O Pesto de abobrinha vegan nasceu de uma necessidade pessoal minha. Há algum tempo comecei a comer massa com legumes todas as noites por razões nutricionais. Mas fazer sempre abobrinha ou brócolis refogados para juntar à massa começou a ficar cada vez mais difícil e “chato”.
Procurei, então, uma maneira de comer as mesmas coisas em forma diferente… e aqui está o meu pesto de abobrinha vegan, adequado também para os crudistas e para a dieta paleo porque é todo feito cru, sem nenhuma proteína animal. Fiquei surpresa com a cremosidade deste molho e de como, graças às oleaginosas, ele parece “queijoso”. Este pesto pode também ser usado como molho para acompanhar pães e focaccias durante os aperitivos. É um pesto rápido e fácil de fazer; vocês vão se encantar como eu me encantei! 😆
Abaixo deixo outro tipo de pesto que fiz e uma preparação feita com o clássico pesto à genovesa — experimentem e não vão se arrepender!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 155,24 (Kcal)
- Instrumentos 3,64 (g) dos quais açúcares 0,46 (g)
- Proteínas 2,71 (g)
- Gordura 15,78 (g) dos quais saturados 2,13 (g)dos quais insaturados 6,38 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 477,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do pesto de abobrinha vegan
Os ingredientes do pesto de abobrinha vegan são poucos, mas têm a particularidade de aproveitar a oleosidade e o sabor “queijoso” das castanhas de macadâmia para substituir o queijo que normalmente é um dos ingredientes principais de qualquer tipo de pesto.
- 300 g abobrinhas (firmes e frescas)
- 20 folhas manjericão
- 25 g pinhões (ou amêndoas)
- 1 dente alho
- 40 g castanhas de macadâmia (ou amêndoas)
- 7 g sal
- 49 g azeite extravirgem (de preferência suave)
Ferramentas
O Pesto, como o nome diz, deveria ser trabalhado por bastante tempo em um pilão. No dia a dia, porém, é difícil gastar tanto tempo triturando os ingredientes, por isso é mais simples e cômodo usar um processador de alimentos ou um liquidificador. Eu usei o Bimby TM31.
- 1 Processador de Alimentos
- 1 Pote
- 1 Potinho
Preparo do pesto de abobrinha vegan
Preparar o pesto de abobrinha é muito fácil e rápido. Eu fiz tudo cru, mas se desejar pode escaldar as abobrinhas antes de prosseguir.
O importante é escolher abobrinhas frescas e firmes, que não soltem muita água. Se for o caso, pode-se deixá-las em uma peneira por meia hora antes de proceder.
Os passos para fazer o pesto de abobrinha vegan são poucos e muito fáceis, ao alcance de todos. Vejamos passo a passo:
Primeiro, lave as abobrinhas e corte em cubinhos e limpe as folhas de manjericão com um papel-toalha úmido. Depois proceda a picar tudo.
No processador, coloque a oleaginosa escolhida (as castanhas de macadâmia são as únicas indispensáveis; o resto pode variar), ligue na velocidade máxima até obter uma consistência granulada, porém cremosa. Reserve a mistura em um potinho.
No copo do processador, mesmo deixando os resíduos das frutas secas, coloque as abobrinhas, o alho (opcional) e o manjericão e bata tudo em velocidade médio-alta.
Incorpore a mistura de oleaginosas ao picado de vegetais, adicione uma pequena pitada de sal e 10 gramas de azeite. Acione o processador em baixa velocidade e deixe os ingredientes se amalgamarem.
Com o processador em funcionamento, verta em fio o restante do azeite, de modo a obter a clássica cremosidade do pesto.
Uma vez pronto, transfira delicadamente para um frasco de conserva e cubra com azeite. Assim se conserva por alguns dias na geladeira; alternativamente é possível congelar em pequenos recipientes plásticos, na quantidade certa para temperar a massa; na verdade deve ser usado todo de uma vez após descongelado.
Notas e conselhos
O Pesto de abobrinha vegan é perfeito para temperar massas, mas também para tartines saborosas e alternativas. Eu até usei para finalizar uma pizza branca com flores de abobrinha, foi embora num instante! Se quiser um toque mais fresco e veranil, pode-se usar hortelã no lugar do manjericão, ou brincar com o tipo e a quantidade de oleaginosas. O pesto de abobrinha vai muito bem com o meu pão de forma ou com um pão mais rústico como o meu pão toscano. Se quiserem, a gente se vê no Instagram!
