Os anjinhos napolitanos, a pizza montanara, ou a pizza frita com berinjela são a entrada clássica que eu preparo quando em casa queremos algo caprichado. Basta um pouco de massa de pizza, molho de tomate e está feito.
Mesmo morando fisicamente em um município da área metropolitana de Roma e não mais em Portici, uma cidade às encostas do Vesúvio, adoro as receitas da tradição napolitana e pelo menos uma vez por semana aqui em casa comemos pizza.
Quando o tempo disponível é realmente pouco, eu dobro a quantidade de fermento (um truque pequeno que nunca fez mal a ninguém) e assim divido o tempo de fermentação pela metade.
E tem aquelas noites em que trabalhei o dia todo e meu filho me olha com aqueles olhos e me pergunta: “Mãe, será que dá pra fazer pizza no jantar?”. Só para agradá-lo, confesso, às vezes compro a massa pronta e faço a pizza ou os diavoletti fritos. Tenho certeza que isso acontece com vocês também: quando a vontade de pizza é irresistível, não tem problema aceitar uma ajudinha! 😉
Então, o que você está esperando? Siga o cheirinho… a receita continua!
Se você gosta de receitas napolitanas, não deixe de conferir:
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g farinha tipo 0
- 240 g água
- 12 g fermento biológico fresco
- 12 g sal
- 40 ml azeite extra-virgem
- 300 ml molho de tomate
- 30 ml azeite extra-virgem
- a gosto sal
- Algumas folha manjericão (opcional)
- a gosto parmesão ralado (ou Grana Padano)
- 700 ml óleo de amendoim (ou óleo de girassol)
Utensílios
- 1 Cortador cortador de pizza
Preparação
Você pode preparar a massa dos anjinhos à mão, na batedeira ou no Bimby usando a função espiga.
Comece peneirando a farinha tipo 0 e coloque-a em uma tigela.
Junte à farinha o fermento biológico esfarelado e misture para incorporar os ingredientes. Acrescente a água aos poucos e mexa. Em seguida adicione o sal e finalmente o azeite extra-virgem. Trabalhe a massa até obter um cilindro liso; fazer algumas dobras vai dar mais elasticidade e maciez à massa.
Cubra a massa e deixe-a fermentar. Quando ela dobrar de volume (demora cerca de 2-3 horas, dependendo da temperatura), coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com semolina fina.
Estique a massa com as mãos tomando cuidado para não achatá-la demais (isso ajuda a deixar os anjinhos ainda mais macios e fofos), e corte tiras com cerca de 7-8 cm usando um cortador de massa ou uma roda.
Coloque o óleo de amendoim (ou óleo de girassol) em uma frigideira e aqueça até cerca de 175-180 °C. Frite poucos anjinhos de cada vez, virando, por aproximadamente 4 minutos. Quando estiverem cozidos, coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Enquanto a massa fermenta, prepare o molho de tomate.
Doure em fogo baixo um dente de alho no azeite extra-virgem.
Junte o molho de tomate, acrescente o sal e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.Arrume então os anjinhos em um prato de servir, cubra com o molho preparado e polvilhe com uma boa camada de parmesão reggiano. Se gostar, acrescente algumas folhinhas de manjericão.
Conservação e variações
Os anjinhos napolitanos fritos devem ser consumidos assim que preparados; se sobrar, você pode guardá-los em um recipiente fechado por um dia em temperatura ambiente. Antes de consumir, aqueça-os por cerca de um minuto no micro-ondas ou por um par de minutos na airfryer.
Você também pode servi-los com tomate-cereja fresco e rúcula, ou adicionando ao molho de tomate um pouco de stracciatella.
Se preferir uma versão doce, recomendo cobri-los com a sua pasta de avelã favorita ou a clássica Nutella, ou ainda com creme de pistache ou uma calda de chocolate.
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