Torta salgada de flores de abobrinha e ricota — a receita esvazia-geladeira, cremosa e perfumada.
Receita muito simples e rápida, facilmente realizável na temporada de verão (quando há abundância de flores de abobrinha), para oferecer aos seus convidados algo diferente.
Você conhece aqueles pedacinhos de queijo que ficam na geladeira e você nunca sabe como usar?
Nesta receita eles viram protagonistas! Junto com a cremosidade da ricota e o aroma da cebolinha, formam um recheio que puxa o queijo e deixa essa torta salgada única.
Nesta receita eu te mostro como transformar poucos ingredientes simples em um jantar gourmet, com o truque para manter a massa folhada crocante e evitar que ela umedeça com a ricota.
Se você escolher o cozimento tradicional no forno ou a versão super rápida na air fryer, terá um resultado que puxa o queijo e é bem cenográfico, perfeito para levar à mesa num aperitivo ou almoço de verão.
Como nasceu essa torta……
Quinta passada fui dar uma volta em Udine e, passando para visitar queridos amigos, ganhei um presente lindo: um maço de flores de abobrinha maravilhosas, recém-colhidas.
Chegando em casa a tentação de fazer as clássicas frituras era grande, mas pensei: “Não, nada frito dessa vez! Quero tentar fazer um tortinho saboroso”.
A massa folhada na geladeira nunca falta, eu tinha acabado de comprar ricota fresca e, vasculhando a gaveta dos queijos, encontrei pedaços de Montasio e Fontina que só esperavam para ser usados.
Para completar a obra, saí na varanda onde meu vasinho de cebolinha (que a gente adora!) está viçoso: cortei um pouco bem fininho e juntei a ovos, pimenta e sal.
Assim nasceu uma torta salgada rústica, perfumada e esvazia-geladeira, perfeita para homenagear esse maço lindo de flores!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Air fryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 710,45 (Kcal)
- Instrumentos 38,48 (g) dos quais açúcares 2,20 (g)
- Proteínas 29,05 (g)
- Gordura 49,24 (g) dos quais saturados 17,39 (g)dos quais insaturados 29,46 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sódio 1.232,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta salgada de flores de abobrinha e ricota — a receita esvazia-geladeira, cremosa e perfumada
- 1 pacote massa folhada
- 12 flores de abobrinha (10-12 bem frescas)
- 300 g ricota (bem escorrida)
- 3 ovos (grandes)
- 3 colheres parmesão (cheias)
- 100 g queijos ((Provola, Asiago, Emmental, etc.) cortados em cubinhos)
- 1 maço cebolinha (10 talos)
- a gosto sal
- pimenta
Utensílios
- Fritadeiras Air Fryer
- Tigela
- Assadeira
Passos
Torta salgada de flores de abobrinha e ricota — a receita esvazia-geladeira, cremosa e perfumada
Primeiro, retire a massa folhada da geladeira alguns minutos antes de começar.
Enquanto isso, cuide das flores de abobrinha: limpe-as delicadamente com um pano úmido (não lave em água corrente ou elas ficarão moles), remova o talo e o pistilo interno, depois abra-as com cuidado “em livro”.
Numa tigela grande, coloque a ricota fresca e trabalhe-a ligeiramente com um garfo.
Adicione os 3 ovos e misture bem até obter um creme homogêneo. Junte o queijo ralado, uma pitada de sal (sem exagerar!) e uma boa moída de pimenta-do-reino.
Agora é a hora de deixar o tortinho especial: pegue os seus restos de Montasio e Fontina (ou os queijos que você encontrou na geladeira) e corte-os em cubinhos pequenos.
Misture-os ao creme de ricota. Por fim, pegue a cebolinha fresca do seu vaso na varanda, corte bem fininha com uma tesoura direto sobre a tigela e misture tudo para distribuir bem os sabores.
Pegue 3 ou 4 flores de abobrinha, limpas, e rasgue-as grosseiramente com as mãos ou corte-as com faca.
Adicione-as diretamente à mistura de ricota, ovos e queijos.
Dessa forma, o creme vai absorver todo o aroma e a cor da flor, deixando o tortinho ainda mais saboroso e homogêneo!
Retome a assadeira onde você já tinha estendido a massa folhada (deixando-a sobre o papel manteiga para evitar que grude). Depois de furar o fundo com um garfo:
Despeje o creme de ricota, os 3 ovos, os cubinhos de Montasio e Fontina, a cebolinha e aquelas flores que cortamos com a faca para dar sabor ao coração do tortinho.
Com as costas de uma colher, distribua o recheio de forma homogênea até as bordas.
Agora pegue as flores de abobrinha restantes, as mais bonitas e inteiras, e disponha-as sobre a superfície.
Eu recomendo colocá-las em leque com as pontas voltadas para o centro: vão dar à torta um aspecto solar e convidativo.
Se quiser, dobre ligeiramente as bordas da massa folhada para dentro para criar uma crosta crocante.
Depois de dispor as flores em leque, não esqueça o último detalhe que fará a diferença: pincele as bordas da massa e as flores de abobrinha com um fio de azeite extra-virgem.
Esse pequeno gesto ajudará a massa a ficar dourada e crocante sem ressecar demais, e manterá as flores brilhantes e perfumadas, protegendo-as do calor direto do forno ou da air fryer.No Forno Estático
Temperatura: 200°C
Tempo: 25 – 30 minutos
Posição: Prateleira do meio. O modo estático é ideal para dourar as bordas da massa e cozinhar delicadamente o coração de ricota e ovos.
No Forno Ventilado
Temperatura: 180°C
Tempo: 20 – 25 minutos
Dica: O forno ventilado tende a secar mais rápido a superfície. Se perceber que as flores estão escurecendo demais, cubra a assadeira com papel-alumínio nos últimos 5-10 minutos.
Na Air Fryer
Temperatura: 170°C
Tempo: 15 – 18 minutos
O segredo: Graças à circulação rápida do ar, a massa ficará crocantíssima em metade do tempo!Verifique o ponto após os primeiros 12 minutos: cada air fryer tem uma potência diferente.
Um pequeno cuidado durante o cozimento: As flores de abobrinha são muito sensíveis ao calor. Se durante o cozimento no forno ou na air fryer você ver que as flores tendem a cozinhar demais ou a escurecer excessivamente, recomendo cobrir a assadeira com papel-alumínio.
Meu segredo? Não coloque o alumínio em contato direto: coloque primeiro um pedaço de papel manteiga sobre a torta e depois o papel-alumínio.É muito melhor porque evita que as flores grudem e protege a cor viva do seu maço de flores de abobrinha, permitindo que a base folhada fique crocante e o coração de ricota cozinhe na perfeição sem estragar a estética do tortinho!
Bom apetite.
Dicas
O bom dessa torta é que ela se adapta ao que você tem em casa. Se não tiver os mesmos queijos que eu usei em Udine, não se preocupe:
Para um sabor mais decidido: Experimente com Gorgonzola em lascas ou Pecorino ralado no lugar do parmesão.
Para um efeito super puxante: Use Mozzarella para pizza (aquela em bloco, menos aquosa), Scamorza defumada ou Emmental.
Alternativas à ricota: Se não tiver ricota, pode usar Robiola, Mascarpone ou até Iogurte grego (bastam 200 g) para uma versão mais leve e acidulada.
Sem lactose? Você pode usar ricota e queijos sem lactose: o sabor continuará delicioso graças à cebolinha!
Conservação
Se sobrar (difícil!), conserva na geladeira por 2 dias. Para recuperar a crocância, passe 3 minutos na air fryer a 160°C ou 5 minutos em forno quente.
Evite o micro-ondas, pois a massa folhada ficaria borrachuda!
Notas e curiosidades
Um dos motivos pelos quais adoro esse tortinho é a sua praticidade. Depois de assado e deixado esfriar, fica firme e super fácil de transportar:
Para um piquenique: Envolva na papel manteiga e coloque na cesta; é o finger food perfeito para comer com as mãos no gramado.
No trabalho: É a marmita ideal! Dá para preparar na noite anterior, conserva muito bem e garante um almoço saboroso e diferente do sanduíche de sempre.
Na praia: Esqueça os pratos pesados. Uma fatia dessa torta salgada é leve, nutritiva e não esfarela — perfeita na cadeira de praia para recarregar as energias depois do banho.
Se for levar para fora de casa, recomendo cortar em quadradinhos ou fatias já prontas antes de sair. Vai ser bem mais prático servir e compartilhar com os amigos!
FAQ (Perguntas e Respostas)
O toque saboroso: Presunto cozido ou Pancetta?
Se quiser tornar o seu tortinho ainda mais rico e “sustancioso”, pode adicionar um salume à sua escolha. Veja como não errar:
Com Presunto Cozido: É a opção mais delicada, perfeita se houver crianças. Corte em tirinhas e junte à ricota junto com os queijos. Vai dar uma doçura que combina muito bem com as flores de abobrinha.
Com Pancetta (defumada ou doce): Se busca um sabor mais intenso, a pancetta é ideal.
Minha dica: refogue por um minuto na frigideira sem adicionar gordura antes de acrescentá-la ao recheio. Fica crocante e solta aquele aroma irresistível que contrasta com a cremosidade da ricota.
Alternativa Speck: Pelo toque friulano do Montasio, também tirinhas de speck combinariam maravilhosamente!
Se adicionar pancetta ou speck, lembre-se de avisar os leitores para reduzirem um pouco o sal na mistura de ovos e ricota, pois os embutidos já são bem salgados.
