Parmigiana van savooiekool is een smaakvol en heerlijk hoofdgerecht. Het recept dat ik vandaag wil delen heeft als hoofdrolspeler een heerlijke savooiekool die ik in een speciaal gerecht heb veranderd. Een winterse versie van de klassieke parmigiana van aubergines, maar veel lichter en omhullender. De savooiekool, met zijn geribbelde bladeren die het kruidige vocht uitstekend vasthouden, leent zich perfect om gelaagd te worden met kazen en een romige béchamelsaus. De savooiekool is de echte hoofdrolspeler van de winterkeuken: rijk aan vitamine C en K, met antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen, vol vezels en laag in calorieën. In dit recept worden de bladeren, eerst geblancheerd, zacht en zoet, en omarmen ze lagen van smeltende kaas. En een onweerstaanbaar krokant korstje doet de rest! Het is een mooi alternatief voor de lasagne voor wie lichter wil eten zonder in te leveren op smaak, en het is perfect om vooraf te bereiden: de volgende dag, opgewarmd, is het zelfs nog beter omdat de smaken goed zijn ingetrokken. Heb ik je al overtuigd om het te proberen? Laten we naar de keuken rennen en samen een heerlijke gegratineerde savooiekool uit de oven maken.
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- SALADE VAN SAVOOIEKOOL EN WORTEL het lekkerste recept van de winter
- WITTE KOOL OP ORIENTAALSE WIJZE met sesam en sojasaus
- BLOEMKOOL MET BÉCHAMELSAUS UIT DE OVEN de bloemkool is nog nooit zo lekker geweest
- PASTA AARDAPPELEN, SAVOOIEKOOL EN PROVOLA romig en smeuïg
- RODE KOOL MET APPELS IN DE PAN een onmisbaar recept
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 298,50 (Kcal)
- Koolhydraten 9,73 (g) waarvan suikers 3,50 (g)
- Eiwitten 18,53 (g)
- Vet 21,05 (g) waarvan verzadigd 5,63 (g)waarvan onverzadigd 2,90 (g)
- Vezels 2,84 (g)
- Natrium 285,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 205 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor savooiekoollasagne
- 600 g savooiekool
- 250 g béchamelsaus
- 250 g gerookte scamorza (of wit)
- 70 g geraspte Parmezaan
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
Hoe maak je Parmigiana van savooiekool
Haal de bladeren van de savooiekool en verwijder het harde, middelste deel van de grote bladeren. Blancheer de bladeren in lichtgezouten water gedurende ongeveer 3-4 minuten. Giet ze af en dompel ze daarna in koud water om de kleur te behouden, en laat ze vervolgens uitdruipen en drogen, uitgespreid op een theedoek.
Verdeel 2 eetlepels béchamelsaus over de bodem van een ovenschaal. Maak een eerste laag van savooiekoolbladeren die elkaar licht overlappen. Bedek met dunne plakjes scamorza, 3-4 eetlepels béchamelsaus en een royale strooi geraspte Parmezaan. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn; ik gebruikte 5 lagen.
Werk af met een laag savooiekool, de resterende béchamelsaus, Parmezaan en een snufje peper. Bak de millefeuille van savooiekool in een voorverwarmde oven op 190°C in statische stand gedurende ongeveer 25-30 minuten. Gebruik de grillfunctie de laatste 5 minuten om een onweerstaanbaar krokant korstje te creëren.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s tips
Savooiekool, zoals alle kolen, is rijk aan vezels en zwavelhoudende verbindingen die, hoewel erg gezond, soms zwaar verteerbaar kunnen zijn en een onaangenaam opgeblazen gevoel kunnen veroorzaken. Een snufje komijn toevoegen aan het blancherende water van de savooiekool maakt het gerecht veel lichter en beter verteerbaar.
Veel mensen laten savooiekool links liggen vanwege de sterke geur tijdens het koken. Het geheim is eenvoudig: voeg een eetlepel witte azijn toe aan het kookwater of leg een een met azijn bevochtigd broodkruim op het deksel van de pan. Het zal het grootste deel van de geuren absorberen zonder de smaak van je gerecht te veranderen.
Jullie vragen
Moet ik de savooiekool echt blancheren?
Ik raad het altijd aan: de bladeren worden beter verteerbaar, zachter en de oventijd wordt korter.
Kan ik een tomatensaus in plaats van béchamel gebruiken?
Als je niet van de witte versie houdt, kun je een eenvoudige tomatensaus gebruiken in plaats van béchamel. Het wordt dan vergelijkbaar met een parmigiana van aubergine, maar met een hart van savooiekool.
Hoe kan ik het smakelijker maken?
Voeg plakjes gekookte ham of spek tussen de lagen savooiekool toe.
