O Pesto de funcho selvagem é um molho delicioso da tradição siciliana, perfeito para temperar a massa, para fazer canapés ou para acompanhar uma focaccia. Então, não é só para pratos principais, serve também para aperitivos e entradas! Essa erva aromática espontânea é uma das minhas preferidas. Cresce vigorosa nas bordas dos campos também na Toscana, mas geralmente só se usa a flor seca. Eu tenho uma verdadeira paixão por essa especiaria e sempre a coloco na massa do meu pão. Desde que vi os maços à venda, abriu-se um mundo e a primeira coisa que quis fazer foi um belo pesto! É muito fácil de fazer; eu usei meu Bimby, mas qualquer processador ou um mixer de mão serve… vai ser uma verdadeira descoberta, prometo!
Para outros molhos deliciosos, sugiro dar uma olhada nestes links:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para o pesto de funcho selvagem
Os ingredientes
- 2 maços funcho selvagem (cerca de 180/200 g (limpo))
- 15 g manjericão
- 1 dente alho
- 50 g pecorino romano (ralado)
- 50 g parmesão (ralado)
- 70 g amêndoas descascadas
- 150 g azeite extra-virgem de oliva
- 10 g sal (SÓ SE PRECISAR)
Utensílios úteis para o pesto de funcho selvagem
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Espátulas
- 1 Papel-toalha
- 2 Potes
- 1 Caçarola
- 1 Tesouras
Passos
Fazer o pesto de funcho selvagem é bem fácil. A única atenção (ao contrário de muitos outros molhos similares com verduras cruas) é a necessidade de branquear essa erva selvagem para suavizar um pouco o sabor e facilitar a trituração. O funcho tem algumas partes bem fibrosas e resistentes.
Limpe os maços de funcho selvagem, retirando as partes mais duras e lenhosas.
Pese o que sobrou, deve ser pelo menos 170 gramas. Quebre os ramos mais longos para facilitar todas as operações.
Coloque uma caçarola ao fogo com uma pitada de sal grosso. Quando a água começar a ferver, mergulhe o funcho selvagem.
Branqueie o funcho por no máximo 3/4 minutos, mexendo-o de vez em quando.
Desligue o fogo e transfira o funcho para uma tigela cheia de água bem gelada. Isso vai interromper o cozimento e ajudar a manter o verde vivo da planta.
Depois de um par de minutos, estenda o funcho sobre um pano e, com papel-toalha (ou outro pano), seque-o cuidadosamente.
Como expliquei na introdução, usei meu fiel Bimby TM31, mas dá para usar qualquer processador de alimentos ou um mixer de mão. Se quiser, depois de fazer o pesto no processador você pode passar um pouco no mixer de mão para deixá-lo mais aveludado. Eu gosto um pouco rústico, mas mais liso também fica bom!
No Bimby coloque as amêndoas descascadas e o dente de alho sem o germe interno.
Triture na velocidade 7/8 por 10 segundos.
Agora adicione o funcho selvagem e as folhas de manjericão. Estas últimas são opcionais, mas, na minha opinião, trazem uma sensação de frescor ao pesto todo. Recomendo quebrar um pouco o funcho para evitar que ele enrole nas lâminas do processador.
Rale o pecorino romano e o parmesão e misture-os em uma tigela.
Adicione-os ao copo do processador de alimentos.
Triture tudo junto, adicionando metade do azeite em fio pelo orifício da tampa. Eu comecei no Bimby na velocidade 5 por cerca de 1 minuto e depois aumentei para 7/8 por mais um minuto. Mas isso também depende de quanto você quer o molho mais aveludado ou mais rústico.
A partir daqui o pesto está pronto. Transfira para os potes, adicionando o restante do azeite e misturando bem. Feche bem e guarde na geladeira até o uso.
O pesto de funcho selvagem se conserva por dois/três dias em um pote fechado hermeticamente e com uma camada de azeite cobrindo, já que o pote não foi envasado a vácuo. Esse molho é delicioso sobre pão; com um filé de anchova vira um ótimo crostini para servir em aperitivos. Obviamente é um ótimo substituto para os vários tipos de pesto do mercado para temperar massas! Se você pensar em outras utilizações, conte pra mim no Instagram, te espero!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho amêndoas, o que posso usar?
As amêndoas podem ser substituídas por pinhões ou castanha de caju na mesma quantidade.
Se eu não tiver exatamente a quantidade de funcho, o que faço?
Você pode compensar a parte que falta adicionando mais manjericão. Também é divertido brincar com as proporções entre manjericão e funcho para obter sempre um sabor diferente!
