O ensopado de carducci sanseverese é o prato da tradição pascal, indispensável nas nossas mesas, à base de cordeiro, ovos e carducci, obviamente.
Um prato que reúne não só o sabor da terra, mas também a história e a cultura de um povo profundamente ligado às suas raízes agrícolas.
Os carducci, que por exemplo na região do Lácio são uma variedade de alcachofras, por aqui são ervas silvestres que crescem no agro de Capitanata, uma vasta área que inclui a província de Foggia, na Puglia. Essas plantas fazem parte da tradição agrícola e estão sobretudo ligadas à cultura camponesa local sanseverese.
Como sempre acontece com tradições culinárias, cada família guarda a sua própria receita e, portanto, aquela que eu vou te mostrar é a receita de carducci da minha casa, como minha mãe ainda faz, preparando o prato com os ingredientes da tradição, mas levando depois ao forno, em vez de servir como um guisado.
Então, se você nunca teve a sorte de provar o ensopado de carducci sanseverese, eu recomendo experimentar porque é realmente uma experiência que vale a pena.
LEIA AS FAQ E AS DICAS NO FINAL DA RECEITA
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 1 kg cordeiro (pernil)
- 1 kg carducci
- 5 ovos
- 1 copo vinho branco
- azeite extravirgem
- alho
- sal
- 2 colheres parmesão ralado
Passos
Os carducci são ervas silvestres levemente espinhosas, um pouco difíceis de limpar e então, por falta de tempo, eu deixo que a senhora que me vende os limpe.
Quanto ao cordeiro, prefiro usar o pernil porque tem um sabor um pouco menos acentuado em comparação com outros cortes. Também isso, se possível, peça para o açougueiro desossar e guarde os ossos que dão mais sabor ao caldo.
Lave cuidadosamente os carducci várias e várias vezes, porque sendo plantas rasteiras estão cheios de terra.
Ferva os carducci em água salgada e escorra quando ficarem macios (geralmente cerca de 7/8 minutos). Reserve e ocupe-se da carne.
Coloque bastante azeite em uma panela, adicione o alho inteiro (um ou dois dentes) e deixe fritar; retire o alho, junte os pedaços de carne e doure de todos os lados.
Flambe a carne de cordeiro com o vinho branco, tempere com sal, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos (depende do tamanho dos pedaços).
Assim que a carne estiver morna, corte-a em pedaços e verifique se não há ossinhos ou partes muito gordurosas (que devem ser retiradas).
Despeje no fundo da assadeira um ou dois conchaços do caldo de cordeiro que se formou durante o cozimento e adicione os carducci e os pedaços de carne. LIGUE O FORNO A 180°C.
Quebre os ovos em uma tigela, bata com um garfo, junte 2 colheres de parmesão, um pouco de sal e misture.
Despeje a mistura de ovos na assadeira e leve ao forno. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Obviamente, quanto maior a assadeira, mais ingredientes nela e mais tempo será necessário; de modo geral, a superfície deve dourar levemente.
Retire do forno e, antes de servir, quebre a superfície com um garfo para deixá-la irregular (senão parece uma omelete) e sirva.
Dicas:
O ensopado de carducci também pode ser preparado no dia anterior, assim os sabores se fundem melhor com o descanso, e depois só precisa ser aquecido no forno.
Às vezes minha mãe usa uma assadeira de alumínio e, portanto, cozinha o ensopado no fogão e só no final o leva ao forno para formar a casquinha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso trocar o tipo de carne?
A tradição diz que é feito com cordeiro, mas fica ótimo também com carne de cabrito.
Não consigo encontrar os carducci, como substituir?
Os carducci, de fato, são difíceis de encontrar se você não for da região, então uma boa substituição são os aspargos, que testei várias vezes com sucesso.
As crianças comem com prazer?
Sou sincera, quando eu era criança não gostava nadinha… depende do gosto.
