Risotto de espárragos, receta tradicional y también con el Bimby.
Plato clásico de la cocina italiana exportado a todo el mundo.
Se presta a ser enriquecido con panceta, parmesano, taleggio, almejas o incluso con gambas.
El sabor marcado de esta verdura se une a la textura compacta del arroz Arborio en un maridaje ideal.
Los espárragos son desintoxicantes y diuréticos, ricos en vitaminas, minerales y sustancias energéticas; poseen propiedades antioxidantes y protegen los capilares. Están compuestos en su mayor parte por agua y tienen pocas calorías. Aportan solo 24 kcal por 100 gramos, por lo que están indicados si se sigue una dieta hipocalórica.
También te pueden interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
Hagamos la compra
- 40 g cebolla
- 350 g espárragos (puntas y trozos)
- 60 ml vino blanco seco
- 30 aceite de oliva virgen extra
- 700 g agua
- 2 cucharaditas pastilla de caldo (vegetal)
- 20 g mantequilla
- al gusto Parmigiano Reggiano DOP
Cuidando la salud
Utensilios
Qué necesitamos para hacer el
- 1 Cuchillo para espárragos
- 1 Olla o el Bimby
Pasos
Preliminares
Limpia los espárragos quitando la parte leñosa que está en la base y córtalos: deja las puntas enteras y corta el resto en trozos.
En una olla calienta el agua con la pastilla de caldo vegetal.
En otra olla pon el aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada, y deja que se rehogue durante unos 3 minutos.
Añade los espárragos, 1 vaso de caldo, y cocina durante 10 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
Añade el arroz y tuéstalo mezclando, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
En este punto vierte el vino y deja que se evapore.
Luego, añade el resto del caldo poco a poco según lo vaya pidiendo el arroz.
El tiempo de cocción será el indicado en el paquete del arroz.
Al final de la cocción, con el fuego apagado, añade la mantequilla y el parmesano, y manteca con una cuchara de madera; deja reposar el risotto en la olla durante 1 minuto. Comprueba el punto de sal y, si te gusta, corrige con pimienta.
El risotto de espárragos tradicional está listo.
Pon en el vaso la cebolla, los espárragos y el aceite de oliva virgen extra, coloca el protector contra salpicaduras y ajusta a temperatura alta.
Añade el arroz y tuesta sin el medidor: 3 min./120°C/giro inverso/vel. 1.
Vierte el vino y deja evaporar: 1 min./100°C/giro inverso/vel. 1 sin el medidor.
Añade el agua, 1 cucharadita de sal y la pastilla de caldo vegetal, mezcla bien con la espátula para mover el arroz y cocina con el cestillo en lugar del medidor: 13 min./100°C/giro inverso/vel. 1.
Abre la tapa y añade la mantequilla, manteca con la espátula y deja reposar el risotto dentro del vaso durante 1 minuto. Traslada el risotto a una risotera y, si es necesario, ajusta de sal.
Sirve y, si te apetece, espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado
Variaciones y consejos
Risotto de espárragos, tradicional y con BimbyTM6.
Este risotto se puede enriquecer con panceta añadida cuando se sofríe la cebolla, y con queso para untar en lugar del parmesano, con gambas e incluso con almejas.
