De Napolitaanse angioletti, de pizza montanara, of de gefrituurde pizza met aubergines zijn het klassieke voorgerecht dat ik vaak maak wanneer we thuis zin hebben in iets lekkers. Je hebt maar wat pizzadeeg en tomatensaus nodig en het is klaar.
Hoewel ik fysiek in een gemeente van de metropool Rome woon en niet meer in Portici, een gemeente aan de voet van de Vesuvius, hou ik van Napolitaanse traditionele recepten en minstens één keer per week eten we thuis pizza.
Als de tijd echt weinig is, verdubbel ik de hoeveelheid gist (een klein trucje dat nog nooit iemand kwaad heeft gedaan), zo halveer ik de rijstijd.
En dan zijn er avonden waarop ik de hele dag gewerkt heb en mijn zoon me met die blik aankijkt en vraagt: “Mam, denk je dat we vanavond pizza kunnen maken?”. Om hem tevreden te stellen geef ik toe dat ik soms kant-en-klaar deeg koop en pizza of gefrituurde diavoletti maak. Ik weet zeker dat het jullie ook gebeurt: als je zin in pizza onweerstaanbaar is, is er niets mis met een beetje hulp! 😉
Dus waar wacht je nog op? Volg het aroma… het recept gaat verder!
Als je van Napolitaanse recepten houdt, mis deze dan niet:
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 400 g bloem type 0
- 240 g water
- 12 g verse bakkersgist
- 12 g zout
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 300 ml tomatensaus
- 30 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- Enkele blad basilicum (optioneel)
- naar smaak geraspte Parmigiano (of Grana Padano)
- 700 ml arachideolie (of zonnebloemolie)
Gereedschap
- 1 Pizzasnijder pizzasnijder
Bereiding
Je kunt het deeg voor de angioletti met de hand maken, met een keukenmachine of met de Bimby door de kneedfunctie te gebruiken.
Begin met het zeven van de bloem type 0 en doe deze in een kom.
Voeg aan de bloem de verkruimelde bakkersgist toe en meng om de ingrediënten te combineren. Voeg het water beetje bij beetje toe en meng. Daarna het zout en tenslotte de extra vergine olijfolie. Kneed tot je een soepel deeg krijgt; een paar vouwen geven het deeg extra elasticiteit en luchtigheid.
Dek het deeg af en laat het rijzen. Wanneer het in volume is verdubbeld (dat duurt ongeveer 2-3 uur, afhankelijk van de temperatuur), leg je het deeg op een werkblad bestoven met fijngemalen semola.
Trek het deeg uit met je handen en let erop dat je het niet te plat maakt (dat helpt om nog zachtere en luchtigere angioletti te krijgen), en snijd stroken van ongeveer 7-8 cm met een uitstekvorm of een pizzasnijder.
Giet de arachideolie (of zonnebloemolie) in een koekenpan en verwarm tot 175-180 °C. Frituur een paar angioletti tegelijk aan beide zijden gedurende ongeveer 4 minuten. Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige bakolie te verwijderen.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de tomatensaus.
Laat op laag vuur een teentje knoflook glazig worden in de extra vergine olijfolie.
Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout en laat minstens 30 minuten zachtjes koken.Schik vervolgens de angioletti op een serveerschaal, werk af met de bereide saus en een mooie strooiing Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) en, als je wilt, wat blaadjes basilicum.
Bewaren en varianten
Gefrituurde Napolitaanse angioletti zijn het lekkerst direct na bereiding; als er toch wat overblijft kun je ze in een afgesloten bakje één dag op kamertemperatuur bewaren. Zorg ervoor dat je ze vóór consumptie opnieuw opwarmt: ongeveer één minuut in de magnetron of een paar minuten in de heteluchtfriteuse.
Je kunt ze ook beleggen met verse cherrytomaatjes en rucola, of de tomatensaus verrijken met wat stracciatella.
Als je een zoete versie wilt, raad ik aan ze te beleggen met je favoriete hazelnootpasta of de klassieke Nutella, maar ook met pistachecrème of een chocoladeglaçage.
Oh, en volg me op mijn sociale pagina’s, op Instagram door op HIER te klikken, op Facebook via HIER en ook op Pinterest via HIER.
