Os Taralli sugna e pepe, ou taralli ‘nzogna e pepe, combinam obrigatoriamente com uma cerveja fresca e são saboreados nas pedras à beira-mar de Nápoles para um momento de puro relaxamento!
Os ingredientes são: farinha — eu usei trigo sarraceno para uma versão sem glúten, fermento (usei o natural) e sugna e pimenta.
▶ Etimologicamente há várias hipóteses:
– do latim com o verbo torrere, ou seja torrar
– do francês toral, isto é secador
– da região além dos Alpes, do termo “danal” (pain rond, pão redondo)
– do grego etimológico “daratos”, “tipo de pão”.
▶ O tarallo é uma massa enrolada sobre si mesma, misturada com pimenta e adornada com as amêndoas, obrigatoriamente descascadas e assadas em forno a temperaturas elevadas.
▶ Surgiu no final do século XVIII da necessidade dos padeiros napolitanos de aproveitar os restos de massa fermentada da produção do pão, depois de temperá-la com sugna (n’zogna) e pimenta.
▶ Posteriormente foi enriquecido com outros ingredientes e, nos primeiros anos do século XIX, a amêndoa também foi adicionada.
▶ No passado os taralli eram vendidos pelo chamado “tarallaro” que, com a cesta às costas, percorria as ruas da cidade vendendo aos transeuntes e anunciando com o slogan “o bom por pouco”.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 55 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 g fermento biológico fresco (ou 96 ml fermento natural sem glúten)
- 300 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g farinha de arroz
- 150 g amêndoas (+ 39 amêndoas)
- 200 g sugna – banha
- 3 colheres de chá pimenta
- 1 colher mel (ou açúcar)
- a gosto sal
Passos
Se for usar fermento biológico fresco, dissolva-o em 80 ml de água em temperatura ambiente.
Adicione ao fermento 100 g de farinha de trigo sarraceno e 1 colher de chá de mel ou açúcar.
Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Toste as amêndoas no forno a 200°C por 10 minutos.
Pique-as grosseiramente.
Adicione o fermento às amêndoas, a farinha de arroz e os restantes 200 g de farinha de trigo sarraceno. Em seguida a banha, 100 ml de água, sal e pimenta.
Deixe crescer por 30 minutos.
Modele pedaços de 80 g. Para cada pedaço faça um cilindro, dobre sobre si, una as extremidades e enrole fechando em um círculo.
Não se desanimem se não conseguirem criar cilindros lisos que se enrolam sozinhos, porque é normal, falta a rede do glúten; tente o melhor possível para dar a forma típica do tarallo.
Molhe as 39 amêndoas.
Coloque 3 amêndoas em cada tarallo, cada uma dentro do rolinho da trança.
Disponha os taralli em uma assadeira, cubra e deixe crescer por 2 horas.
Asse em forno a 200°C por 25 minutos, reduza para 190°C e asse por mais 30 minutos.
IDEIA DE PREPARO:
Você pode usar os Taralli Sugna e Pepe sem glúten para uma versão criativa da panzanella: A panzanella com taralli é uma variante do sul, frequentemente pugliese, da receita clássica toscana, que substitui o pão amanhecido por taralli esfarelados ou inteiros.
Os taralli são rapidamente umedecidos com água e vinagre, depois temperados com tomates, cebola roxa, pepino, azeite extravirgem, sal e manjericão. Eu acrescentei também ovos cozidos e usei hortelã no lugar do manjericão.
