Cebolas roxas agridoce. Qualquer cebola serve, mas se usarmos a Tropea ou a roxa primavera o sabor fica ainda mais apetitoso. Ótimas para servir com saladas de carne e um belo cozido. Delicadas com carnes grelhadas, que ajudam a “desengordurar”.
Roxas, doces e levemente ácidas. Têm gosto de primavera e colorem o prato. Junto com uma salada mista de ervas silvestres fazem uma ótima combinação.
Uma entrada de verão que, se deixada na geladeira, pode ser degustada com patê de carne e torradinhas, com atum e azeitonas, ou com anchovas e alcaparras.
Enfim, uma entrada que se transforma com combinações agradáveis.
É possível usar todas as variedades de cebola. Usei um Dolcetto porque, com sua acidez e aroma levemente amendoado, traz um bom contraste e se equilibra com a doçura da cebola. Adicionar as ervas aromáticas e as especiarias junto com as cebolas inteiras também dá um bom perfume à cozinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes – cebolas roxas agridoce
Cebolas e vinho… Depois chegam os aromas que fazem uma pequena magia. Já as cebolas, para os egípcios, eram um símbolo de eternidade por causa das camadas e por suas propriedades; se ainda adicionarmos especiarias e louro cria-se um equilíbrio da acidez, o louro cobre o cheiro sulfuroso da cebola. São também digestivas justamente por essa combinação, e consumidas quentes ajudam a acalmar a tosse. Escolhi o Dolcetto porque, com sua acidez e aroma levemente amendoado, dá um bom contraste e se torna mais leve com a doçura da cebola.
- 6 cebolas
- 1 l vinho Dolcetto
- 3 cravos-da-índia
- 3 folhas louro
- a gosto zimbro (Cerca de dez bagas)
- 100 g açúcar
- 100 ml vinagre de vinho tinto
Utensílios para cebolas roxas agridoce
Uma panela de aço, uma faquinha para limpar as cebolas; e eu também conto algumas dicas para não “chorar”: se você resfriar as cebolas na geladeira, a reação diminui e os gases voláteis se dispersam menos. Use uma faca com a lâmina molhada, haverá menos gases que se espalham, ou mergulhe as cebolas em água enquanto corta.
Os utensílios que eu uso você encontra nas minhas dicas de compras.
- Assadeiras
- Toalhas de mesa
Passos – cebolas roxas agridoce
Uma entrada que praticamente se prepara sozinha!
Coloque o vinho e o vinagre em uma panela, acrescente os aromáticos, as especiarias, o açúcar e por fim as cebolas limpas, deixando-as inteiras. Em fogo baixo, leve à fervura e deixe cozinhar.
Ao terminar o cozimento das cebolas, deixe o vinho reduzir e coe.
Despeje sobre as cebolas e deixe esfriar se for usar em salada, ou sirva ainda quentes com um cozido.
Mais algumas dicas
Devido à presença de vinho e vinagre, conservam-se por alguns dias na geladeira. Frescas, leves e saborosas. Ótimas para entradas, aperitivos e torradinhas. Você também pode usar cebolinhas ou chalotas.
