A Paris Brest recheada com creme mousseline é uma sobremesa delicada, feita com massa choux e um creme aveludado rico em manteiga. Esta sobremesa foi inventada em 1891 pelo confeiteiro Louis Durand para comemorar a corrida ciclística Paris-Brest-Paris, de fato, o formato redondo lembra a roda da bicicleta.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 40 Minutos
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 8 pessoas
Culinária: Italiana

Ingredientes

100 g farinha 00
100 ml água
50 g manteiga
3 ovos (médios)
1 pitada sal fino
250 ml leite
70 g açúcar
2 ovos (médios)
1 pacote vanilina (de 0,4 gr)
25 g amido de milho (maizena)
80 g manteiga (à temperatura ambiente)
10 cerejas cristalizadas

Preparação

Para o procedimento siga a receita que você encontra aqui.
Com um prato de diâmetro de aprox. 24 cm, faça um círculo com um lápis no papel manteiga, depois vire-o ao contrário e coloque-o na assadeira do forno.
Coloque a massa choux em uma seringa com um bico largo em forma de estrela e faça um círculo seguindo a circunferência desenhada. Ao lado do primeiro círculo, na parte interna, faça um segundo círculo.
Para finalizar, faça um terceiro círculo sobre os dois anteriores. Com a massa choux restante, faça pequenos profiteroles.
Asse a 180° por cerca de 30/35 minutos colocando a assadeira na terceira prateleira do forno a partir do fundo. Retire os profiteroles cerca de dez minutos antes, caso contrário, ficarão muito secos.
Coloque em uma tigela o açúcar com os ovos e bata com um batedor até que fiquem espumosos. Em seguida, adicione a maizena e misture até integrar bem os ingredientes.
Aqueça o leite junto com a vanilina em uma panela até quase ferver, em seguida, despeje lentamente na mistura de ovos. Misture rapidamente e transfira novamente para a panela, cozinhe por alguns minutos até engrossar. Despeje o creme em um recipiente, deixe esfriar ligeiramente por cerca de um quarto de hora, adicione 30 g de manteiga, misturando com o batedor. Agora cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.
Transfira o creme para o recipiente da batedeira, adicione aos poucos a manteiga amolecida restante e bata com as varas. Coloque o recipiente na geladeira por pelo menos uma hora.
Corte o disco de massa choux ao meio com uma faca serrilhada, coloque o creme em uma seringa com bico em forma de estrela e recheie a Paris Brest.
Decore com montinhos de creme, os profiteroles e as cerejas cristalizadas.