Risotto aux asperges, recette traditionnelle et aussi réalisée avec le Bimby.
Plat classique de la cuisine italienne, exporté dans le monde entier.
Il se prête à être enrichi avec de la pancetta, du Parmigiano, du taleggio, des palourdes ou encore des gambas.
Le goût prononcé de ce légume s’allie à la tenue du riz Arborio pour un mariage idéal.
Les asperges sont détoxifiantes et diurétiques, riches en vitamines, sels minéraux et substances énergétiques ; elles possèdent des propriétés antioxydantes et protègent les capillaires. Elles sont principalement composées d’eau et ont peu de calories : seulement 24 kcal pour 100 grammes, elles conviennent donc en cas de régime hypocalorique.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
Faisons les courses
- 40 g oignon
- 350 g asperges (pointes et tronçons)
- 60 ml vin blanc sec
- 30 huile d'olive extra vierge
- 700 g eau
- 2 cuillères à café cube de bouillon (végétal)
- 20 g beurre
- à discrétion Parmigiano Reggiano DOP
Un mot sur la santé
Ustensiles
Ce qu’il nous faut pour faire le
- 1 Couteau pour asperges
- 1 Casserole ou le Bimby
Étapes
Préliminaires
Nettoyez les asperges en enlevant la partie ligneuse située à la base, et coupez-les : laissez les pointes entières, et coupez le reste en tronçons.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon végétal.
Dans une autre casserole, mettez l’huile d’olive extra vierge et l’oignon haché, et faites revenir environ 3 minutes,
Ajoutez les asperges, 1 verre de bouillon, et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
Ajoutez le riz et faites-le torréfier en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
À ce stade, versez le vin et laissez-le s’évaporer.
Ensuite, ajoutez le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Le temps de cuisson correspondra à celui indiqué sur l’emballage du riz.
En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le beurre et le Parmigiano, émulsionnez avec une cuillère en bois, et laissez reposer le risotto dans la casserole pendant 1 minute. Vérifiez l’assaisonnement et, si vous le souhaitez, rectifiez avec du poivre.
Le risotto aux asperges traditionnel est prêt.
Mettez dans le bol l’oignon, les asperges et l’huile d’olive extra vierge, placez le pare-éclaboussures et réglez sur Température élevée.
Ajoutez le riz et faites-le toaster sans gobelet doseur : 3 min./120°C/sens inverse/vit. 1.
Versez le vin et faites réduire : 1 min./100°C/sens inverse/vit. 1 sans gobelet doseur.
Ajoutez l’eau, 1 cuillère à café de sel et le cube de bouillon, mélangez bien avec la spatule pour dégager le riz et cuisez en plaçant le panier à la place du gobelet doseur : 13 min./100°C/sens inverse/vit. 1.
Ouvrez le couvercle, ajoutez le beurre, émulsionnez avec la spatule et laissez reposer le risotto dans le bol pendant 1 minute. Transférez le risotto dans une risottiera et, si nécessaire, rectifiez le sel.
Servez et, si vous le souhaitez, saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé
Variantes et conseils
Risotto aux asperges, version traditionnelle et Bimby TM6.
Ce risotto se prête à être enrichi avec de la pancetta au moment où vous faites revenir l’oignon, ou avec du fromage frais à tartiner à la place du parmesan, avec des gambas et même des palourdes.
