Risotto mit Spargel – traditionelle Zubereitung und auch mit dem Bimby.
Ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das in die ganze Welt exportiert wurde.
Es lässt sich mit Pancetta, Parmigiano, Taleggio, Venusmuscheln oder auch mit Garnelen verfeinern.
Der intensive Geschmack dieses Gemüses passt ideal zur cremigen Beschaffenheit des Arborio-Reises.
Spargel wirkt entgiftend und harntreibend, ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und energieliefernden Stoffen, besitzt antioxidative Eigenschaften und schützt die Kapillaren. Er besteht größtenteils aus Wasser und hat wenige Kalorien: nur etwa 24 kcal pro 100 Gramm, daher ist er bei einer kalorienarmen Ernährung geeignet.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
Einkauf
- 40 g Zwiebel
- 350 g Spargel (Spitzen und Stücke)
- 60 ml trockener Weißwein
- 30 natives Olivenöl extra
- 700 g Wasser
- 2 Teelöffel Brühewürfel (Gemüse)
- 20 g Butter
- nach Belieben Parmigiano Reggiano DOP
Ein Blick auf die Gesundheit
Ausrüstung
Was wir zum Zubereiten brauchen
- 1 Messer für Spargel
- 1 Topf oder der Bimby
Schritte
Vorbereitungen
Spargel putzen: Entfernen Sie den holzigen Teil an der Basis und schneiden Sie den Spargel. Die Spitzen ganz lassen, den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
In einem Topf das Wasser mit dem Brühwürfel erhitzen.
In einem anderen Topf das native Olivenöl und die gehackte Zwiebel geben und etwa 3 Minuten anschwitzen.
Spargel dazugeben, 1 Glas Brühe hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Brühe eingekocht ist.
Den Reis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis die Körner glasig werden.
Nun den Wein zugießen und verkochen lassen.
Anschließend die restliche Brühe nach und nach zugeben, je nachdem wie der Reis sie benötigt.
Die Kochzeit richtet sich nach der Angabe auf der Reisverpackung.
Am Ende der Garzeit, vom Herd genommen, Butter und Parmigiano unterrühren, mit einem Holzlöffel gut verrühren (mantecatura) und den Risotto 1 Minute im Topf ruhen lassen. Auf Salz prüfen und nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken.
Das klassische Spargelrisotto ist fertig.
Geben Sie Zwiebel, Spargel und natives Olivenöl in den Mixtopf (Bimby), setzen Sie den Spritzschutz auf und stellen Sie hohe Temperatur ein.
Reis hinzufügen und ohne Messbecher anrösten: 3 Min./120°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1.
Wein zugießen und verkochen lassen: 1 Min./100°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1 ohne Messbecher.
Wasser, 1 Teelöffel Salz und den Brühwürfel hinzufügen, mit dem Spatel gut umrühren, damit der Reis sich löst, und mit dem Einlegekorb anstelle des Messbechers kochen: 13 Min./100°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1.
Deckel öffnen, Butter hinzufügen, mit dem Spatel verrühren und den Risotto 1 Minute im Mixtopf ruhen lassen. Den Risotto in eine Servierschüssel umfüllen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Servieren und nach Belieben mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
Varianten und Tipps
Spargelrisotto – klassisch und mit dem BimbyTM6.
Dieser Risotto lässt sich beim Anbraten der Zwiebel mit Pancetta verfeinern. Statt Parmigiano kann man auch Frischkäse verwenden; außerdem passen Garnelen oder sogar Venusmuscheln sehr gut.
