Risotto met asperges, traditioneel recept en ook met de Bimby.
Een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, geëxporteerd over de hele wereld.
Het leent zich om verrijkt te worden met pancetta, Parmigiano, Taleggio, venusschelpen of zelfs met garnalen.
De krachtige smaak van deze groente combineert met de stevigheid van Arborio-rijst in een ideale harmonie.
Asperges zijn ontgiftend en diuretisch, rijk aan vitamines, mineralen en energiegevende bestanddelen. Ze hebben antioxidante eigenschappen en beschermen de haarvaten. Ze bestaan grotendeels uit water en bevatten weinig calorieën: slechts 24 kcal per 100 gram, daarom geschikt bij een caloriearm dieet.
Mogelijk interesseren jou ook:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 40 g ui
- 350 g asperges (toppen en stukjes)
- 60 ml droge witte wijn
- 30 extra vierge olijfolie
- 700 g water
- 2 theelepels bouillonblokje (groente)
- 20 g boter
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP
Een blik op gezondheid
Benodigdheden
Wat hebben we nodig om te maken
- 1 Mes voor asperges
- 1 Pan of de Bimby
Stappen
Voorbereiding
Maak de asperges schoon door het houtachtige deel aan de onderkant te verwijderen en snijd ze: de toppen laat je heel, de rest in stukjes.
Verwarm in een pan het water met het groentebouillonblokje.
Doe in een andere pan de extra vierge olijfolie en de fijngesnipperde ui en laat ongeveer 3 minuten zachtjes fruiten,
Voeg de asperges toe, 1 kopje bouillon, en laat 10 minuten koken totdat de bouillon is verdampt.
Voeg de rijst toe en rooster al roerend, totdat de korrels doorschijnend worden.
Giet nu de wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de bouillon toe naarmate de rijst dit nodig heeft.
De kooktijd is die op de verpakking van de rijst vermeld.
Aan het einde van de kooktijd, met het vuur uit, voeg de boter en de Parmezaan toe, roer door met een houten lepel en laat het risotto 1 minuut in de pan rusten. Controleer op zout en indien gewenst breng op smaak met peper.
Het traditionele risotto met asperges is klaar.
Doe in de mengbeker de ui, asperges en extra vierge olijfolie, zet het spatscherm erop en stel hoge temperatuur in.
Voeg de rijst toe en rooster zonder maatbeker: 3 min./120°C/tegen de klok in/snelheid 1.
Giet de wijn erbij en laat verdampen: 1 min./100°C/tegen de klok in/snelheid 1 zonder maatbeker.
Voeg het water toe, 1 theelepel zout en het groentebouillonblokje, roer grondig met de spatel om de rijst los te maken en kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 13 min./100°C/tegen de klok in/snelheid 1.
Open het deksel en voeg de boter toe, klop met de spatel en laat het risotto 1 minuut in de mengbeker rusten. Doe het risotto in een ruime serveerschaal en breng indien nodig op smaak met zout.
Serveer en bestrooi naar smaak met geraspte Parmigiano Reggiano
Variaties en tips
Risotto met asperges, traditioneel en met BimbyTM6.
Dit risotto leent zich om te verrijken met pancetta wanneer je de ui bakt, met smeerkaas in plaats van Parmigiano, met garnalen en zelfs met venusschelpen.
