Cebollas rojas agridulces. Cualquier cebolla sirve, pero si usas la Tropea o la roja de primavera el sabor es aún más apetitoso. Ideales para servir con ensaladas de carne y con un suntuoso hervido. Delicadas con carne a la brasa, que ayudan a «desengrasar».
Rojas, dulces y ligeramente ácidas. Huelen a primavera y dan color al plato. Junto con una ensalada mixta de hierbas silvestres hacen muy buena pareja.
Un aperitivo veraniego que, si lo dejas en el frigorífico, puedes disfrutar con patés de carne y tostaditas, con atún y aceitunas, o con anchoas y alcaparras.
En resumen, un aperitivo que se transforma con agradables combinaciones.
Se pueden usar todas las variedades de cebolla. Yo utilicé un Dolcetto y dejé que se redujera un poco; añadiendo luego las hierbas aromáticas y las especias junto con las cebollas enteras también aportan buen aroma a la cocina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Minuto
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes cebollas rojas agridulces
Cebollas y vino… Luego llegan los aromas que regalan una pequeña magia. Ya para los egipcios la cebolla era un símbolo de eternidad por la forma de sus capas y por sus propiedades; si además añadimos especias y laurel se crea un equilibrio de la acidez, el laurel cubre el olor sulfuroso de la cebolla. También son digestivas por esta combinación, y comidas calientes ayudan a calmar la tos. He elegido el Dolcetto porque con su acidez y aroma ligeramente almendrado aporta un buen contraste y se aligera con la dulzura de la cebolla.
- 6 cebollas
- 1 l dolcetto
- 3 clavos de olor
- 3 hojas laurel
- al gusto enebro (Bayas unas diez)
- 100 g azúcar
- 100 ml vinagre de vino tinto
Utensilios para cebollas rojas agridulces
Una olla de acero, un cuchillito para limpiar las cebollas; y os cuento también algún truco para no «llorar»: si enfriáis las cebollas en el frigorífico, la reacción se ralentiza y los gases volátiles se dispersan menos. Usad un cuchillo con la hoja mojada, habrá menos gases que se liberen, o sumergid las cebollas en agua mientras las cortáis.
Los utensilios que uso los encontráis en mis consejos de compra.
- Pirofile
- Tovaglie
Pasos cebollas rojas agridulces
¡Un aperitivo que se prepara casi solo!
Poned el vino y el vinagre en una olla, añadid las hierbas, las especias, el azúcar y por último las cebollas limpias, dejándolas enteras. A fuego bajo llevad a ebullición y dejad cocer.
Una vez terminada la cocción de las cebollas, dejad reducir el vino y colad
Verted sobre las cebollas y dejad enfriar si las vais a usar en ensalada, o sirven también calientes para acompañar un hervido.
Algunos consejos
Por la presencia de vino y vinagre se conservan varios días en el frigorífico. Frescas, ligeras y sabrosas. Geniales como aperitivo, para cócteles, tostaditas. También podéis usar cebollitas pequeñas o chalotas.
