Parmegiana de repolho um prato principal saboroso e delicioso. A receita que quero contar hoje tem como protagonista um repolho que transformei em um prato especial. Uma versão de inverno da clássica parmegiana de berinjela, mas muito mais leve e envolvente. O repolho, com suas folhas enrugadas que seguram bem o tempero, se presta muito bem a ser montado em camadas com queijos e um cremoso molho bechamel. O repolho é a verdadeira estrela do inverno na cozinha: rico em vitamina C e K, com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, rico em fibras e com poucas calorias. Nesta receita, as folhas de repolho, primeiro escaldadas, ficam macias e adocicadas, envolvendo camadas de queijo derretido. E uma crostinha crocante irresistível faz o resto! É uma ótima alternativa às lasanhas para quem quer algo mais leve sem abrir mão do sabor, e é perfeita para preparar com antecedência: na verdade, no dia seguinte, reaquecida, ela fica ainda melhor porque os sabores tiveram tempo de se fundir perfeitamente. Que tal, já estão convencidos a experimentar? Vamos então pra cozinha e preparar juntos uma deliciosa Repolho gratinado no forno
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 298,50 (Kcal)
- Instrumentos 9,73 (g) dos quais açúcares 3,50 (g)
- Proteínas 18,53 (g)
- Gordura 21,05 (g) dos quais saturados 5,63 (g)dos quais insaturados 2,90 (g)
- Fibras 2,84 (g)
- Sódio 285,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 205 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da lasanha de repolho
- 600 g repolho
- 250 g bechamel
- 250 g scamorza defumada (ou branca)
- 70 g parmesão ralado
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta
Como preparar a Parmegiana de repolho
Separe as folhas do repolho, retirando a parte central mais dura das folhas maiores. Escalde as folhas em água levemente salgada por cerca de 3-4 minutos. Escorra e passe em água fria para manter a cor, depois deixe-as secar estendidas em um pano de prato.
Distribua 2 colheres de sopa de bechamel no fundo de um refratário. Faça uma primeira camada de folhas de repolho sobrepondo-as levemente. Cubra com fatias finas de scamorza, 3-4 colheres de sopa de bechamel e uma generosa pitada de parmesão ralado. Repita até acabar os ingredientes; eu fiz 5 camadas.
Finalize com uma camada de repolho, o restante do bechamel, parmesão e uma pitada de pimenta. Asse a millefoglie de repolho em forno pré-aquecido a 190°C no modo convencional por cerca de 25-30 minutos. Nos últimos 5 minutos, use a função grill para formar uma crostinha irresistível.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os conselhos da Loredana
O repolho, como todos os couves, é rico em fibras e compostos sulfurados que, embora sejam muito benéficos para a saúde, podem ser pesados para digerir e causar aquele desconforto de inchaço abdominal. Acrescentar uma pitada de cominho na água de escaldar o repolho torna o prato muito mais leve e digestável.
Muitos abandonam o repolho por causa do cheiro forte que libera durante o cozimento. O segredo é simples: adicione uma colher de sopa de vinagre branco na água de cozimento ou uma migalha de pão embebida em vinagre sobre a tampa da panela. Ela vai absorver grande parte dos odores sem alterar o sabor da sua receita
Suas perguntas
Preciso mesmo escaldar o repolho?
Eu recomendo sempre: as folhas ficam mais digeríveis, mais macias e o tempo de forno fica menor
Posso substituir um molho de tomate pelo bechamel?
Se você não curte a versão branca, pode usar um molho de tomate simples no lugar do bechamel. Vai ficar parecido com uma parmegiana de berinjela, mas com o coração de repolho
Como posso deixá-la mais saborosa?
Acrescente fatias de presunto cozido ou de speck entre as camadas de repolho
