Esta salada de escarola crespa com frutas e nozes tem a sua história e agora vou contar para você. Enquanto isso, saiba que me encontrei com 2 caixas de escarola crespa fresca que me foram dadas enquanto eu estava de férias na Itália e algo precisava ser feito! Anos atrás, fiz uma colaboração com uma empresa agrícola internacional na Emília-Romanha. Eles me pediram para fazer duas receitas com a escarola crespa para um folheto deles e aqui está uma…
O projeto foi gerenciado por Letizia, uma garota simpática que cuida aqui na Itália do projeto Love my Salad. Eu a conheci há muitos anos em Bolonha e ela me deu algumas caixas de verduras. As escarolas recebidas (comemos escarola por dias e dias…) eram de duas variedades chamadas Timehal e Avral.
Eu adicionei essa salada vegana nos acompanhamentos, mas mais do que um acompanhamento… isso é uma refeição! E não só: se você quiser colocar um belo prato no centro da mesa do qual todos possam se servir, colorido e leve, até para a mesa de Natal, esta salada de escarola é realmente perfeita! E, obviamente, esta variedade de escarola estava deliciosa e amarguinha no ponto certo, mas qualquer tipo de escarola crespa vai servir.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 escarola (endívia) (crespa)
- 1 maçã Gala (ou outro tipo de maçã crocante e doce)
- 1/2 romã (*)
- 4 nozes (descascadas)
- 10 g pinoli (cerca de 1 colher)
- 15 g cranberries secos (ou também passas)
- 2 colheres de chá azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa água
- q.b. sal
- Pontos por porção = 5 pontos WW
Passos
Primeiro, toste por um par de minutos os pinoli e as nozes em uma frigideira, tomando cuidado para não queimá-los. Depois, deixe esfriar em um pratinho. Remova as partes duras da escarola, lave bem todas as folhas cortando as maiores e escorra bem.
Retire os grãos da romã, coletando o eventual suco em uma tigela. Lave muito bem a maçã (melhor se for orgânica) para poder deixar a casca, retire o miolo e corte em fatias finas.
Em um copinho, coloque um pouco de sal, 2 colheres de chá de azeite e o vinagre balsâmico. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água e misture bem. Tudo está pronto para montar a salada!
Coloque em uma grande saladeira toda a escarola em forma de leque. Distribua as fatias de maçã, os grãos de romã com seu suco, os cranberries secos, nozes e pinoli sobre a escarola e finalize regando com o tempero de azeite e vinagre balsâmico.
Está pronta esta linda salada de escarola crespa com frutas e nozes: cheia de cor e sabor. Nós gostamos muito e eu especialmente porque, além de ser deliciosa, tem bastante para mastigar e por isso leva tempo para terminar! É bem satisfatória e recomendo, além de como acompanhamento, como entrada. Faça e me diga se você gostou…
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Sugestões
Eu recomendo comer metade desta salada como entrada, assim você já começa bastante satisfeita e evita se empanturrar com o restante das comidas.
Na verdade, eu a colocaria no centro da mesa nos dias de festa, no Natal me parece perfeita, assim todos podem pegar um pouco e beliscar algo pouco calórico e satisfatório!
(*) com a outra metade da romã você pode preparar Bebida depurativa de romã, gengibre e menta
