Heute zeige ich dir, wie du schmackhafte Crêpes mit Radicchio und Pilzen zubereitest, die leicht und vegan sind. Der Grundteig für die Crêpes wird mit Kichererbsenmehl zubereitet und mit einer leichten Béchamel aus Öl und Pflanzenmilch verfeinert. Einfach köstlich.
Sie sind auch gar nicht so schwierig, es gibt nur ein paar Schritte, aber es lohnt sich besonders für den Festtagstisch: Sie sind perfekt, um sie deiner Familie zu Weihnachten zu servieren, zum Beispiel. Du kannst sie im Ofen backen oder, wie du weiter unten sehen wirst, in der Heißluftfritteuse garen – das ist super praktisch, wenn der Ofen schon mit anderen Gerichten beschäftigt ist.
Ich empfehle, die Béchamel, die Pilze und den Radicchio ein paar Tage vorher vorzubereiten. Du kannst auch die Crêpes am Abend vorher machen, aber nicht zu früh, sonst werden sie trocken und verlieren an Flexibilität – mir ist nämlich eine beim Rollen gerissen. Aber niemand hat sich beschwert, wir haben sie trotzdem genüsslich gegessen! Los geht’s mit dem Kochen.
Weitere leichte vegane Hauptgerichte für die Feiertage findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Crêpes
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
Für die Crêpes verweise ich direkt auf mein Rezept, anstatt alles neu zu schreiben, lies hier: Vegane Crêpes mit Kichererbsenmehl. Das Rezept ist für 8 Crêpes und wir brauchen genau 8 Stück.
Auch die Béchamel mache ich nach meinem Rezept, hier der Ablauf: Leichte vegane Béchamel, aber mit den oben angegebenen Mengen, da wir nur eine kleinere Portion benötigen.
- 24 g Kichererbsenmehl
- 20 ml extra natives Olivenöl (4 Teelöffel)
- 300 ml Pflanzenmilch (ungesüßt oder ohne Aroma)
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Salz
- 1/2 Radicchio
- 400 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Teelöffel)
- 15 g Nährhefe (ca. 2 Esslöffel)
- q.b. Gewürze (nach Geschmack: Thymian, Salbei, Majoran…)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- Gesamtpunkte = 23 WW-Punkte
- Punkte pro 1 Crêpe = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
Hier die wichtigsten Werkzeuge zur Zubereitung. Du kannst entweder den Ofen oder die Heißluftfritteuse verwenden. Wenn du die Heißluftfritteuse nutzt, brauchst du eine backofenfeste Form, auch aus Aluminium, die gut in den Korb passt.
- Pfanne
- Handschneebesen
- Backform für Heißluftfritteuse
- Heißluftfritteuse
Schritte
Wie bereits erklärt, musst du dieses Rezept genau befolgen: Vegane Crêpes mit Kichererbsenmehl. Du erhältst 8 Crêpes wie diese:
Auch für die Béchamel folgst du bitte diesem Rezept: Leichte vegane Béchamel, aber mit den oben angegebenen Mengen, da wir nur eine etwas kleinere Portion brauchen, etwas mehr als die Hälfte des Rezepts. Zur Béchamel gibst du zusätzlich zu Salz und Muskatnuss noch 2 Teelöffel Nährhefe, um sie zu würzen, und bewahrst den restlichen Nährhefeflocken für das Zusammensetzen der Crêpes auf. Hier ist die Béchamel:
Reinige den Radicchio von den härteren Teilen und schneide ihn in Streifen. Heb ein bisschen roh auf, um das fertige Gericht damit zu dekorieren, falls du magst. Schneide die Zwiebel in Stücke und brate sie mit einem Teelöffel Öl und den Gewürzen ein paar Minuten an. Füge etwas Wasser hinzu, wenn sie zu trocken wird. Gib den Radicchio dazu, etwas Salz, und koche ihn, bis er verwelkt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bei den Pilzen gehst du nach diesem Rezept vor: Gedünstete Pilze. Schneide den Knoblauch in zwei Hälften und brate ihn in einem Teelöffel Öl an.
Gib dann die gut gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und gare sie. Wenn sie viel Flüssigkeit abgeben, koche weiter, bis diese vollständig verdampft ist. Salzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Lege die Crêpes auf die Arbeitsfläche und bestreiche jede mit einem Esslöffel Béchamel.
Streue etwas Nährhefe darüber, füge den Radicchio hinzu und zum Schluss die Pilze. Achte darauf, den Großteil der Béchamel und ein bisschen Nährhefe für den nächsten Schritt zurückzubehalten.
Verteile etwas Béchamel auf dem Boden der Form. Rolle dann jede Crêpe vorsichtig auf und lege sie dicht nebeneinander in die Form. Verteile die restliche Béchamel gut über die Crêpes, besonders an den Rändern, damit sie nicht zu trocken werden.
Bestreue die Oberfläche der Béchamel mit der restlichen Nährhefe und dann sind die Crêpes fertig zum Garen!
BACKEN IM OFEN
Heize den Ofen auf 200°C vor und stelle die Form zunächst auf die untere Schiene für 15 Minuten, dann schiebe sie für weitere 10–15 Minuten nach oben, bis die Oberfläche goldbraun ist.
GAREN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE
Ich habe die Crêpes auch in meiner Heißluftfritteuse ausprobiert. Wie du siehst, waren 6 in der Ofenform, weil ich 2 in einem kleinen Tontopf in der Heißluftfritteuse gemacht habe: 6 Minuten bei 160°C und dann weitere 6–7 Minuten bei 180°C. Auch so waren sie perfekt!
Hier sind die veganen Crêpes mit Radicchio und Pilzen – servierbereit! Was für ein Duft… Ich habe sie mit etwas rohem Radicchio dekoriert, den ich aufgehoben hatte, und das sieht auf dem Teller wirklich gut aus. Wenn du sie zu Weihnachten servierst, wirken sie besonders festlich auf Weihnachtsgeschirr.
Okay, das Auge isst mit, aber das Wichtigste ist, dass sie wirklich sehr lecker, würzig, sättigend und dabei leicht sind. Was will man mehr?
Diese veganen Crêpes wurden hier zu Hause mit voller Zustimmung gegessen und sie haben mir besonders gut geschmeckt. Ich hoffe, das gilt auch für dich – wenn du sie ausprobierst, sag mir doch, ob sie dir gefallen haben und hinterlasse einen Kommentar unten…
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
