Heute möchte ich dir zeigen, wie man köstliche, leichte und vegane Radicchio- und Pilz-Crespelle zubereitet. Die Crespelle werden mit Kichererbsenmehl zubereitet und mit einer leichten Bechamel aus Öl und pflanzlicher Milch gewürzt. Einfach köstlich.
Sie sind nicht schwer zu machen, es gibt nur einige Schritte zu beachten, aber es lohnt sich vor allem für den Festtagstisch: Sie sind perfekt, um sie deiner Familie zu Weihnachten anzubieten. Du kannst sie im Ofen und auch im Heißluftfritteuse zubereiten, wie du weiter unten sehen wirst, was wirklich praktisch ist, wenn der Ofen bereits mit anderen Gerichten belegt ist.
Ich empfehle dir, Bechamel, Pilze und Radicchio im Voraus zuzubereiten, sogar ein paar Tage vorher. Du kannst die Crespelle auch am Abend vorher zubereiten, aber nicht länger, da sie sonst dazu neigen, auszutrocknen und weniger flexibel werden, genau wie es mir passiert ist, denn eine ist beim Einrollen gebrochen. Aber niemand hat sich beschwert, wir haben sie genossen! Lass uns kochen…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Crespelle
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
Um die Crespelle zuzubereiten, verweise ich direkt auf mein Rezept, anstatt alles neu zu schreiben, lies hier: Vegane Crepes mit Kichererbsenmehl. Das Rezept ist für 8 Crepes und wir brauchen genau 8 Crepes.
Auch die Bechamel ist nach einem meiner Rezepte gemacht, ich lasse dir hier das Verfahren: Vegane leichte Bechamel, aber weiter unten die Mengen, da wir eine kleinere Portion machen müssen.
- 24 g Mehl
- 20 ml extra natives Olivenöl (4 Dosierlöffel)
- 300 ml pflanzliche Milch (ungesüßt oder aromatisiert)
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Salz
- 1/2 Radicchio
- 400 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Dosierlöffel)
- 15 g Nährhefe (etwa 2 Dosierlöffel)
- q.b. Gewürze (nach Belieben: Thymian, Salbei, Majoran…)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- Gesamtpunkte = 23 WW-Punkte
- Punkte pro 1 Crespella = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
Hier die Hauptwerkzeuge für die Zubereitung. Du kannst entweder den Ofen oder die Heißluftfritteuse verwenden. Wenn du die Heißluftfritteuse nutzt, musst du eine Form, auch aus Aluminium, verwenden, die gut in den Korb passt.
- Pfanne
- Schneebesen
- Spatel
- Backform für Heißluftfritteuse
- Heißluftfritteuse
Schritte
Wie bereits erklärt, musst du diesem Rezept folgen: Vegane Crepes mit Kichererbsenmehl genau befolgen. Du erhältst 8 Crepes wie diese:
Auch für die Bechamel musst du dieses Rezept befolgen: Vegane leichte Bechamel, aber mit den oben angegebenen Mengen, da wir eine kleinere Portion benötigen, etwas mehr als die Hälfte des Rezepts. Zur Bechamel füge neben Salz und Muskatnuss auch 2 Teelöffel Nährhefe hinzu, um sie zu würzen, und bewahre den Rest der Nährhefe für die Zubereitung der Crespelle auf. Hier ist die Bechamel:
Entferne die härteren Teile des Radicchios und schneide ihn in Streifen. Bewahre ein wenig roh auf, um das fertige Gericht zu dekorieren, wenn du möchtest. Schneide die Zwiebel in Stücke und brate sie mit einem Teelöffel Öl zusammen mit den Gewürzen für ein paar Minuten an. Füge etwas Wasser hinzu, wenn es zu trocken wird. Füge den Radicchio hinzu, ein wenig Salz und koche, bis der Radicchio zusammengefallen ist. Schalte aus und lasse abkühlen.
Für die Pilze gehe wie bei diesem Rezept vor: Trifolierte Pilze, schneide den Knoblauch in zwei Hälften und brate ihn in einem Teelöffel Öl an.
Füge dann die gut gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und lasse sie kochen. Wenn sie viel Wasser freisetzen, koche weiter, bis es vollständig verdampft ist. Füge Salz hinzu, schalte aus und lasse abkühlen.
Lege die Crespelle auf die Arbeitsfläche und streiche einen Esslöffel Bechamel auf jede.
Dann füge eine Prise Nährhefe hinzu, füge den Radicchio und zum Schluss die Pilze hinzu. Achte darauf, den Großteil der Bechamel und etwas Nährhefe für den nächsten Schritt aufzubewahren.
Gib etwas Bechamel auf den Boden der Form. Dann rolle jede Crespella vorsichtig auf und lege sie in die Form, sodass sie aneinander liegen. Verteile die restliche Bechamel gut auf den Crespelle, besonders an den Rändern, damit sie nicht zu trocken werden.
Bestreue die Oberfläche der Bechamel mit der restlichen Nährhefe und wir sind bereit, die Crespelle zu backen!
BACKEN IM OFEN
Heize den Ofen auf 200°C vor und stelle die Form zuerst für 15 Minuten auf die untere Schiene und dann für weitere 10-15 Minuten auf die obere Schiene, bis sie goldbraun ist.
KOCHEN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE
Ich habe auch versucht, die Crespelle in meiner Heißluftfritteuse zu kochen. Tatsächlich siehst du, dass 6 in der Backform waren, weil 2 in einem Tontopf waren und in der Heißluftfritteuse 6 Minuten bei 160°C und dann weitere 6-7 Minuten bei 180°C gekocht wurden. Auch so perfekt!
Hier sind die vegane Radicchio- und Pilz-Crespelle bereit zum Servieren! Was für ein Duft… Ich habe sie mit dem rohen Radicchio dekoriert, den ich aufbewahrt hatte, und sie machen wirklich Eindruck, wenn sie so serviert werden. Wenn du sie zu Weihnachten servieren möchtest, sehen sie auch auf weihnachtlichem Geschirr schön aus.
Okay, das Auge isst mit, aber das Wichtigste ist, dass sie wirklich sehr lecker, würzig, sättigend und leicht sind. Was will man mehr?
Diese veganen Crespelle wurden hier zu Hause voll und ganz akzeptiert, aber vor allem haben sie mir gefallen. Ich hoffe, es geht dir genauso, wenn du sie machst, lass mich wissen, ob sie dir gefallen haben und hinterlasse mir unten einen Kommentar…
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Zubereitung und Aufbewahrung
Die Bechamel kann auch einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie dann zu fest wird, kannst du einen kleinen Schuss Milch hinzufügen und gut mit einem Schneebesen verrühren. Sie kann auch im Glas eingefroren werden, wenn du es bevorzugst. Dann lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Das Gemüse kannst du ebenfalls im Voraus zubereiten, bis zu zwei Tage vorher, ohne Probleme. Natürlich bewahrst du es im Kühlschrank auf.
Die Crepes würde ich hingegen höchstens 12 Stunden vorher zubereiten, da sie sonst zu sehr austrocknen und das Rollen schwierig wird. Mache sie und lege sie getrennt durch Küchenpapier auf einen Teller, du kannst sie im ausgeschalteten Ofen bis zur Zubereitung lassen.
Du kannst die Crespelle auch nach dem Backen und Abkühlen in geeigneten Behältern einfrieren. Und dann 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen erhitzen. Überprüfe mit einer Gabel, dass sie innen gut warm sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine deaktivierte Hefe ist, die reich an Vitamin B12 ist. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Um mehr zu erfahren, lies hier: Nährhefe: Was ist das, wie benutzt man es und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge Gewürze nach Belieben hinzu, um dem Endgericht mehr Geschmack zu verleihen.
