Parmigiana de col rizada un segundo plato sabroso y delicioso. La receta que quiero contaros hoy tiene como protagonista una deliciosa col rizada que he transformado en un plato especial. Una versión invernal de la clásica parmigiana de berenjenas, pero mucho más ligera y envolvente. La col rizada, con sus hojas arrugadas que retienen perfectamente el condimento, se presta muy bien a ser estratificada con quesos y una bechamel cremosísima. La col rizada es la verdadera protagonista del invierno en la cocina, es rica en vitamina C y K, tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, rica en fibra y baja en calorías. En esta receta, las hojas de col, antes escaldadas, se vuelven tiernas y dulces, abrazando capas de queso fundente. Y una irresistible costrita crujiente hace el resto. Es una válida alternativa a las lasañas para quien quiere comer más ligero sin renunciar al sabor, y es perfecta para preparar con antelación: de hecho, al día siguiente, recalentada, está aún más buena porque los sabores han tenido tiempo de fundirse a la perfección. ¿Qué decís, os he convencido ya para probarla? ¡Vamos a la cocina y preparemos juntos una deliciosa Col rizada al horno gratinada!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 298,50 (Kcal)
- Carbohidratos 9,73 (g) de los cuales azúcares 3,50 (g)
- Proteínas 18,53 (g)
- Grasa 21,05 (g) de los cuales saturados 5,63 (g)de los cuales insaturados 2,90 (g)
- Fibras 2,84 (g)
- Sodio 285,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 205 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las lasañas de col rizada
- 600 g col rizada
- 250 g bechamel
- 250 g scamorza ahumada (o blanca)
- 70 g parmesano rallado
- q.b. sal
- 1 pizzico pimienta
Cómo se prepara la Parmigiana de col rizada
Separa las hojas de la col eliminando la parte central más dura de las hojas grandes. Escalda las hojas en agua ligeramente salada durante unos 3-4 minutos. Escúrrelas y pásalas por agua fría para mantener el color, luego déjalas secar extendidas sobre un paño.
Distribuye 2 cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente apta para horno. Crea una primera capa con las hojas de col superponiéndolas solo ligeramente entre sí. Cubre con la scamorza en láminas finas, 3-4 cucharadas de bechamel y una generosa espolvoreada de parmesano. Repite hasta agotar los ingredientes; yo hago 5 capas.
Termina con una capa de col, la bechamel restante, parmesano y un toque de pimienta. Hornea la millefeuille de col en horno precalentado a 190°C en modo estático durante unos 25-30 minutos. Los últimos 5 minutos usa la función grill para crear una costrita irresistible.
Nos vemos mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
La col, como todas las coles, es rica en fibra y compuestos sulfurosos que, aunque son muy beneficiosos para la salud, pueden resultar pesados de digerir y causar esa molesta hinchazón abdominal. Añadir una pizca de comino al agua de escaldado de la col hace el plato mucho más ligero y digestible.
Muchos renuncian a la col por el fuerte olor que desprende al cocinarse. El secreto es sencillo: añade una cucharada de vinagre blanco al agua de cocción o una miga de pan humedecida en vinagre encima de la tapa de la olla. Absorberá gran parte de los olores sin alterar el sabor de tu receta.
Vuestras preguntas
¿Tengo que escaldar la col obligatoriamente?
Yo lo recomiendo siempre: las hojas se vuelven más digestibles, más tiernas y la cocción en el horno será más rápida.
¿Puedo sustituir la bechamel por una salsa de tomate?
Si no os gusta la versión blanca, podéis usar una salsa de tomate sencilla en lugar de la bechamel. Quedará similar a una parmigiana de berenjenas pero con el corazón de col.
¿Cómo puedo hacerla más sabrosa?
Añade lonchas de jamón cocido o de speck entre las capas de col.
