Continuo com meus experimentos com o tofu. Desta vez eu realmente queria prepará-lo de um jeito gostoso, então pesquisei num livro bem antigo que trouxe comigo de Londres, chama-se “The Tofu Cookbook”, a autora é Leah Leneman, e está cheio de várias receitas e dicas sobre como usar o tofu. Eu estava procurando uma receita vegana e também adequada para quem tem doença celíaca, então sem glúten.

Lendo o livro, fiquei impressionada com um conselho que a autora deixou na receita das “tofu cutlet” (escalopes de tofu). Ela recomendava congelar o tofu em fatias e depois descongelar para que o tofu ficasse com uma textura mais firme. Testei e tenho que dizer que é verdade, o tofu muda de textura e fica mais firme. Não é um passo obrigatório, mas achei muito útil também para conservar metade do bloco, já que o bloco inteiro de tofu costuma ser grande demais para uma refeição só.

No fim das contas eu decidi testar esses escalopes de tofu do livro, mas alterei um pouco a receita. A autora temperava o tofu com molho de soja, enquanto eu queria recriar a cara dos palitos de peixe do famoso capitão. Então usei várias especiarias e leite de soja e, claro, no lugar da farinha de trigo usei fubá. Que delícia! Ficam realmente muito bons e atrativos, dá pra até fazer a criançada experimentar. Vamos ver como eu fiz.

Outras receitas com tofu você encontra aqui:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Barato
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 10 Minutos
Porções: 7Peças
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

130 g tofu firme (médio) (pesar depois de prensar)
5 ml azeite extravirgem (1 colher dosadora)
30 g fubá (serão usados apenas 20 g)
30 ml leite de soja (sem açúcar. serão usados apenas 20 ml)
1 colher de chá sal
1 colher de chá alho em pó
Meio colher de chá paprica doce
Meio colher de chá açafrão-da-terra em pó
Pontos totais = 7 pontos WW
Pontos por palito = 1 ponto WW

Utensílios

Sacos reutilizáveis
Frigideira
Papel manteiga

Passo a passo

Primeiro, na noite anterior cortei o tofu em fatias — saíram 7 — envolvi cada fatia em papel manteiga, coloquei tudo em um saco e levei ao freezer. De manhã deixei descongelar em temperatura ambiente e coloquei as fatias entre duas folhas de papel de cozinha, pressionando um pouco, para tirar o excesso de água.
Esse passo do freezer não é obrigatório, mas de qualquer forma seca muito bem o tofu e a textura muda: ele fica menos mole e mais firme ao mastigar.
Pegue 2 pratinhos e coloque em um o leite de soja e no outro o fubá, sal e as especiarias.
Misture bem o fubá com as especiarias para não ficar empelotado. Molhe as fatias de tofu uma a uma no leite de soja e em seguida empane no mix de fubá e especiarias, cobrindo todos os lados. Vá colocando em outro pratinho conforme ficam prontas.
Como você pode ver, mesmo usando bastante leite e fubá, sempre sobra um pouco nos pratinhos: esses restos, claro, não entram na contagem de pontos. Se começar com menos fubá e menos leite pode ficar difícil empanar, então aceite que um pouco vai sobrar.
Quando todos os palitos de tofu estiverem prontos, deixe-os na geladeira por uns 30 minutos: a empanada vai firmar e fica mais fácil de cozinhar.
Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de chá de óleo, só para untar levemente o fundo. Coloque os palitos na frigideira e deixe cozinhar em fogo médio por 2 ou 3 minutos.
Vire delicadamente e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Os palitos ficarão dourados e em menos de 10 minutos estarão prontos. Coloque-os sobre um papel-toalha para absorver a umidade.
E aqui estão nossos palitos de tofu crocantes prontos, uma delícia que nem te conto: de sem graça, o tofu vira algo bem saboroso. Eu servi com legumes em cubos e uma tigelinha de Molho de iogurte, aquele com cominho, realmente saboroso.
E a cor fica realmente convidativa. A ideia do açafrão-da-terra foi esperta: junto com o fubá faz com que os palitos pareçam fritos, e no entanto há só uma colher de chá de óleo.
Achei ainda mais saborosos quando frios, então, na minha opinião, também ficam ótimos para levar pro trabalho ou pra um passeio.
Como você percebeu, eu adorei o resultado: achei uma forma de fazer uma receita vegana e sem glúten leve e nutritiva. E também gostosa e atraente! Espero seu feedback nos comentários.
Bom apetite!
por Giovanna Buono