Quando eu tenho a chance de curtir, em paz, uma pausa relax, gosto de me sentar no meu sofá e tomar minha infusão favorita com alguns biscoitinhos caseiros deliciosos.
E hoje eu te dou a receita de um dos meus frolinhos para chá preferidos, perfeitos para quem é celíaco.
São biscoitos sem glúten, com farinha de arroz, aromatizados com limão, recheados com geleia de damasco.
Perfumados, quebradiços, com um coração macio de geleia. Preparam-se num instante e são ideais para saborear a qualquer hora do dia.
E se você também é intolerante à lactose poderá saboreá-los igualmente (no final da receita eu explico como fazer).
Esses frolinhos de arroz com limão têm uma massa leve, feita com pouquíssima manteiga e todo o aroma dos cítricos. São perfeitos para um lanche saudável ou para o café da manhã de toda a família.
E se quiser transformar esses biscoitos em uma verdadeira sobremesa final de refeição, experimente acompanhá-los ou recheá-los com um aveludado creme de limão sem leite e sem farinha.
Prontos para descobrir como obter uma massa de arroz perfeita com ?! Vamos preparar juntos meus biscoitinhos de arroz com geleia.
Antes, porém, deixo outras gostosas receitas “sem” dedicadas a quem sofre de intolerância ao glúten ou à lactose:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: cerca de 15-20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Fogão, Air fryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 275 g farinha de arroz sem glúten
- 140 g açúcar (branco ou de cana)
- 2 ovos (médios inteiros)
- 40 g manteiga
- raspa de limão
- limão (suco de 1 limão pequeno, cerca de 30 g)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos sem glúten
- a gosto geleia (ou compota a gosto)
Utensílios
- Tigela
- Ralador de limão
- Espremedor de limão
- Espátula
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Comece batendo a manteiga (deixada em temperatura ambiente por pelo menos uma hora) com o açúcar numa tigela grande, até obter uma creme liso.
Adicione os ovos inteiros, a raspa ralada e o suco de limão (cerca de 30 g). Quem preferir pode trocar o limão pela raspa e o suco de laranja.
Misture vigorosamente com uma colher de pau até que os líquidos estejam bem incorporados.
Peneire a farinha de arroz junto com o fermento e incorpore-os à mistura. Trabalhe rapidamente com as mãos: você terá uma massa homogênea, mas um pouco pegajosa.
Não se preocupe e confie em mim! Mas, acima de tudo, não acrescente mais farinha agora!
Essa massa de arroz é rica em líquidos (suco de limão e ovos) e pobre em gorduras. O descanso de uma hora na geladeira é fundamental para firmar toda a massa.
Por isso cubra com filme plástico e direto para a geladeira por pelo menos uma hora. Passado o tempo de descanso retome a massa e você notará que ela ficou mais maleável. Trabalhe-a por alguns instantes entre as mãos.
Pegue uma pequena porção de massa, achate-a na palma da mão e coloque no centro uma colherinha de geleia ou compota de sua preferência.
Se sua geleia ou compota estiver muito firme, aqueça-a por alguns segundos no micro-ondas ou em uma panelinha com uma colher de água: ela ficará mais fluida e fácil de dosar com uma colher.
Feche delicadamente formando uma bolinha. Se a massa esquentar demais e ficar pegajosa, polvilhe levemente as mãos com farinha de arroz.
Recomendo fazer biscoitos de tamanho médio, assim você poderá colocar um pouco mais de geleia e será uma verdadeira gostosura ao comer!
Arrume os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, distanciando-os levemente e passe para o cozimento. No forno tradicional pré-aquecido a 170°C (estático) por cerca de 18 minutos.
Se preferir assar os biscoitos na fritadeira sem óleo (air fryer) tudo bem, mas você terá que ajustar temperatura e tempo: 160°C por cerca de 10 minutos.
Atenção: Retire os biscoitos do forno assim que as bordas começarem levemente a dourar. A massa de arroz deve manter-se clara para ficar macia; se escurecer demais, ficará dura.
Este é o passo mais delicado: não toque neles! Assim que saem do forno são extremamente frágeis. Deixe-os esfriar completamente na assadeira; só quando frios ganharão a consistência certa, quebradiça.
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro só se você gostar (são ótimos também sem!) e pronto para saborear! Perfumados, leves e irresistíveis!
Esses biscoitos gluten free são a prova de que leveza pode ser incrivelmente gostosa. Prepare-os para o lanche das crianças ou para um chá com as amigas: desaparecerão num instante!
E vocês com qual geleia vão rechear? Eu adoro a combinação damasco e limão ou pêssego e limão, mas tenho certeza de que com morango ou frutas vermelhas também ficam sensacionais!
Compartilhe esta receita com aquela pessoa querida que está sempre à procura do doce perfeito sem glúten… ela vai te agradecer!
Se refizerem, marquem-me nas suas stories do Instagram: mal posso ver os seus biscoitos gostosos! 🍊📸 e não esqueçam de voltar para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
VARIANTES:
Olho de Boi: Use esta base para criar os clássicos biscoitos com o furo no centro.
Versão Chocolate: Substitua 20 g de farinha de arroz por cacau em pó para uma massa escura que contraste com a geleia clara.
Conservação
Quanto duram os biscoitos de arroz com geleia?
Esses biscoitos se conservam por cerca de 7-10 dias. Guarde-os em uma caixa de lata ou em um recipiente de vidro com fechamento hermético. Evite sacos plásticos, que podem deixá-los borrachudos devido à umidade da geleia.
A geleia deixa os biscoitos moles depois de um dia?
Pode acontecer se a geleia for muito aguada. Se notar que os biscoitos amoleceram demais, coloque-os por 2 minutos em forno quente (ou 1 minuto na air fryer) antes de servir: voltarão crocantes como recém-assados.
Posso congelar os biscoitos já assados?
Sim, os biscoitos sem glúten suportam bem o congelamento.
Espere que estejam completamente frios, depois disponha-os em um recipiente separando-os com folhas de papel manteiga para não grudarem. Conservam-se no freezer por até 3 meses. Para consumi-los, deixe-os descongelar em temperatura ambiente ou aqueça diretamente no forno morno.
Posso congelar a massa crua (a massa de arroz)?
Com certeza sim, e é uma jogada inteligente!
Você pode congelar o disco inteiro enrolado em filme plástico, ou (melhor ainda) congelar os biscoitos já modelados mas ainda crus. Quando der vontade de doce, basta assar direto do congelador, adicionando apenas 2-3 minutos ao tempo total de cozimento.
Como evito que os biscoitos fiquem muito duros na caixa?
Se depois de alguns dias parecerem secos demais, use o truque da vovó.
Coloque na caixa de lata um pequeno pedaço de maçã (ou um pedaço de casca de laranja). A umidade da fruta manterá a massa de arroz elástica e perfumada sem alterar o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a manteiga?
Certamente. Para manter a mesma consistência, use 30 g de óleo de girassol ou de oliva desde que seja leve. Você obterá biscoitos sem lactose perfeitos. Para uma versão sem lactose pode usar margarina de boa qualidade ou manteiga sem lactose.
Por que os biscoitos ficaram duros?
Provavelmente foram assados demais. Biscoitos sem glúten parecem macios ao sair do forno, mas ficam mais firmes ao esfriar. Retire-os assim que as bordas começarem a dourar.
Por que a geleia “explode” ou vaza dos biscoitos durante o cozimento?
Isso acontece quando a geleia está muito líquida ou quando se coloca muita quantidade.
O truque: use uma geleia com alta porcentagem de fruta ou uma específica para forno.Qual geleia usar?
As de frutas vermelhas (framboesa, morango) criam o melhor contraste visual, mas a geleia de damasco é a que mais se mantém durante o cozimento. A geleia de pêssego costuma escurecer ao assar. Para mantê-la clara e brilhante, acrescente uma gota de suco de limão também na geleia antes de rechear os biscoitos.
Por que a massa de arroz esfarela enquanto eu a abro?
Certifique-se de que o descanso na geladeira foi de pelo menos uma hora. Se continuar quebrando, abra-a entre duas folhas de papel manteiga: assim evita acrescentar mais farinha (que ressecará a massa) e você poderá mover os biscoitos para a assadeira sem tocar muito neles.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Com certeza sim, na verdade é recomendado.
O segredo: o descanso longo permite que as farinhas naturais se hidratem corretamente. Enrole bem o disco em filme plástico para não ressecar e deixe-o na geladeira por até 24 horas.
