O babka é um bolo com uma massa semelhante à brioche, muito comum na Europa Oriental.
É um doce tradicional que é feito no domingo de Páscoa na Polônia e também em outras festividades importantes durante o ano em outros países como Bulgária, Macedônia e Ucrânia.
Existem em várias versões, em algumas receitas há também frutas secas e cristalizadas, e frequentemente a forma é a de um plum-cake.
Este doce se assemelha muito à nossa angelica!!!
Eu preferi fazê-lo em forma de rosca porque não tenho duas formas grandes o suficiente para plum-cake, assim gostei mais e usei apenas chocolate e avelãs no recheio.
O ideal seria fazer a massa com uma batedeira, mas se você não tiver, pode usar o processador de alimentos com o gancho de massa ou, com um pouco mais de tempo, amassar à mão.
Você só precisará de um pouco de paciência para a fermentação que levará algumas horas, mas o resultado é realmente incrível… experimente!
Kcal 610 por pessoa aproximadamente
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes para fazer o Babka
- 250 g Farinha 0 + 30 g para a bancada
- 270 g Farinha Manitoba
- 100 g Manteiga
- 110 g Açúcar
- 2 Ovos grandes
- 1 pacote Fermento biológico seco
- Raspas de 1 limão
- 120 ml Água
- 170 g Chocolate amargo
- 140 g Manteiga
- 3 colheres Açúcar de confeiteiro
- 30 g Cacau em pó
- 30 g Avelãs
- 100 g Açúcar
- 15 ml Água
Preparação do Babka
Primeiro, dissolva o fermento em um pouco de água morna retirada da quantidade necessária para a massa, depois, na batedeira (eu usei essa) coloque os ingredientes da massa, as farinhas, a manteiga amolecida, açúcar, ovos, raspas de limão, água e adicione o fermento dissolvido à parte.
Ligue a máquina, batendo em velocidade baixa por alguns minutos até obter uma massa homogênea, lisa e não pegajosa.
Uma vez que a massa estiver bem trabalhada, transfira para um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 2-3 horas ou até dobrar de volume.
Quando a massa estiver quase pronta para ser trabalhada, comece a preparar o recheio.
Em uma panela, coloque o chocolate amargo em pedaços, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o cacau, a avelã picada e deixe derreter em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até obter um creme.
Deixe esfriar na geladeira por cerca de dez minutos ou até que engrosse um pouco, mas deve permanecer denso.
Abra a massa formando um retângulo fino, mas não transparente
…espalhe o chocolate preparado até dois dedos da borda.
Enrole pela parte mais longa até formar um rolo
corte ao meio no sentido do comprimento, deixando a parte cortada voltada para cima, e então trance as duas metades até formar uma trança.
Unte e enfarinhe uma forma alta para bolo de 30 cm de diâmetro, coloque a trança e deixe fermentar por mais 1 hora ou um pouco mais.
Após a fermentação, asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos.
Após o cozimento, aqueça por cerca de 5 minutos em uma panela o açúcar com a água e pincele a trança, deixe esfriar e transfira para um prato de servir.
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