGRAL: Esta receita de panna cotta também prevê o uso de leite integral, se preferir a versão clássica da panna cotta, você pode usar apenas creme de leite fresco no lugar do leite. Neste caso, o total de creme de leite a utilizar será de 425 ml.
VAGEM DE BAUNILHA: Em vez da vagem de baunilha, você pode usar uma colher de chá de extrato de baunilha ou um saquinho de vanilina.
ERROS QUE NÃO DEVEM SER COMETIDOS PARA OBTER UMA PANNA COTTA PERFEITA
INGREDIENTES: Seja qual for sua escolha de utilizar apenas creme de leite ou leite e creme de leite, compre apenas ingredientes de qualidade. O creme de leite deve ser fresco e de ótima qualidade assim como o leite. Sempre opte pelo integral quando preparar sobremesas de colher.
PANNA COTTA NÃO FERVIDA: o creme de leite não deve ser super cozido. Não deve ferver, mas apenas esquentar, assim como o leite, para permitir que o açúcar e a gelatina (se você usar) se dissolvam.
ATENÇÃO AOS CAROÇOS: quando se prepara a panna cotta, é necessário misturar bem os ingredientes para incorporá-los. O açúcar, assim como as folhas de gelatina (se seguir a receita clássica), devem se dissolver completamente no líquido. Se não tiver certeza, peneire tudo antes de despejar a mistura no molde.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a panna cotta na geladeira por no máximo 3 dias
ORIGENS E HISTÓRIA DA RECEITA PANNA COTTA
A origem da panna cotta é controversa. Segundo alguns, seria uma versão mais leve da bavaroise francesa, para outros o antecessor da panna cotta seria uma sobremesa siciliana: o biancomangiare. Lendas contam que teria nascido nas Langhe, criada por uma senhora de origem húngara.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo leva para solidificar a panna cotta?
Coloque as forminhas de panna cotta na geladeira e deixe endurecer por pelo menos 2 horas. Neste caso, o tempo necessário é menor porque é previamente cozida em banho-maria. Antes de servir, mergulhe cada forminha por alguns instantes em água fervente e, em seguida, desenforme imediatamente e sirva ao natural, com caramelo, com chocolate derretido, ou com uma calda de frutas .
Como se pode aromatizar a panna cotta?
Para aromatizar a panna cotta, você pode usar também as sementes da vagem de baunilha ou, se preferir notas cítricas, pode usar também a casca de limão.
Como descolar a panna cotta do molde de alumínio?
Para facilitar o descolamento do molde, mergulhe-o por alguns segundos em água fervente (sem molhar a panna cotta), vire-o sobre um prato, dê um leve toque e verá que a sobremesa sairá facilmente.
Qual molde usar para panna cotta?
Para servir a panna cotta sem problemas, use moldes de silicone de alta qualidade
