Beim Lesen dieses Artikels fragen Sie sich vielleicht, was Balanzoni und was grüne Balanzoni mit Mortadella sind?!!
WENN SIE MÖCHTEN, HÖREN SIE MIR BEI DER ZUBEREITUNG DES REZEPTS ZU
Balanzoni sind eine typische gefüllte frische Pasta aus Bologna, benannt nach der berühmten Maske des Doktor Balanzone. Sie werden auch verrückte Tortelli oder Karnevalstortelli genannt, da sie während der Karnevalszeit verzehrt wurden.
Wie werden Balanzoni hergestellt?
Um die klassische Rezept der grünen Balanzoni mit Mortadella zu realisieren, müssen Sie sie wie Tortellini schließen und nicht wie ich es für die romagnolischen Cappelletti mache. Das Verfahren finden Sie im Tortellini-Rezept HIER.
Balanzoni sind also eine gefüllte frische Pasta, bei der der Teig teilweise durch gekochten und gut ausgedrückten Spinat ersetzt wird.
Wie werden die Balanzoni gewürzt?
Das klassische und empfohlene Gewürz für Balanzoni ist Butter und Salbei, aber Sie können auch andere Gewürze wie Balanzoni mit Mascarpone und Wurst, Balanzoni mit Parmesancreme und noch köstlicher machen, indem Sie auch Speck oder Schinken hinzufügen.
Ich habe diese Pasta in einem Kochkurs während der Veranstaltung Cibò So Good in Bologna im Palazzo Re Enzo hergestellt und dann nach Hause gebracht, um sie zu probieren.
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Grüne Balanzoni mit Mortadella
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für diese Balanzoni hat der Kursleiter empfohlen, sie nur mit Butter und Salbei zu würzen, aber da ich ein paar Speckwürfel übrig hatte, habe ich diese auch in die Pfanne gegeben… Habe ich etwas falsch gemacht, was denken Sie????
- 300 g Mehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 30 g Spinat (gekocht, ausgedrückt und gehackt)
- q.b. Muskatnuss
- 250 g Kuhmilch-Ricotta
- 180 g Mortadella aus Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Eier (mittelgroß)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Speck
- q.b. Butter
- q.b. Salbei
Werkzeuge
- Teigbretter
Zubereitung
• Für den Teig formen Sie einen Brunnen aus Mehl und kneten Sie ihn mit Spinat, Eiern und Muskatnuss.
Machen Sie einen elastischen Teigballen, den Sie in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Für die Füllung hacken Sie die Mortadella und mischen sie mit Ricotta, Käse und Ei, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
• Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz und schneiden Sie große Quadrate von etwa 8/9 cm pro Seite.
Ich füge die während des Events Cibò So Good gemachten Fotos hinzu, auch wenn sie … schrecklich sind!
• Geben Sie die Füllung auf jeden Balanzoni, verschließen Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Mischung aufgebraucht ist.
• Kochen Sie die Pasta in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie abtropfen.
In einer Pfanne haben Sie bereits die goldene Butter mit den Speckwürfeln und einigen frischen Salbeiblättern geschmolzen.
Geben Sie dann die grünen Balanzoni mit Mortadella in die Pfanne und schwenken Sie sie für ein paar Minuten, bevor Sie die Teller anrichten.
Guten Appetit mit den grünen Balanzoni mit Mortadella!
Annalisa
