Passos

• A primeira coisa a fazer é preparar a ricota, que deve estar bem escorrida por pelo menos 24 h. e deixe as gotas de chocolate no freezer. (assim não afundam na massa)

  

• Peneire a farinha e o fermento em pó e reserve tudo.

  

• Misture bem a ricota com o batedor para deixá-la mais cremosa

  

• Em outra tigela, quebre os ovos e junte o açúcar ou seu adoçante preferido.
  

  

• Então bata bem até que dobrem de volume. (os ovos devem ficar fora da geladeira pelo menos 2 horas antes)

  

• Assim que a mistura estiver bem batida, junte: o óleo de sementes de girassol, a água e a vanilina.
  Continue misturando e, pouco a pouco, acrescente a ricota, mexendo com os batedores. Não adicione mais ricota se a primeira colherada não estiver bem incorporada.

• Terminada a ricota, acrescente também a farinha aos poucos, sempre misturando com os batedores

  

• Agora junte as gotas de chocolate e misture com uma espátula.

  

• Despeje a massa numa forma de 22 cm untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
  

  

• Asse o pão-de-ló de ricota com gotas de chocolate em forno pré-aquecido na função estática a 180°C por cerca de 30 minutos.
  Faça o teste do palito antes de tirar do forno.
  Deixe esfriar completamente antes de cortar.

  

• Coloque a ricota em uma tigela e junte o eritritol, misture.
  Misture bem com um garfo para evitar que se formem grumos.

  

• Você pode fazer a calda também com leite simples; eu preferi fazer triturando os morangos com água e eritritol: esquentei a água no micro-ondas com o açúcar ou eritritol. Depois, já fria, adicionei os morangos e triturei.

  

• Retire o pão-de-ló da forma e corte em 2 camadas.

  

• Vamos rechear.
  Pincele cada camada com a calda

  

• e comece a espalhar o creme de ricota
  

  

• depois uma camada de compota de morango sem açúcar ou morangos em pedaços.

  

• Polvilhe as amêndoas picadas (isso ajudará a diminuir o pico glicêmico da fruta)

• Coloque a segunda camada de pão-de-ló e

  

• faça a última camada de creme de ricota cobrindo também as laterais do bolo.

  

• Cubra as laterais com farinha de pistache,
  Faça pingos com o topping de pistache, depois…
  Corte os morangos em gomos e faça a borda na circunferência.
  

  

• Coloque o bolo na geladeira e, enquanto isso, prepare uma geléia de morango
  Hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos.
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• Triture os morangos com o eritritol e o limão, depois passe a mistura por uma peneira para eliminar as sementes.
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• Aqueça uma pequena parte da polpa numa panela (sem ferver) e dissolva dentro a gelatina espremida.
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• Junte tudo ao restante da polpa fria, mexa bem e despeje no centro do bolo.

  ​Refrigere por pelo menos 3-4 horas.

• Passado o tempo, com o topping de chocolate escreva por cima “Parabéns”.

  E aqui está o Bolo de ricota e morangos para diabéticos pronto. Parabéns pra gente.