Como cozinhar os aspargos selvagens receita básica e acompanhamento.
Os aspargos
Os aspargos são vegetais de primavera, disponíveis de março a junho.
São ricos em fibras.
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo ao contrário dos aspargos cultivados crescem espontaneamente, são mais finos e têm um aroma e sabor mais intensos.
Podemos salteá-los ou escaldá-los.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 maço aspargos selvagens
- 2 g preparado para alho óleo e pimenta (ou uma pitada de alho em pó)
- 100 ml água (ou mais)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. água
- 1 pitada sal
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela pequena com tampa preferencialmente de vidro
- 1 Caçarola diâmetro 14 cm
Preparo
Limpe os aspargos selvagens:
• lave os aspargos em água corrente e deixe escorrer em um escorredor;
• separe as pontas até a parte mais macia do talo e corte em pedaços;
• recupere os brotos do caule descartando os espinhos, se houver;
• elimine a parte final dos talos cortados e danificados.Tallos
A parte final dos talos pode ser usada para:
• dar sabor à água de cozimento da massa → massa com aspargos selvagens;
• cozinhar o risoto → risoto com aspargos selvagens;
• preparar um caldo de legumes;
• preparar um chá detox.Depois de limpar os aspargos selvagens, para cozinhar na panela, selecionamos:
• as pontas até a parte mais macia do talo;
• os brotos do caule.Em uma pequena panela ou frigideira, aqueça o preparado para pasta alho óleo e pimenta ou uma pitada de alho em pó.
Adicione as pontas e os possíveis brotos dos aspargos, 100 ml de água ou mais conforme necessário para cobrir o fundo da panela e, eventualmente, um caldo de legumes.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Misture e deixe refogar com uma tampa em fogo baixo por cerca de 5 minutos até que a água evapore e o molho fique encorpado.
Seus aspargos selvagens cozidos na frigideira estão prontos.
Os aspargos cozidos na frigideira ficam mais crocantes do que os cozidos na panela.
Depois de limpar os aspargos, para cozinhar na panela, selecionamos:
• as pontas até a parte mais macia do talo;
• os brotos do caule.Em uma pequena caçarola ou panela, coloque água suficiente para escaldar os aspargos e uma pitada de sal.
Leve à fervura.
Coloque os aspargos e escalde por 5 minutos ou mais, se não estiverem muito macios.
Seus aspargos selvagens cozidos estão prontos.
Os aspargos cozidos na panela ficam mais macios do que aqueles cozidos na frigideira e são adequados para serem triturados.Você pode usar seus aspargos salteados ou escaldados:
• como ingrediente para diversos pratos: entradas, pratos principais, acompanhamentos;
• como acompanhamento.
Você pode congelá-los no freezer
Seja salteados ou escaldados, uma vez frios, você pode armazenar seus aspargos selvagens cozidos no freezer, divididos em pequenas porções práticas dentro dos sacos apropriados ou embrulhados em filme plástico para alimentos.
Alternativamente, você pode congelar os aspargos selvagens crus.
Depois de limpar os aspargos selvagens, seque-os bem em folhas de papel toalha de cozinha.
Uma vez bem secos, você pode armazenar seus aspargos selvagens crus no freezer, divididos em pequenas porções práticas dentro dos sacos apropriados ou embrulhados em filme plástico para alimentos.
Os aspargos selvagens congelados crus se separam facilmente, permitindo que você retire a quantidade necessária.
→ Congelar os aspargos selvagens.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando se pode colher os aspargos selvagens?
Os aspargos selvagens estão disponíveis de março a junho.
No sul, é possível encontrá-los já em dezembro-janeiro.
No início da temporada, são mais macios.Em que áreas se encontram os aspargos selvagens?
Crescem espontaneamente em locais incultos e nas margens das estradas.
Encontram-se principalmente no centro, sul e nas ilhas.Qual é a diferença entre os aspargos selvagens e os cultivados?
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo, ao contrário dos aspargos cultivados, são mais finos e têm um aroma e sabor mais intensos.
É possível comer aspargos selvagens crus?
Os aspargos selvagens podem ser consumidos crus.
